Cookies moelleux aux cranberries, abricots, pruneaux et amandes torréfiées, parfumés au rhum - (IG bas, Phase 2)

De délicieux cookies très moelleux, 

sans ajout de matières grasses,

où les différents fruits secs ont macéré un long moment dans le rhum

pour leur donner une saveur délicieusement parfumée !

Ca vous tente ?

Alors, c'est parti !!!

Pour 12 très gros cookies :
200 g de farine de grand épeautre intégral
100 g de poudre d'amande blanche
4 oeufs entiers
75 g de sucre de fleur de coco
45 g de fructose
4 cuillers à soupe de rhum ambré pour la marinade des fruits
100 g de cranberries séchées et sucrées au jus de pomme
100 g de pruneaux dénoyautés
100 g d'abricots secs (ou moelleux)
1,5 cuiller à café de levure chimique ou bio
2 gousses de vanille bien charnues
Une belle poignée d'amandes en bâtonnets.

Faites macérer les fruits secs coupés en morceaux pas trop petits dans de l'eau très chaude s'ils sont secs pendant environ une heure. (Ne le faites pas avec des fruits moelleux).

Faites les ensuite macérer dans le rhum pendant une heure au minimum.

Faites griller les amandes en bâtonnets, à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande, la levure, les sucres.

Ajoutez les oeufs entier, le rhum et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Puis les fruits et mélangez à la spatule.

Répartir à l'aide de deux cuillers à soupe (ou d'une cuiller à glace à ressort) sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson.

Cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés mais pas trop, afin de leur garder tout leur moelleux.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez avec un bon thé.

Conservez si nécessaire dans une boîte en métal.

Et pour celles et ceux qui ne l'auraient pas encore vu,

j'ai importé le blog salé sur le sucré.

L'ancien blog salé sera fermé début mars.

Deux quiches en cuisine ! (IG très bas, phase 1 - PL)

Et je ne parle pas de moi, hein !

Bien que parfois, je suis tellement maladroite que... 

Ca vous arrive aussi, rassurez-moi, les jours où vous n'avez rien en main ?

Vous savez... les jours où tout vous échappe et où forcément, 

il y a de la farine qui vole partout ou carrément de la casse, 

Et après avoir cuisiné, votre cuisine ressemble plus à un champ de bataille qu'à autre chose...

Bon, avec le temps, j'essaie de me soigner, d'être plus organisée, de peser soigneusement tous mes ingrédients et de remettre en ordre avec un petit coup de propre avant d'attaquer la phase de cuisine à proprement parler... 

Mais il y a quand même les jours où les lois de la pesanteur sont plus fortes que moi,

et là, c'est la cata !!! 

Avant de vous parler des recettes, certain(e)s l'ont déjà remarqué, 

j'ai rencontré de gros problèmes techniques sur mon blog salé depuis le 1er février et ils ne semblent pas du tout vouloir s'arranger ☠ ✖︎ ☔︎ ✞, 

une solution très simple s'est imposée d'elle-même... importer le blog salé sur le sucré. 

Cela m'a pris... deux minutes (je n'en reviens encore pas) et cela va au final bien me simplifier la vie... Les recettes sont déjà répertoriées dans leurs catégories, il faut juste que je précise les GP et PL pour les recettes phase 1, cela me prendra encore quelques heures, soyez indulgent(e)s... 

Désolée pour les désagréments que cela vous causera... 

Revenons en à nos quiches... Aujourd'hui, je vous régale avec deux quiches que j'ai préparées récemment et dont nous nous sommes régalés ! 

Une quiche "terre et mer" au chorizo, lardons, crevettes, petits pois, tomates cerise et emmenthal.

Et une quiche à la brandade, tomates cerise et emmenthal. 

Réalisées sur des week-ends différents, j'avais varié les crèmes : crème fraîche entière pour la "terre et mer" et crème de soja pour la seconde, ma coqueluche du moment...). La garniture à la crème entière est forcément un peu plus fondante en bouche, mais j'ai voulu amortir un peu les effets de la brandade et du fromage en compensant avec de la crème de soja. 

