J'ai bossé comme une fofolle pour me mettre un peu à jour, vous avez remarqué j'espère ?
C'est qu'à la fin de la semaine, je suis en congés pour 15 jours (encore ???) Et bien oui !!!
Ce n'est pas que je parte dans des îles lointaines, car comme vous le savez, ma santé ne me permet pas de voyager bien loin, mais j'ai vraiment besoin d'une pause !
Car mine de rien, tenir un blog demande du travail,
et même si au départ on le fait par passion, je peux vous assurer que sortir 3 billets comme je l'ai fait cette semaine est vraiment très prenant !
Cumulé à la vie de tous les jours... boulot, enfants, trajets pour ci ou ça...
Cette année et pour la première fois en deux ans, je ressens le besoin d'une vraie pause !
Que cela ne vous empêche pas de m'envoyer vos participations à
"mon petit concours", je répondrai à vos messages sur le sujet, mais pour le reste je prends deux belles semaines de vacances !
Mais revenons à la recette...
Après le far aux pruneaux qui a fait se retourner Bécassine dans sa tombe,
voici la glace caramel beurre salé qui décoiffe la bigoudaine !
Cette glace est encore pour le petit concours de ma copine Scarlett
(ici),
J'ai également réalisé cette petite glace pour Françoise qui m'a demandée tout récemment,
c'est son parfum de glace préféré !
Voici donc une version IG bas rien que pour toi Françoise !
(et un peu pour moi aussi)...
Cela tombait bien, j'avais tout ce qu'il fallait à la maison pour la préparer...
Le fructose, idéal pour réaliser un caramel digne de ce nom à IG bas,
le sucre de fleur de coco pour en accentuer les saveurs,
l'arôme beurre fondu pour lui donner ce petit goût inimitable
(les grand chefs l'utilisent pour alléger leurs recettes, alors pourquoi pas nous ?),
et la fleur de sel, car une glace caramel au beurre salé mérite une excellente fleur de sel, non ?
Le résultat est décoiffant,
on sent bien tous les arômes,
c'est un régal !
Et on ne dirait pas que l'IG de cette glace est à 20 maxi !
C'est parti pour la recette ?
Côté photo, je vous jure que ce n'est pas évident de prendre une glace en photo alors qu'il fait
presque 40° dehors...
Comme elle est riche en crème,
(il faut ce qu'il faut pour représenter la Bretagne)
elle fondait à vue d'oeil !
Cela vous prouve au moins que je ne l'ai pas réalisée avec de la purée de pommes de terre
(il parait que c'est ce qu'ils font dans les livres,
pour obtenir de belles boules qui se tiennent bien !
Et bien chez moi, c'est du naturel Messieurs Dames,
ne vous en déplaise !
(Il faut dire qu'elle n'était peut-être pas assez prise lorsque je l'ai photographiée ci-dessous,
alors j'ai recommencé un peu plus tard... et en effet, c'était beaucoup mieux !)
Mais j'avais envie de garder cette petite photo quand même car j'adore mes petits bols à cidre,
que j'avais achetés à Dinan il y a quelques années...

Pour environ 9 boules de crème glacée :
4 jaunes d'oeufs
45 cl de crème liquide entière
15 cl de lait 1/2 écrémé
125 g de fructose
2 cuillers à soupe de sucre de fleur de coco
(ou de fructose si vous n'en avez pas)
4 belles pincées de fleur de sel
une cuiller à soupe d'eau
Chauffer la crème liquide au micro ondes pendant deux minutes au four micro-ondes
(ou à la casserole si vous préférez).
Mettre les 125 g de fructose dans une casserole avec la cuiller à soupe d'eau, et laissez caraméliser sans remuer jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Retirez du feu.
- Attention à ne pas laisser noircir le caramel, il serait amer et vous ne pourriez plus l'utiliser. Il ne doit pas être trop clair non plus, car votre glace manquerait d'arôme (ça sent le vécu) -
Ajouter un peu de crème chaude et remuez au fouet, ajoutez le reste de crème petit à petit en remuant.
Ajoutez les deux cuillers à soupe de sucre de fleur de coco (ou de fructose) supplémentaires
et mélangez à nouveau quelques instants.
Ajoutez enfin les pincées de fleur de sel et remuez encore quelques instants.
Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez les jaunes que vous aurez légèrement battus avec le lait.
Ajoutez l'arôme beurre fondu et remuez.
Versez petit à petit le mélange caramélisé sur le mélange d'oeufs, toujours en fouettant.
Déposez au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.
Mélangez à nouveau pour bien homogénéiser la préparation et passez en sorbetière
pour environ 30 minutes.
Conservez au congélateur, dans une boîte hermétique, au moins 3 heures avant de déguster.
Comme toutes les glaces maison, celle-ci se conserve maximum une semaine,
car elle ne contient aucun conservateur.