Gâteau fondant au lemon Curd

Ne vous fiez pas aux apparences...

Sous sa coque de nounours moelleux,

se cache un gâteau au citron très fondant.

Et comme si cela ne suffisait pas, 

je l'ai garni de lemon curd.

Comme c'était l'anniversaire de ma puce, 

il a été recouvert de bonbons (ben oui, à 12 ans, on adore ça les bonbons...), 

ce qui n'est pas du tout indispensable.

Un nuage de sucre glace aurait tout à fait suffi à le décorer,

car il est bien sucré.

Pour un gâteau de 6 parts - moule à manqué de 20 cm de diamètre:

le lemon curd

20 cl de jus de citron fraîchement pressé (environ 6 citrons)
6 oeufs
300 g de sucre
2 cuillers à soupe de maïzena
60 g de Fruit d'Or Oméga 3 et 6


Le fondant - recette trouvée chez Miss Malakoff (ici), légèrement modifiée :
4 belles cuillers à soupe de Lemon Curd
130 g de crème fraîche épaisse (légère pour moi)
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
1 pincée de sel
2 cuillers à soupe de sucre
40 g de farine
40 g de poudre d'amande

-§-

Réaliser le Lemon Curd  :
Presser les citrons pour obtenir 20 cl de jus fraîchement pressé, transvaser dans une petite casserole.


Ajouter la maïzena et bien fouetter pour l'intégrer.

Ajouter les oeufs, un par un, puis le sucre et bien mélanger.

Passer sur feu moyen / fort (7) avec le beurre (ou la margarine) coupé en morceaux et mélanger au fouet jusqu'à ce que la crème au citron épaississe (consistance d'une crème pâtissière).

Couper le feu avant l'ébullition.

Bien laver et sécher des pots à confiture et leurs couvercles, y verser le lemon curd.

Couvrir et laisser refroidir à température ambiante, puis au frais.

Conserver au réfrigérateur.

-§- 

Réaliser le gâteau fondant :
Préchauffer le four à 160°.

Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre.

Mélanger ensemble les 4 cuillers de lemon curd et la crème fraîche.

Ajouter les jaunes d'oeufs, un à un. Puis la farine et les amandes, petit à petit.

Prélever le zeste du citron avec une râpe fine et intégrer à la préparation.

Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter les 2 cuillers de sucre et continuer de battre quelques instants (les blancs vont briller).

Intégrer délicatement les blancs fouettés à la préparation, en deux fois, à la maryse.

Verser dans le moule et cuire 40 minutes.

Vérifier la cuisson avec un cure-dent, qui doit ressortir sans trace de pâte.

Laisser refroidir 10 minutes dans le moule, puis sur une grille.

-§-

Montage du gâteau :
Couper le gâteau en deux disques égaux et répartir une couche de lemon curd sur le disque inférieur.
(Garder le reste pour garnir des crêpes, gaufres ou autres...)

Recouvrir du deuxième disque.

(Le gâteau est fondant, donc légèrement humide, ce qui ne doit pas vous inquiéter).

-§-

Décor :
- sucre glace
- ou glaçage : 120 g de sucre glace + 1 blanc d'oeuf + 1 cuiller à café de jus de citron
- et / ou bonbons...

Pas de photo en coupe pour l'instant... il n'en est pas resté !