Je vous laisse découvrir les recettes...

Pour une pâte à quiche à IG très bas (ma recette fétiche) :
150 g de farine d'orge mondée (ou de petit épeautre complet en phase 2)
50 g de poudre d'amande blanche
6 cl d'huile d'olive
7,5 cl d'eau tiède
1/2 cuiller à café de levure chimique ou bio
une grosse pincée de sel
une grosse pincée de fructose

Pesez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus, et mélangez avec la feuille au robot (ou à l'aide d'une fourchette à la main).

Etalez sur du papier cuisson à l'aide d'un peu de farine ou entre deux feuilles de papier cuisson.

Percez le fond de pâte à la fourchette.

Garnitures :

Quiche brandade, tomates cerise et emmenthal (pour un moule de 28 cm) :
Une barquette de brandade (fraîche si possible, sinon une grosse boîte de 200 g)
400 g de tomates cerise environ (plus il y en a, meilleur c'est !)
3 gros oeufs entiers
100 g d'emmenthal râpé
30 cl de crème d'amande ou de soja
Noix de muscade pour parfumer
sel et poivre

facultatif :
- une petite cuiller à café de purée d'ail
- du mix sésame noir et blanc à saupoudrer

Préchauffez votre four à 190°.

Mélangez la brandade avec la crème de soja, les oeufs entiers et le fromage, salez et poivrez bien. Ajotuez la purée d'ail si vous aimez.

Versez sur la quiche et répartissez les tomates cerise à la surface. Saupoudrez de mix sésame noir et blanc.

Râpez de la noix de muscade sur la surface.

Cuire environ 40 à 45 minutes, la quiche doit être bien dorée.

Quiche Terre et Mer :
du chorizo moyen, coupé en rondelles (environ 1/3 de chorizo)
75 g de lardons fumés
une grosse poignée de belles crevettes décortiquées surgelées
1 très grosse poignée de petits pois surgelés
des tomates cerise coupées en deux
50 g d'emmenthal râpé
3 oeufs entiers
30 cl de crème fraîche entière
1/2 cuiller à café de curcuma pour colorer
1/2 cuiller à café de curry moyen pour parfumer
 poivre

Préchauffez votre four à 190°.

Faites dégraisser vos lardons en les faisant cuire dans de l'eau (départ à froid). Lorsqu'une écume commence à se former, ajoutez les crevettes. Trois minutes plus tard, rincez le tout dans une passoire.

Déposez les lardons et les crevettes sur le fond de pâte, puis les petits pois. Mélangez crème, oeufs, curry, curcuma, poivrez.

Versez sur la quiche et répartissez les tomates cerise coupées et les rondelles de chorizo à la surface, puis de fromage.

Cuire environ 40 à 45 minutes, la quiche doit être bien dorée.

Croissants feuilletés aux deux saveurs... (IG bas, phase 2)

Celles et ceux qui suivent ont déjà vu ces petits croissants lorsque j'ai publié ma recette de galette aux pommes caramélisées façon Tatin, réalisée avec ma pâte feuilletée maison à IG bas,

dont vous pourrez retrouver le pas à pas, ici, sur mon blog sucré.

J'ai choisi de garnir mes petits croissants avec deux garnitures bien parfumées, histoire de varier les plaisirs : la première moitié a été fourrée avec du fromage ail et fines herbes tout prêt, et l'autre moitié à la mexicaine.

A votre avis, lesquels ont eu davantage de succès ?

Et bien, ceux qui étaient pourtant bien relevés avec les épices mexicaines...

Qui l'eut cru ?

Pour 16 petits croissants :

Préchauffez votre four à 180° (chaleur tournante).

Il vous suffit ensuite d'étaler votre pâte en un grand cercle d'environ 30 à 32 cm de diamètre. Puis de tartiner au couteau la première moitié de fromage parfumé.

