Petite remontée de recette aujourd'hui avec cette délicieuse tarte au citron meringuée, que j'ai réalisée deux fois en très peu de temps tout récemment, et améliorée en ajoutant un petit ingrédient qui adoucit le lemon curd, juste assez pour le rendre suave en bouche... un peu de jus d'orange fraîchement pressé.
N'hésitez pas à la tester à nouveau, elle est divine !
Vite... En cuisine !
Pour 6/8 gourmands - moule de 25 cm de diamètre :
Pâte à tarte à l'amande et au citron :
200 g d'amandes en poudre
3 oeufs entiers
4 cuillers à soupe de sucre de fructose
6 cuillers à soupe d'eau froide
1 zeste de citron
Ou avec une pâte sablée (convient davantage pour un moule de 27 cm) :
215 g de farine d'orge mondé
65 g de poudre d'amande
1 oeuf
15 cl d'huile neutre de qualité
Ou avec une pâte sablée (convient davantage pour un moule de 27 cm) :
215 g de farine d'orge mondé
65 g de poudre d'amande
1 oeuf
15 cl d'huile neutre de qualité
100 g de fructose
(j'insiste sur le fructose, j'ai testé au sucre de bouleau, pas terrible)
(j'insiste sur le fructose, j'ai testé au sucre de bouleau, pas terrible)
1 belle pincée de sel rose
(en phase 2, vous pouvez remplacer la farine d'orge par de l'épeautre T 150 et les 15 cl d'huile par 50 g de beurre et 7,5 cl d'huile, un délice !)
Lemon curd :
jus d'1/2 orange,
complété par du jus de citron fraîchement pressé pour obtenir en tout 30 cl de jus
6 oeufs entiers
200 g de fructose
1 g d'agar agar (une cuiller à café rase)
Meringue :
3 blancs d'oeufs
quelques gouttes de jus de citron (ou une pincée de sel)
75 g de fructose
Préparez le lemon curd :
Dans une casserole, déposez les oeufs entiers, mélangez les.
Ajoutez leur le sucre, le jus de citron et d'orange et l'agar agar.
Ajoutez leur le sucre, le jus de citron et d'orange et l'agar agar.
Portez à feu moyen/fort (7) et remuez au fouet pendant la cuisson, jusqu'à ébullition.
au cook´in ou au Thermomix :
déposez tous les ingrédients dans le bol du robot muni du fouet, et cuire 6 minutes à 90 degrés, vitesse 3.
Versez dans un grand plat, filmez au contact et laissez refroidir au frais.
Préparez la pâte à l'amande et au citron :
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez tous les ingrédients ensemble, vous obtenez une pâte semi épaisse liquide,
à étaler avec le dos d'une cuiller dans votre moule à tarte recouvert de papier cuisson.
Cuire 15 minutes, la pâte doit être légèrement dorée.
Laissez refroidir complètement sur une grille, en retirant le papier cuisson.
Si vous choisissez la pâte sablée pâtissière (moule de 25 cm) :
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
(je démarre à la fourchette et je termine à la main)
Etalez la entre deux feuilles de papier cuisson.
Transvasez dans le moule, découpez les bords.
Déposez au congélateur le temps de chauffer votre four à 180°.
Déposez un papier cuisson et un moule un peu plus petit pour empêcher la pâte de se rétracter.
Cuire 5 minutes, retirez le moule et le papier cuisson supérieur
et prolongez la cuisson d'environ 10 minutes.
Laissez tiédir dans le plat.
Si vous choisissez la pâte sablée pâtissière (moule de 25 cm) :
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
(je démarre à la fourchette et je termine à la main)
Etalez la entre deux feuilles de papier cuisson.
Transvasez dans le moule, découpez les bords.
Déposez au congélateur le temps de chauffer votre four à 180°.
Déposez un papier cuisson et un moule un peu plus petit pour empêcher la pâte de se rétracter.
Cuire 5 minutes, retirez le moule et le papier cuisson supérieur
et prolongez la cuisson d'environ 10 minutes.
Laissez tiédir dans le plat.
Garniture de la tarte :
Détendre le lemon curd en le fouettant quelques secondes.
Détendre le lemon curd en le fouettant quelques secondes.
Versez-le sur le fond de pâte et égalisez et lissez à la spatule.
préparez la meringue :
Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel en augmentant progressivement la vitesse.
Le but étant d'intégrer très progressivement l'air.
Quand ils sont fermes, ajoutez le fructose, cuiller par cuiller et continuez de fouetter,
vitesse maximale, encore deux minutes.
La meringue doit être brillante et bien ferme.
Le but étant d'intégrer très progressivement l'air.
Quand ils sont fermes, ajoutez le fructose, cuiller par cuiller et continuez de fouetter,
vitesse maximale, encore deux minutes.
La meringue doit être brillante et bien ferme.
Déposez la meringue sur la tarte, soit avec une poche à douille, soit avec un sac congélation
dont vous aurez coupé un coin et que vous utiliserez comme une poche à douille.
Passez votre tarte au four, pour cuire la meringue (environ 5 minutes à 180°) et conservez au frais au moins deux heures avant dégustation.
Passez votre tarte au four, pour cuire la meringue (environ 5 minutes à 180°) et conservez au frais au moins deux heures avant dégustation.
Info sucre :
Cette tarte est riche en sucre (environ 47 g de fructose par part), il vous faudra donc limiter votre consommation d'autres aliments sucrés sur la journée.
Avec la pâte sablée
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