Charlotte aux framboises

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Il y a 20 ans aujourd'hui naissait mon premier bébé...

Comme le veut la tradition chez nous, cette charmante demoiselle a choisi le gâteau que sa môman lui préparerait : Charlotte aux framboises...

Ceux qui suivent auront compris que le dessert publié hier, utilisait les restes de mousse aux framboises...

A réaliser la veille
Pour une grosse charlotte ou deux petites.
J'ai réalisé une petite charlotte (6 à 8 personnes) et utilisé le reste de mousse en desserts individuels (voir recette de la mousse aux framboises biscuitée)

Ingrédients pour 12 à 16 gourmands :
une grande boîte de biscuits à la cuiller (environ 36 biscuits)
500 g de framboises
jus d'un citron
100 g de sucre fin
4 feuilles de gélatine
50 cl de crème fleurette bien froide
3 cuillers à soupe de sucre glace

Placer les fouets et le saladier avec lesquels vous allez réaliser la chantilly au congélateur (au moins au frigo).

Réaliser un coulis de framboises en mixant les framboises au blender et en les filtrant au tamis (ou en les passant au moulin à légumes.

Ajouter 100 g de sucre en poudre et le jus d'un citron.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Tremper les biscuits dans le coulis sucré et les placer au fond et sur les parois de votre moule à charlotte, les couper s'ils sont trop longs.

Si vous n'utilisez pas un moule en plastique de marque très connue, mais un moule classique, le couvrir de film alimentaire avant de déposer vos biscuits... très utile pour démouler.

Chauffer le coulis qui reste au micro-ondes ou dans une casserole et ajouter les feuilles de gélatine une par une en fouettant.

Laisser refroidir à température ambiante.

Préparer la chantilly : battre la crème fleurette en chantilly et ajouter le sucre glace au fouet à main.

Incorporer le coulis de framboises au fouet à main.

Verser ce mélange sur les biscuits jusqu'à un petit cm du bord et recouvrir de biscuits, face bombée dans la mousse.

Fermer votre moule et mettre au frais jusqu'au lendemain. Recouvrir d'un poids.

Le lendemain, démouler et servir.

Comme notre dessert était festif (on n'a pas 20 ans tous les jours... je l'ai décoré de chantilly (réalisée au siphon avec 25 cl de crème fleurette, 2 cuillers à café de sucre glace et deux cartouches de gaz), de perles de sucre et de bonbons coeurs rose...
mignon, non ?

 Excellent aussi en remplaçant les framboises par des fraises...

Far breton

Quand je suis allée en Bretagne, la meilleure chose que j'ai pu manger à part les galettes sous toutes leurs formes, c'est bien le far au pruneaux... 

Pour moi, la meilleure manière de consommer des pruneaux dans un dessert...

A tel point que j'en recouvre le fond de mon plat alors que la recette originale n'en préconise que quelques uns... une quinzaine... une misère, quoi !

Après c'est comme vous voulez... 

Ingrédients pour 10 personnes :
1 litre de lait entier
4 oeufs
200 g de sucre
250 g de farine
environ 500 g de pruneaux dénoyautés ou 250 g de raisins secs ou autre
6 cuillers à soupe de rhum ou d'alcool de votre choix
une pincée de sel
40 g de beurre 1/2 sel

Faire tremper les fruits secs dans de l'eau chaude pendant 1/4 d'heure, égoutter.
Si vous utilisez des raisins secs, vous pouvez les faire macérer directement dans le rhum et en conserver 6 cuillers à soupe à intégrer à la pâte.

Préchauffer votre four à 220°.

Beurrer un grand moule en terre ou en pyrex.

Y déposer les fruits secs, les uns contre les autres (ou presque), afin qu'ils recouvrent le fond du moule.

Mélanger ensemble farine, sel et sucre. Ajouter les oeufs et mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer le lait au fouet, petit à petit, pour fluidifier la pâte, puis le rhum.

Verser sur les fruits secs.

Disposer les 40 g de beurre salé en petits morceaux un peu partout.

Cuire 10 minutes à 220°, puis à 180° pendant 40 minutes. Le far doit être doré à la surface et sur les côtés et bien pris (une lame de couteau ressort sans trace de pâte).

Laisser refroidir dans le plat de cuisson.

A consommer tiède ou bien frais.

