vendredi 29 avril 2016

Tarte aux fraises à la crème pâtissière (IG bas)


Les fraises commencent à être délicieuses, c'est le moment de préparer une bonne tarte !

Pour une grande tarte aux fraises 
(Moule de 30 cm de diamètre) 
IG bas - phase 2 

La crème pâtissière : 
  • 6 jaunes d'œufs 
  • 140 g de fructose 
  • 1 litre de lait 1/2 écrémé sans lactose 
  • 2 gousses sa vanille 
  • 100 g de farine de petit épeautre complet (150).
Avec une nouvelle recette de pâte sablée 
  • 250 g de farine de petit épeautre T 150
  • 75 g de margarine Vita coco® 
  • 80 g de fructose 
  • 2 jaunes d'œufs 
  • 1/2 cuiller à café de sel rose
  • 1 cuiller à café d'arôme de vanille (magasins bio).
Garniture : 
  • 500 g de fraises parfumées 
  • un peu de sucre glace à IG bas 
  • Facultatif : de la crème chantilly sucrée au fructose glace 


Realisez la pâte sablée
  1. Mélangez ensemble les 250 g de farine, la 1/2 cuiller de sel et les 80 g de fructose. Ajoutez les 75 g de margarine coupée en tout petits cubes et sablez la pâte du bout des doigts ou avec la feuille du robot. 
  2.  Ajoutez les 2 jaunes d'œufs et mélangez rapidement.
  3. Laissez la pâte reposer 20 minutes au congélateur, emballée dans du film alimentaire. 
  4. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et transvasez dans votre moule. 
  5. Retirez le surplus de pâte et conservez au congélateur au moins 20 minutes. 
  6. Préchauffez votre four à 180°C et cuire pendant 10 minutes, recouvert de papier cuisson et d'un second moule plus petit (pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson).
  7. Au bout de 10 minutes, retirez le moule et la feuille cuisson et poursuivre la cuisson d'environ 5 minutes. 
  8. Sortir du four et laissez refroidir. 
Préparez la crème pâtissière très vanillée 
  1. Faites bouillir le lait avec la vanille fendue sur la longueur.
  2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre. 
  3. Ajoutez la farine et mélangez. 
  4. Retirez les gousses du lait et grattez-les pour retirer les graines, que vous ajouterez au lait.
  5. Versez le lait sur le mélange, petit à petit, en fouettant énergiquement. (vous pouvez incorporer la seconde moitié plus rapidement).
  6. Portez à feu moyen/fort, sans cesser de fouetter, jusqu'aux premiers bouillons. 
Et enfin, la garniture
Versez la crème pâtissière sur la pâte et laissez refroidir complètement au réfrigérateur, avant de garnir de fraises que vous aurez pris le soin de rincer sous l'eau fraîche, sécher sur du papier absorbant et équeuter. Vous pouvez les couper en 2, en 4, en tranches ou les laisser entières... c'est au choix. Gardez au frais en attendant la dégustation.

À déguster avec de la crème chantilly, ou nappée de gelée, comme ici (clic) pour apporter de la brillance, ou saupoudrée de sucre glace, ou de fins zestes de citron vert (réalisés à la microplane). 



Me revoilà avec une délicieuse tarte aux fraises, que je n'ai pas eu le droit de photographier en coupe, tant nous avions hâte de la dévorer ! Elle fût à la hauteur de nos attentes ! La pâte est un  délice à elle seule. La crème est très vanillée, elle a émoustillé nos papilles ! Le petit épeautre utilisé pour toute la recette est vraiment adapté à ce type de préparations. À préférer à l'orge mondée qui donne une consistance très particulière aux crèmes... et un goût qui n'est pas au goût de tout le monde...  Pour le coup, pas de lait végétal mais un lait de vache sans lactose, parce qu'il faut ce qu'il faut, et je peux vous dire que j'en ai fait des essais avec des laits végétaux... avec la vanille, aucun ne convient ! et là, pour le coup, on a vraiment l'impression de manger une tarte à IG haut ! J'ai bluffé mes invités !

