Tarte au flan pâtissier

Je profite d'avoir réalisé à nouveau cette recette ce week-end, 

et de l'avoir illustrée de nouvelles photos pour la faire remonter.

De plus, elle vaut vraiment le détour...

Si vous cherchez "la" recette de flan pâtissier, vous l'avez trouvée ! 

Un flan moelleux à souhait, très vanillé, cuit sur une pâte brisée au bon goût de beurre.

Chez moi, ils ne s'y sont pas trompés...

il a disparu en 5 minutes.

Ingrédients pour un moule à tarte de 24 cm - 8 parts : 
Pâte brisée :
150 g de farine
75 g de beurre à peine sorti du frigo coupé en petits cubes
1/2 cuiller à café de sel fin
1 cuiller à soupe de sucre en poudre
environ 7 cl d'eau froide


crème à flan :
1 litre de lait 1/2 écrémé
1 gousse de vanille tendre
4 jaunes d'oeufs
250 g de sucre
80 g de maïzena

-§-

A réaliser le matin pour le soir, ou la veille pour le lendemain midi.

Préchauffer votre four à 180°.

Réaliser la pâte brisée à la main ou au robot, en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau.

Ajouter l'eau par petites doses jusqu'à obtenir une pâte amalgamée non collante, dès que ce stade est atteint, n'ajoutez plus d'eau.

Etaler votre pâte sur une feuille de papier cuisson, au rouleau, sur un plan de travail fariné. Vous pouvez également fariner légèrement le dessus de votre pâte, ainsi que votre rouleau.

Egaliser les bords à l'aide de votre rouleau.

Piquer le fond de pâte à la fourchette, un peu partout, pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Mettre au frais, le temps de réaliser la crème pâtissière.

Prendre une casserole de 3 litres et en passer l'intérieur à l'eau froide (pour que le lait n'accroche pas en cuisant). Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Pendant ce temps, dans un saladier ou au robot, mélanger jaunes d'oeufs, sucre et maïzena au fouet. Vous n'obtiendrez pas un mélange homogène, plutôt un genre de sablage.

Quand le lait est chaud, retirer la gousse de vanille et en gratter l'intérieur pour récupérer les graines de vanille. Ajoutez les dans le lait chaud. 

Incorporer au fouet, par très petites doses au départ , le lait vanillé au mélange oeufs / sucre / maïzena, jusqu'à incorporation de la moitié du lait. Puis incorporer l'autre moitié, toujours en fouettant, plus rapidement.

Rincer  à nouveau l'intérieur de la casserole à l'eau froide.

Passer la préparation dans la casserole et cuire à feu moyen / fort (7), sans cesser de fouetter, une minute après les premiers bouillons.

Verser la crème sur le fond de tarte et passer au four pour environ 35 à 45 minutes.

Le flan doit avoir pris une jolie couleur ambrée sur le dessus.

Laisser refroidir à température ambiante dans le moule de cuisson, puis au frigo jusqu'à dégustation (au moins quatre heures).

-§-

Ce dessert peut se réaliser sans pâte, il vous suffira de beurrer et fariner le moule avant d'y verser la crème.


Vous pouvez également réaliser ce flan dans un plat dont les bords seront plus hauts - (un moule à manqué de 20 cm de diamètre pour ces proportions), dans ce cas, précuire la pâte à blanc 15 minutes, en déposant un papier cuisson dessus, rempli à ras bord de légumes secs. Puis retirer papier et légumes secs et cuire avec la crème jusqu'à ce qu'elle soit ambrée.