Variantes : 

- vous pouvez réaliser ce far nature (un peu fade à mon goût), 

- Au risque de faire hurler les puristes, excellent aussi avec des abricots secs... hydratés dans de l'eau chaude également.

aux pruneaux

Mousse aux framboises biscuitée ou la charlotte revisitée

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Le petit dessert d'été par excellence... frais et fruité !

Ingrédients pour 4 à 5 gourmands selon la taille de vos coupes :
250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
le jus d'un demi citron
50 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
2 cuillers à soupe de sucre glace
25 cl de crème fleurette entière bien froide
Facultatif : une dizaine de biscuits cuiller

Mettre le récipient qui va servir à monter votre chantilly au frais, ainsi que les fouets.

Si vos framboises sont surgelées, les dégeler lentement à température ambiante ou au micro-ondes avec le programme décongélation.

Passer au moulin à légumes manuel ou au blender et au tamis pour retirer les graines des framboises.

Ajouter le jus de citron et mélanger.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole ou au micro-ondes pour qu'elle soit chaude mais pas bouillante.

Y ajouter le sucre en poudre et mélanger. Puis les feuilles de gélatine une à une, en fouettant bien entre chaque ajout. Laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.

Eventuellement, tremper des morceaux de biscuits à la cuiller dans ce mélange et les déposer au fond de vos coupes. Pour un effet plus croquant, ne pas les tremper dans le mélange aux fruits.

Monter la chantilly en fouettant la crème fleurette jusqu'à obtenir un mélange bien ferme (en retournant votre bol, la chantilly ne doit pas bouger).

Au fouet à main, ajouter le sucre glace, puis le mélange aux fruits refroidi.

Déposer cette mousse sur les morceaux de biscuits, décorer à souhait avec une framboise, un biscuit, du coulis... et laisser refroidir au moins quatre heures au frais.

Vous pouvez réaliser cette mousse avec d'autres fruits : fraises, mélange de fruits rouges, fruits de la passion... il ne reste qu'à adapter la quantité de sucre en poudre au fruit utilisé et à votre goût.
Vous pouvez également changer de biscuits : biscuits Roses de Reims pour un dessert girly, Spéculoos...

Crumble aux figues fraîches cueillies sur l'arbre de Laurie...

Encore un petit dessert à réaliser avec des fruits bien mûrs... 

Une amie (et voisine de surcroît) a eu la bonté de me laisser cueillir les figues de ce dessert sur son arbre... elles sont excellentes, moelleuses à souhait et très très sucrées...

J'ai tout de suite pensé au crumble,
que j'adore !

Bon, alors après, je ne vais pas vous dire qu'il est diététique,
car ce n'est vraiment pas son cas...
Mais qu'est-ce qu'il est bon !
à tomber par terre !

-§-

pour 8 gourmands :

une bonne vingtaine de figues fraîches

sucre / cannelle

25 g de beurre + pour beurrer les plats

(je ne mets pas de beurre sur les fruits d'habitude, mais les figues ne produisant pas beaucoup de jus, je me suis dis que ça les aiderait un peu... je ne me suis pas trompée)

Pour le crumble, ce qu'on appelle aussi les miettes :

150 g de beurre bien froid

150 g de sucre

100 g de farine

50 g de poudre d'amandes (à remplacer par de la farine, si vous n'en avez pas sous la main)

1 cuiller à café de cannelle en poudre - facultatif

Préchauffer votre four à 180°.

Beurrer les plats de votre choix.

Y déposer les figues coupées en deux, face bombée contre le plat.

Saupoudrer d'un mélange sucre / cannelle, la quantité de sucre dépendra de l'acidité de votre fruit...

Couper le beurre en petits cubes et répartir sur les figues.

Préparer la pâte à crumble :

Au robot muni de la feuille, ou dans un robot à couteau ou à la main, mélanger ensemble les éléments 

afin qu'ils soient à peine assemblés, le beurre ne doit pas être complètement incorporé.

Poser sur les fruits en prélevant des petits morceaux de pâte, que vous répartirez un peu partout.

Vous n'avez pas besoin de les recouvrir complètement, la pâte va gonfler et s'étaler lors de la cuisson.

Cuire environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Vous obtiendrez alors un crumble avec des fruits cuits mais pas trop, et une pâte qui restera croquante sur le dessus moelleuse à coeur... une merveille... 

Vous pouvez accompagner ces crumbles d'une boule de glace (cannelle ou vanille par exemple).

Dans cette recette, la pâte est assemblée aux proportions d'un tant pour tant (autant de beurre que de sucre, que de céréales). 