Votez pour la prochaine recette à paraître entre ces quatre recettes à IG bas :


des canelés en 2 versions


des makis à l'avocat, mangue et salade verte


un accompagnement de quinoa aux petits légumes grillés




et une polka (délicieuse tarte franc-comtoise)







samedi 16 avril 2016

Gâteau aux Oréo® (IG indécent) pour l'anniversaire de ma nenette


Juste avant de vous livrer la recette de la semaine à IG bas pour laquelle vous aurez votée, (on est à égalité pour les 3 recettes, alors n'hésitez pas à voter pour en faire émerger une !)
et cela faisait longtemps, un bon gros gâteau d'anniversaire à IG haut, réalisé sur commande, pour fêter les 16 ans de ma p'tite dernière...

Pour un gros gâteau de 8 à 10 parts
IG INDECENT 

Pour les biscuits au chocolat et cacao :
  • 190 g de chocolat à 70 %
  • 1 cuiller à soupe bombée de cacao 100 %
  • 160 g d'huile de tournesol 
  • 6 œufs (blancs et jaunes séparés) 
  • 1 pincée de sel 
  • 200 g de fructose 
  • 120 g de farine blanche T 65
  • une poudre à lever bio
  • environ 10 g de beurre fondu pour beurrer les moules 
  • Matériel : lot de 2 moules à biscuits style Oréo, trouvés ici : (clic)
La chantilly aux Oréo® :
  • 20 cl de crème fleurette entière bio 
  • 2 belles cuillers à soupe de mascarpone 
  • 1 cuiller à soupe de fructose glace
  • 20 Oréo® classique ou double crème, coupés en 4. 



En cuisine :

À PRÉPARER LA VEILLE POUR DEGUSTER LE LENDEMAIN 
  1. Préchauffez votre four à 180° C.
  2. Fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie.
  3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. montez les blancs en neige avec la pincée de sel. 
  4. Battre les jaunes à la fourchette et ajoutez-les d'un coup au chocolat et mélangez.
  5. Ajoutez le fructose, mélangez. 
  6. Faites de même avec la farine mélangée à la levure. 
  7. Ajoutez une grosse cuiller de blancs en neige au mélange et fouettez rapidement. 
  8. Puis ajoutez les blancs en 3 fois, en les mélangeant délicatement cette fois, à la spatule, en soulevant la masse par le dessous. 
  9. Beurrez soigneusement les moules au pinceau, avec le beurre fondu. 
  10. Répartir la pâte dans les deux moules et cuire environ 25 minutes. 
  11. Testez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir sec. 
  12. Laissez refroidir 5-10 minutes dans les moules et retournez sur une grille.
  13. Laissez refroidir complètement avant de garnir (important). 
  14. Mélangez le mascarpone à la fourchette afin de le détendre et mettez le dans le bol du robot (rafraîchi sous une eau bien fraîche) avec la crème fleurette. 
  15. Fouettez et quand la chantilly commence à former des vagues à la surface, ajoutez le fructose glace, et fouettez jusqu'à ce que la chantilly soit bien ferme. (attention à ne pas trop la fouetter, elle se transformerait en beurre).
  16. Coupez les Oréos en 4 et mélangez-les à la spatule à la chantilly.
  17. Sur votre plat de service déposez le premier biscuit face décorée contre le plat. 
  18. Garnissez-le généreusement avec la totalité de la chantilly aux Oréos et déposez le second disque de biscuit par dessus. 
  19. Gardez au frais jusqu'au lendemain et dégustez. 
vous les voyez les Oréo® dans la crème ?

Et pour finir, une photo qui en dit long... 


et voici celui que Caroline a réalisé pour l'anniversaire de son frère : 


Superbe, non ? 

jeudi 7 avril 2016

Muffins vapeur aux tomates séchées, viande des grisons et flocons de quinoa

Un vote à l'unanimité cette semaine ! 
Merci à toutes pour votre enthousiasme ! 