J'ai badigeonné la seconde moitié d'oeuf entier battu à la fourchette, à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrée assez généreusement d'épices pour Guacamole. Je l'ai ensuite parsemée d'une couche d'emmenthal râpé.

Une fois que c'est fait, on prend sa roulette à pizza et on découpe le cercle en 2 moitiés. Puis chaque moitié en deux. Et ainsi de suite jusqu'à obtenir 16 triangles à peu près réguliers et égaux.

Ensuite rien de plus simple, on les roule serrés en partant de la base jusqu'à la pointe. On arrondit un peu ses croissants (ou pas) on les dore avec le reste d'oeuf battu et on enfourne pour plus ou moins 25  à 30 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

On laisse tiédir et on déguste soit à l'apéritif, soit en plat complet avec une salade...

Alors, qui a eu le courage de se lancer dans la pâte feuilletée à IG bas ?

Qu'avez-vous préparé de bon avec ?

du sucré ? du salé ?

J'attends de vos nouvelles...

Tartelettes pomme, kiwi et cranberries (IG bas - phase 2)

Tout d'abord, un petit mot pour vous signaler que suite à un problème technique indépendant de ma volonté, le blog salé n'est pour l'instant pas disponible sur son lien habituel. En attendant de régler le problème, vous pouvez y accéder en cliquant (ici) ou sur le lien dans la colonne de droite.
J'essaie de régler cela au plus vite...

Avant de vous parler de la recette, bienvenue aux derniers membres du blog ! Valeria, Ile aux fleurs et Racheloune ! Nous voilà 100 ! Un beau chiffre tout rond ! J'en profite pour remercier les ancien(ne)s de me lire, tester, commenter les recettes et pour certaines, de m'envoyer vos photos !
 
J'aurais bien eu une ou deux recettes de crêpes à vous livrer pour la chandeleur, mais je n'ai pas eu le temps de les publier à temps, un peu en avance... j'en profite donc pour vous livrer cette petite recette vraiment savoureuse,  qui n'a rien à voir avec la fête des crêpes, mais qui m'a régalée par ses saveurs...

J'ai toujours aimé le kiwi en tarte, et associé à la pomme et aux cranberries, c'était vraiment goûteux.
J'avais envie d'un flan léger, d'où l'utilisation de la crème de soja à la place de la crème fraîche et honnêtement, je le referai beaucoup plus souvent. Il est vrai qu'à force de manger à IG bas, j'apprécie des textures plus légères en bouche et sur l'estomac !

Je vous laisse découvrir la recette...

Pour 2 jolies tartelettes

Pâte brisée Phase 2 :
25 g de farine d'orge mondée
25 g de farine de blé T 150
1 cuiller à soupe de poudre d'amande
2,5 cl d'huile d'olive
2,5 cl d'eau tiède
1/3 de cuiller à café de poudre à lever bio ou de levure chimique
1/3 cuiller à soupe de fructose
1 pincée de sel

Garniture :
1 à 2 kiwis bien mûrs (selon leur taille, les miens sont bio, donc pas très gros)
1/2 pomme (on croque le reste en préparant la recette)
quelques cranberries séchées sans sucre ajouté (vous en trouverez ici)
1 oeuf
fructose au goût (chez moi une grosse cuiller à soupe)
3-4 cuillers à soupe de crème de soja sans sucre ajouté
1/2 gousse de vanille

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à la fourchette. Etalez la entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez et foncez vos moules. Piquez le fond à la fourchette.

Epluchez les kiwis et détaillez les en tranches pas trop fines.

Coupez la pomme en petits morceaux.

Répartir les fruits sur le fond de pâte, ajoutez les cranberries.

Mélangez l'oeuf avec le fructose, la vanille égrenée et la crème de soja. Versez le mélange sur les fruits (il vous en restera un peu) et enfournez pour 25 minutes environ.

Laissez refroidir et dégustez.