Je trouve ces proportions idéales, mais d'autres recettes préconisent moins de beurre dans la pâte, elle sera plus croquante, plus dure. 

Pas mon truc... mais chacun ses goûts !

Variantes :

- Tous les fruits sont possibles selon vos goûts. Excellent avec des quetsches, des pêches (mes deux préférés), un mélange de fruits rouges... Pour un résultat optimal, pensez à utiliser toujours des fruits bien mûrs, mais des fruits surgelés feront aussi bien l'affaire en hiver...

- Vous pouvez augmenter ou réduire la quantité de poudre d'amandes que vous remplacez par de la farine...

- remplacer la cannelle par de la vanille...

Tiramisu (à la mousse aux blancs d'oeufs)

Voici ma deuxième version de Tiramisu.

La mousse au mascarpone est montée aux blancs d'oeufs.

Bon, je ne vais pas vous dire que la mousse est légère,

mais elle l'est un peu plus que celle montée à la chantilly...

Le Tiramisu n'en est pas moins délicieux... il est juste... 

aérien !

Voici donc deux variantes adaptées de cette même recette de base...

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Tiramisu Choco Passion :

Ingrédients pour 4 gourmands :

Le coulis de passion :

6 fruits de la passion

4 cuillers à soupe de sucre

La mousse au mascarpone :

3 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs

100 g de sucre fin

Une pincée de sel

250 g de mascarpone

- Biscuits à la cuillers (ou autres biscuits au choix)

- Poudre de cacao ou coulis de passion pour la déco

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Préparez le coulis de passion :

Coupez les fruits en deux, videz la chair dans une casserole, ajoutez le sirop d'agave et passez sur le feu deux minutes, le temps que la chair soit chaude.

Ne laissez pas bouillir.

Mixer au blender (ou au mini hachoir) et filtrez pour ne récupérer que le jus à travers un tamis.

Laissez refroidir et réservez.

Réaliser la mousse au mascarpone : 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et fouetter les 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre, jusqu'à blanchiment.

Ajouter le mascarpone et fouetter quelques instants jusqu'à complète incorporation.

Ajouter les blancs d'oeufs au mélange à la spatule, délicatement pour ne pas casser les blancs.

Réserver au frais.

Le montage :

Imbibez les morceaux de biscuits dans le coulis de passion et déposez les au fond de vos coupes.

Poudrez de cacao.

Ajoutez la mousse au mascarpone.

Puis ajoutez une nouvelle couche de biscuits imbibés, poudrez à nouveau de cacao. 

Puis une nouvelle couche de mousse.

Réservez au frais quelques heures.

Au moment de servir, décorez soit de poudre de cacao, soit de coulis de passion s'il vous en reste.

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Tiramisu aux abricots et au sirop de thé vanillé :

Ingrédients pour 4 gourmands : 

Pour les abricots au sirop :

10 abricots bien mûrs

2 sachets de thé Earl Grey (à la bergamote) de bonne qualité

30 cl d'eau douce

130 g de sucre fin blanc

1 gousse de vanille

Pour la mousse au mascarpone :

3 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs

100 g de sucre fin

Une pincée de sel

250 g de mascarpone 

Biscuits : il me restait des macarons aux amandes maison que j'ai utilisés pour la recette mais tout biscuit à votre goût fera l'affaire : biscuits cuiller, Spécullos, palets bretons... 

Décor : cacao non sucré

Réaliser les abricots au sirop :

Faire un sirop de sucre en faisant bouillir dans une casserole l'eau, le sucre et la gousse fendue en deux pendant 3 minutes.

Retirer du feu et ajouter le thé, laisser infuser 5 minutes à couvert.

Retirer les sachets de thé et ajouter les oreillons d'abricots. Porter à feu doux pendant 3 minutes et laisser refroidir à découvert.

Réaliser la mousse au mascarpone : 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et fouetter les 3 blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.

Fouetter les 3 jaunes d'oeufs avec les 100 g de sucre, jusqu'à blanchiment.

Ajouter le mascarpone et fouetter quelques instants jusqu'à complète incorporation.

Ajouter les blancs d'oeufs au mélange à la spatule, délicatement pour ne pas casser les blancs.

Réserver au frais.

Montage : 

Egoutter les abricots et conserver 4 oreillons au frais pour décorer la verrine.

Couper les oreillons restants en deux.

Couper grossièrement les biscuits, les mettre au fond des verrines et imbiber les biscuits avec deux cuillers à soupe du sirop vanille bergamote.

Poser dessus 4 morceaux d'abricots, afin de recouvrir les biscuits.

Verser la mousse et laisser reposer au frais au moins 5 heures.

Au moment de servir, poser un oreillon et poudrer de cacao non sucré.

Soupe fraîche de pastèque et son espuma de fromage blanc parfumé

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Il fait tellement chaud ces jours ci, que je n'ai aucune envie d'allumer le four, 

mais pourquoi se priver d'un petit dessert ? 

Il faut bien se faire plaisir, non ?

Et celui-ci est tout léger, en fait...

Sans complexe ! 

Pour 5 personnes :
1 petite pastèque bien sucrée sans pépins (les petites pastèques sont plus sucrées.
2 cuillers à soupe de sucre
6 cuillers à soupe bien bombées de fromage blanc à 40 % (bien épais)
3 cuillers à soupe de miel bien parfumé (lavande, bruyère, acacia...)

Couper la pastèque en tranches, retirer l'écorce, la détailler en gros cubes et réserver au frais.

Préparer l' espuma : dans un bol, mélanger rapidement le fromage blanc avec le miel au fouet manuel.

Transvaser dans un siphon, ajouter une cartouche de gaz et réserver au frais au moins une heure.

Si vous n'avez pas de siphon, ce n'est  pas grave, vous verserez une cuiller du mélange sur votre soupe de pastèque juste avant de servir.

Au moins une demi-heure avant le service, passez votre pastèque au congélateur, pour obtenir un résultat très rafraîchissant.

Au moment de servir, passez vos morceaux de pastèque au blender ou au robot, additionnés de sucre à votre goût (j'en ai mis 2 cuillers à soupe), jusqu'à obtenir une soupe bien homogène.

Secouer bien votre siphon et dans une coupelle, presser votre espuma, l'équivalent d'une cuiller à soupe.

Récupérer à l'aide d'une cuiller et déposer délicatement sur la soupe de pastèque.

Je vous déconseille de presser l'espuma directement sur la soupe, j'ai essayé et cela peut provoquer des éclaboussures intempestives et gâcher quelque peu l'esthétique du dessert, c'est du vécu !

Si vous procédez sans siphon, prélever l'équivalent d'une cuiller à soupe de fromage blanc parfumé, et déposer délicatement sur la soupe.

Servir aussitôt.

Vous pouvez également réaliser cette soupe avec du melon bien mûr et bien parfumé, avec tous les fruits qui produiront un beau coulis, fraises ou framboises (additionnées d'un peu de jus de citron)... 

Il ne vous restera qu'à adapter la quantité de sucre selon l'acidité du fruit... et à votre goût bien sûr ! 

Macarons aux blancs d'oeufs malheureux

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Après avoir réalisé ma petite crème au caramel, restaient quelques blancs d'oeufs tout malheureux...

Dommage de jeter pour la gourmande que je suis et pour les gourmands sous mon toit, qui vont les mettre en pièces...

Pas envie de m'embarquer dans une recette longue à préparer...

 J'ai soudain un flash sur cette petite recette que je fais souvent en guise de petits biscuits de Noël : les macarons aux amandes... Une recette de grand-mère, à l'ancienne, simple, rapide...

Je peux même faire un plouf dans la piscine pendant qu'ils cuisent... 

il fait plus de 30° à l'ombre aujourd'hui...

Pour une petite trentaine de macarons :
125 g d'amandes en poudre
250 g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs
un peu d'eau froide

Préchauffer le four à 180°.
Mélanger aux fouets ou au robot, les amandes avec le sucre.
Ajouter les blancs d'oeufs petit à petit et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, la pâte doit légèrement gonfler.
Déposer l'équivalent d'une cuiller à café sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide de deux cuillers à café, en espaçant vos macarons qui vont s'étendre à la cuisson. Aplatir avec un pinceau à pâtisserie trempé dans de l'eau froide.
Cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient colorés, mais pas trop.
Laisser refroidir avant de les décoller de la plaque.

Crème au caramel comme une Mont-Blanc

Voilà une petite recette très caramel...

Comme la crème Mont Blanc Caramel d'il y a quelques années...

Mais encore bien meilleure... forcément, que du naturel, pas de conservateurs...

A déguster sans modération... enfin, presque !

Ingrédients pour 6 verrines gourmandes ou 8 coupes de format plus petit :
25 morceaux de sucre + quelques cuillers à soupe d'eau
1 litre de lait
100 g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
40 g de maïzena

Dans un saladier mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet, afin qu'ils blanchissent.
Y ajouter la maïzena.
Dans une casserole, préparer un caramel ambré, mais pas trop foncé, avec les morceaux de sucre et quelques cuillers à soupe d'eau (les morceaux de sucre doivent tous être imbibés d'eau), en remuant sans cesse avec une cuiller en bois, jusqu'à coloration (attention, ne le laissez pas noircir, il serait amer et inutilisable). Laisser refroidir une minute ou deux hors du feu, toujours en remuant, jusqu'à ce que le caramel perde ses bulles. 

Ajouter le lait, très peu à la fois au départ (attention aux éclaboussures de caramel et aux brûlures), et remuer au fouet entre chaque ajout, jusqu'à incorporation complète.
Verser le lait au caramel sur le mélange d'oeufs sucrés, petit à petit en fouettant jusqu'à avoir tout incorporé.
Transvaser dans la casserole et cuire jusqu'aux premiers bouillons.
Répartir dans des verrines et laisser refroidir à température ambiante.Tenir au frais jusqu'à dégustation. 

Tiramisu (Mousse à la crème chantilly)

Pour réaliser des Tiramisus, 

j'utilise deux recettes différentes.

Dans la première je monte les blancs en neige, 

cela donne une mousse aérienne très agréable à la dégustation.

La recette est (ici).

Dans ma deuxième recette,

celle-ci en fait,

La mousse est réalisée en montant la mousse avec de la chantilly.

Elle est tout aussi délicieuse, 

plus riche, certes,

mais chaque cuillerée est du velours en bouche...

C'est parti pour trois recettes avec cette base...

-§-

Tiramisu Framboise et Cacao

Pour 4 gourmands :

8 biscuits à la cuiller

250 g de mascarpone

300 g de framboises fraîches (ou surgelées et décongelées)

1 cuiller à soupe d'Amaretto (liqueur d'amande)

10 cl de crème fleurette entière

3 jaunes d'oeufs

100 g de sucre semoule + quelques cuillers à soupe pour le mélange au cacao et pour le coulis de framboises

1 cuiller à soupe de cacao amer

quelques carreaux de chocolat ou du cacao en poudre

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Mettre le récipient dans lequel vous allez monter la chantilly, ainsi que le fouet au congélateur.

Réservez quelques framboises pour la décoration.

Passez les framboises au blender puis passez en la moitié au tamis pour ne garder que le coulis.

Ajoutez environ 2 cuillers à soupe de sucre (selon les goûts) au coulis.

L'autre moitié servira plus tard, mais vous pouvez les sucrer également de la même façon.

Dans un saladier, mélanger au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le sucre, l'amaretto, réserver au frais.

Monter au fouet la crème fleurette en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et la mélanger à la cuiller en bois au mélange au mascarpone.

Dans une assiette creuse, mélangez avec un petit fouet 1 cuiller à soupe de cacao avec une cuiller à soupe de sucre et un peu d'eau - vous devez obtenir un mélange suffisamment liquide, mais pas trop - et ce, jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.

Tremper un biscuit à la cuiller par verrine dans le mélange de cacao, puis coupez les en deux ou en trois et garnissez-en le fond de vos verrines.

Vous pouvez mettre de l'écrasé de framboises par dessus.

Mettre une couche de mousse au mascarpone.

Puis trempez un autre biscuit par verrine dans le coulis de framboises sucré. Coupez le en deux ou trois morceaux et disposez sur la mousse.

Disposez ensuite par dessus de l'écrasé de framboises sucré, puis terminez avec de la mousse au mascarpone.

Mettre au frais quelques heures, la mousse doit être ferme, jusqu'au moment de servir.

Avant de servir, râpez quelques copeaux de chocolat ou si vous préférez saupoudrez de cacao et surmontez le tout d'une framboise.

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Tiramisu Poire et cacao

Pour 4 beaux Tiramisus :

250 g de mascarpone

10 cl de crème fleurette entière bien froide

1 cuiller à soupe d'Amaretto (2 chez moi) ou une cuiller à café d'extrait d'amande amère.

3 jaunes d'oeufs

100 g de sucre semoule + 1 cuiller à soupe

1 boîte de poires au sirop de bonne qualité

cannelle en poudre

cacao en poudre

10 biscuits à la cuiller

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Mettre la crème, les fouets et le bol du robot (ou le saladier) dans la partie la plus froide du frigo jusqu'au moment de monter la crème en chantilly.

Egoutter les poires et conserver le sirop.

Couper 3 demi poires en cubes.

Verser dans une assiette creuse, ajouter la cuiller à soupe de sucre et de la cannelle en poudre (à votre goût), mélanger et répartir au fond des verrines.

Dans la même assiette creuse, verser une partie du sirop de poire.

Mouiller un biscuit à la cuiller, coupé en 3 ou 4 morceaux dans le sirop, répartir sur les poires, dans chaque verrine.

Battre la crème fleurette en chantilly, bien ferme.

Dans un saladier moyen, mélanger les 3 jaunes d'oeufs, les 100 g de sucre, le mascarpone et l'amaretto.

Ajouter la chantilly et mélanger délicatement à la spatule en bois.

Répartir quelques cuillers à soupe de mousse au mascarpone sur les biscuits.

Toujours dans l'assiette creuse, déposer 3 cuillers à soupe de cacao, et délayer avec du sirop de poire, en mélangeant avec un petit fouet.

Mouiller un biscuit coupé en 3 ou 4 morceaux, dans le sirop cacaoté, et déposer sur la mousse.

Répartir le reste de mousse par dessus et laisser prendre au frais au moins 3-4 heures.

Au moment de servir, poudrer de cacao amer et d'une belle tranche de poire.

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Tiramisu Banane Passion :

Ingrédients pour 4 gourmands :

10 fruits de la passion

3 bananes

3 biscuits à la cuiller par verrine

250 g de mascarpone

1 cuiller à soupe d'Amaretto (liqueur d'amande) ou une cuiller à café d'extrait d'amande amère

10 cl de crème fleurette

3 cuillers à soupe de rhum

3 jaunes d'oeufs

100 g de sucre semoule + 2 cuillers à soupe pour la cuisson des bananes + 7 cuillers à soupe pour la cuisson des fruits de la passion

cannelle en poudre : 1 cuiller à café + pour la déco

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Mettre le récipient dans lequel vous allez monter la chantilly, ainsi que le fouet au congélateur.

Couper les fruits de la passion en deux. Evider la chair et la transvaser dans une petite casserole. Y ajouter 7 cuillers à soupe de sucre et porter à ébullition en remuant.

Passer au tamis pour ne garder que le jus, laisser refroidir.

Dans une poêle, faire revenir les bananes des deux côtés, à feu vif dans 20 g de beurre avec 2 cuillers à soupe de sucre, une cuiller à café de cannelle en poudre jusqu'à ce qu'elles dorent (2 minutes de chaque côté).

Ajouter le rhum et flamber rapidement, laisser le feu s'éteindre de lui-même.

Ecraser grossièrement à la fourchette.

Dans un saladier, mélanger au fouet le mascarpone avec les jaunes d'oeufs, le sucre, l'amaretto ou l'extrait d'amande amère, réserver au frais.

Monter au fouet la crème fleurette en chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et la mélanger à la cuiller en bois au mélange au mascarpone.

Tremper les biscuits à la cuiller dans le coulis de fruits de la passion et dresser :
Un biscuit coupé en deux, au fond de la verrine, et un biscuit de chaque côté - optionnel : vous pouvez disposer ces biscuits en alternant les couches).

Ajouter une couche de crème au mascarpone, une couche de bananes au rhum, une couche de crème au mascarpone.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Avant de servir, poudrer de cannelle et d'un peu de coulis passion.

La petite crème au chocolat de Mamie Lili

Voici une recette de crème au chocolat héritée de Belle Maman : "Mamie Lili".

Une vraie recette de grand-mère : classique, mais délicieuse...

La consistance est idéale, le goût très équilibré. 

Cuite comme une crème pâtissière... 

Elle est juste parfaite...

Ingrédients pour 8 à 10 gourmands :
200 g de chocolat noir
1 cuiller à soupe de cacao non sucré (Van Houten) - facultatif
1 litre de lait
100 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
40 g de maïzena

Casser le chocolat en carreaux et le mettre dans une casserole avec le lait et la cuiller de cacao en poudre.
Porter à ébullition en fouettant doucement.
Dans un saladier mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs au fouet, afin qu'ils blanchissent.
Y ajouter la maïzena, juste avant de verser le lait chocolaté.
Verser le lait chocolaté petit à petit en fouettant jusqu'à avoir tout incorporé.
Transvaser dans la casserole et cuire jusqu'aux premiers bouillons sans cesser de remuer avec une cuiller en bois.
Répartir dans des coupes et laisser refroidir à température ambiante.
Tenir au frais jusqu'à dégustation.

Ici moitié chocolat et moitié pistache

Compote de rhubarbe meringuée

Encore une petite douceur acidulée... La rhubarbe, quel délice...

Pour alléger encore ce dessert, oubliez le biscuit à la cuiller et diminuez le sucre dans la meringue de moitié...

Ce sera moins savoureux... mais en fera un dessert léger

Ingrédients pour 5 gourmands :
Compote :
1 kg de rhubarbe fraîche ou surgelée (Picard, par exemple)
100 g de cassonade pour la marinade, voire 100 g de plus, selon les goûts, à la cuisson.
Facultatif : une gousse de vanille bien tendre


Meringue :
3 blancs d'oeufs
une pincée de sel
200 g de sucre fin blanc


Facultatif : 5 biscuits à la cuiller

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Réaliser la compote :
Si votre rhubarbe est fraîche, il vous faudra l'éplucher.
Si elle est surgelée, la faire dégeler à l'air libre quelques heures.
La détailler en morceaux d'1 cm sur 1 cm.
Placer les morceaux dans un saladier avec 100 g de cassonade. Laisser macérer 2 heures en remuant de temps en temps.
Passer l'ensemble (fruits + jus rendu et éventuellement la gousse de vanille fendue en deux) dans une casserole et laisser compoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, selon la consistance souhaitée.
Cinq minutes avant la fin de cuisson, et si nécessaire, ajouter de la cassonade à votre goût.
(J'en ai ajouté 100 g).
Retirer la gousse de vanille, dont vous aurez pris soin d'ajouter les graines à la compote, en grattant la gousse avec un couteau.
Verser la compote chaude dans les coupes jusqu'à un cm du bord. Les plus gourmands peuvent  au préalable, ajouter un biscuit à la cuiller coupé en deux au fond des coupes.
Laisser refroidir au moins 20 minutes.



Réaliser la meringue :
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre en poudre, cuiller à soupe par cuiller à soupe sans cesser de fouetter, et continuer quelques minutes jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante et bien ferme.
Verser dans un sac congélation (3 litres), couper un coin sur 1 petit cm de large et déposer sur la compote tiède, selon votre inspiration.
Brûler au chalumeau (attention, cela colore très vite) et servir ou réserver au frais quelques heures.



Vous pouvez bien sûr réaliser ce dessert avec d'autres fruits, il vous faudra adapter la quantité de sucre à l'acidité du fruit et à vos goûts...

Tarte au citron meringuée

Un des desserts préférés de tous à la maison.
Une recette que je prépare depuis des années,
car elle est vraiment délicieuse et facile...

Je l'ai réalisée aujourd'hui à l'occasion de l'anniversaire d'un ami qui s'est régalé...

 Retrouvez également ma recette à IG bas qui est par (ici)

LA RECETTE :

Ingrédients pour une tôle à tarte de 25 cm de diamètre :

Pâte brisée :

150 g de farine blanche

75 g de beurre

1 cuiller à soupe de sucre

1/2 cuiller à café de sel

5 à 7 cl d'eau froide

Appareil au citron :

3 jus de citron BIO

le zeste d'un citron

3 oeufs entiers

250 g de sucre fin

50 g de beurre fondu

Meringue :

4 blancs d'oeufs (sans aucune trace de jaune d'oeuf)

quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel

200 g de sucre fin blanc

Préchauffez votre four à 180°.

Préparez la pâte :

Réalisez la pâte brisée au robot ou à la main, en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau. 

Ajoutez l'eau petit à petit, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène, 

ferme et non collante.

Etalez au rouleau avec un peu de farine et disposez dans la tôle à tarte recouverte de papier sulfurisé.

Piquez la pâte un peu partout à la fourchette.

Réserver au frais.

Préparer l'appareil au citron :

Râpez très finement le zeste d'un citron. Pressez le jus des trois citrons.

Mélangez les oeufs entiers, les jus des trois citrons, le zeste, le sucre, le beurre fondu et tiédi.

Versez cet appareil sur le fond de tarte et cuire environ 25 à 30 minutes.

Surveillez la cuisson, la crème doit avoir épaissi et légèrement doré par endroits.

Laissez tiédir le temps de préparer la meringue.

La meringue :

Fouettez les blancs additionnés de la pincée de sel ou de quelques gouttes de jus de citron

(évite que les blancs ne retombent) jusqu'à une consistance bien ferme.

Ajoutez le sucre, cuiller à soupe par cuiller à soupe, toujours en fouettant entre chaque cuiller,

 jusqu'à ne plus sentir les grains de sucre entre deux doigts. 

La meringue doit devenir ferme et brillante.

Disposez sur la tarte avec une poche à douille (ou un sac congélation coupé).

Passer au chalumeau pour terminer la coloration et la cuisson (attention, cela colore très vite).

Conservez au frais jusqu'au moment de déguster.

Recette santé : Crêpes complètes

Je fais très souvent des crêpes (plusieurs fois par semaine), mais mon allergie au lait, 

m'a obligée à trouver une recette sans lactose,

ce qui ne l'empêche pas d'être tout aussi bonne !

La farine complète lui donne un bon goût de céréales,

même les filles l'adorent ! c'est peu dire...

Ingrédients pour environ 18 crêpes :
1 litre d'eau (de source - ou du robinet si votre eau est douce - ou gazeuse)
2 oeufs BIO
2 cuillers à soupe de sucre de canne complet
2 cuillers à soupe d' huile d' olive non acide "Il Nobile" de Carapelli
1 pincée de sel
250 g de farine complète T 150 Bio
250 g de farine blanche T 55 Bio

Mélanger les ingrédients au blender, dans l'ordre ci-dessus, en ajoutant la farine blanche après un premier mix.
Laisser reposer 15 minutes.
Cuire à la poêle ou sur une crêpière.

Si vous voulez une garniture "santé", utilisez de la confiture BIO ou du sucre de canne complet, ou du miel (riche en oligo-éléments).

Crèmes épicées, Velours de Chocolat

Cette crème au chocolat est d'une douceur inouïe : les épices qu'elle contient lui confèrent vraiment une saveur suave... à essayer d'urgence... parole de gourmande !

Ingrédients pour 6 crèmes Velours :
200 g de chocolat noir à pâtisserie à 52 % de cacao minimum (voir plus selon les goûts)
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
40 cl de crème fleurette 
3 jaunes d'oeufs
100 g de cassonade ou de sucre


Chantilly :
40 cl de crème fleurette
4 cuillers à café de sucre glace
Eventuellement, décorations, cacao en poudre


Verser la crème dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle, l'étoile de badiane et le clou de girofle.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Fondre le chocolat au micro-ondes avec 2 cuillers à soupe de lait ou de crème. Remuer et si nécessaire ajouter encore un peu de lait pour fluidifier, réserver.
Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et la cassonade. 
Verser doucement le chocolat fondu sur les oeufs en fouettant. 
Verser la crème (dont vous aurez retiré les épices) sur le mélange, en fouettant et porter à nouveau à feu (doux) jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ne pas laisser bouillir.
Répartir dans des plats individuels et placer au frais au moins trois heures.


Chantilly :

L'idéal est de la réaliser au siphon, qui permet non seulement de la préparer, mais aussi de la dresser très facilement.

Mettre la crème dans le siphon avec le sucre glace. Fermer le siphon, introduire une cartouche de gaz, secouer et laisser reposer au frigo jusqu'au moment de servir.

Dressage :

Dresser un dôme de chantilly au centre des crèmes au chocolat

Facultatif : poudrer de cacao et ajouter des décorations.

Clafoutis ultra fondant

Encore une recette classique, simple, mais délicieuse...

Profitons des fruits d'été bien mûrs pour la réaliser, c'est un délice...

Petit clin d'oeil à Paulette...

Ingrédients pour un grand plat à gratin :
30 g + 30 g de beurre 
4 oeufs entiers
9 cuillers à soupe de cassonade
1 pincée de sel
5 cuillers à soupe de farine
25 cl de lait
500 g de fruits (ici, mirabelles, mais tous les fruits s'y prêtent : quetsches, bananes, fraises,... cerises)
Après cuisson : 1 sucre vanillé

Préchauffer le four à 180°.

Fondre 30 g de beurre au micro-ondes et laisser refroidir.

Beurrer votre moule à gratin.

Laver et éventuellement dénoyauter vos fruits. Les couper en deux et les placer au fond du plat côté bombé sur le fond.

Préparer l'appareil : mélanger les oeufs entiers avec le sucre et le sel. Ajouter la farine et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter les 30 g de beurre fondu et enfin le lait, mélanger.

Couper les 30 g de beurre restants en petits cubes et parsemer à la surface.

Cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit doré sur toute la surface.

A la sortie du four, saupoudrer avec un sucre vanillé et dégustez tiède ou froid.