Pour 4 muffins vapeur :
IG BAS - phase 2 - sans lactose et gluten réduit 
  • 150 g de farine de petit épeautre T 150
  • 12,5 cl de lait végétal à IG bas nature (noisette, amande)
  • 1 oeuf
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1 c à c de poudre à lever bio
  • 3 tranches de viande des grisons ciselées en lamelles
  • 50 g d'emmenthal râpé
  • 25 g de tomates séchées ciselées finement  
  • 1/4 c à c de sel
  • flocons de quinoa pour décorer
En cuisine :
  1. Préchauffez le cuit-vapeur au moins 10 minutes. Il doit y avoir production de vapeur. 
  2. Mélangez ensemble, oeuf, lait, huile et sel.
  3. Ajoutez la farine mélangée à la levure. Mélangez.
  4. Ajoutez la viande, le fromage et les tomates. Mélangez à nouveau.
  5. versez dans 4 plats huilés (ici des gobelets en terre cuite de 10 cl).
  6. Saupoudrez de flocons de quinoa et cuire environ 30 minutes.
Si votre cuit-vapeur indique les degrés, j'ai cuit les miens à 120°C (à pleine puissance en fait).

Vérifiez la cuisson, en plongeant un cure-dent à coeur, qui doit ressortir sec quand les muffins sont cuits.

Ce qui est rigolo, c'est que vos muffins seront clairs à peine sortis du cuit-vapeur, et qu'ils vont foncer un peu en refroidissant.

La texture est très différente d'un muffin classique. La croûte est très fine et non craquante, par contre, l'intérieur est hyper ultra moelleux ! Délicieux !!!

L'avantage, c'est la cuisson santé apportée par le cuit-vapeur, qui cuit à 95°C environ, qui préserve les qualités nutritionnelles des aliments et bien davantage de vitamines.

Cette recette peut se décliner à l'infini en sucré ou en salé ! A vous de m'envoyer vos versions en photo, que je publierai avec plaisir sous cet article.

Pour la recette de la semaine prochaine, votez entre :

Les canelés en 2 versions (vanille/rhum et une version surprise)


Une tarte aux fraises à la crème pâtissière


de délicieux makis à la mangue, à l'avocat et salade verte 



Entre temps, je publierai la recette du gâteau aux Oréos. Je comprends que la recette ne vous intéresse pas plus que ça, vu qu'elle n'est pas à IG bas... je ne pense pas me tromper beaucoup, quand je dis que ce n'est pas pour ce genre de recettes que vous suivez mes aventures cuculinaires ! 

À bientôt et bon week-end ! 


dimanche 3 avril 2016

Pancakes de sarrasin ultra moelleuses (IG bas)


pour une dizaine de pancakes :
IG bas - phase 2 - sans gluten - sans lactose 

  • 125 g de farine de sarrasin
  • 2/3 de cuiller à café d'arôme amande amère 
  • 2 œufs (blancs et jaunes séparés) 
  • 1 cuiller à soupe de sirop d'agave 
  • 17,5 cl de lait d'amande vanillé 
  • 2 cuillers à soupe d'huile d'olive 
  • 1 cuiller à café de poudre à lever bio 
  • 1 pincée de sel rose moulu 
En cuisine :

  1. Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Réservez. 
  2. Fouettez les jaunes d'œufs avec l'huile et l'agave, jusqu'à obtenir un mélange mousseux. 
  3. Mélangez la farine à la levure. 
  4. Ajoutez-en 1/3 au mélange, mélangez au fouet, puis 1/3 du lait et continuez ainsi, par tiers, jusqu'à épuisement. 
  5. Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement. 
  6. Laissez reposer 15 minutes environ et cuire dans une poêle ou sur une crépière légèrement huilée. Retournez quand il s'est formé des bulles à la surface et cuire la seconde face. 
  7. Dégustez en nappant vos pancakes de sirop d'agave. 

Bonjour, bonjour !
Contrairement à ma première recette de pancakes au sarrasin, réalisée dans le cadre d'une cure détox, celle-ci contient des œufs, dont j'ai monté les blancs, en neige. 
Ce qui leur confère un moelleux absolu.
 Je les ai parfumées avec de l'arôme d'amande amère mais vous pouvez très bien y mettre
1/2 gousse de vanille... 
Pour rester phase 1, vous pouvez très bien remplacer la farine de sarrasin par de la farine d'orge mondée, mais dans ce cas, vous perdez l'effet "sans gluten". 
Quoi qu'il en soit, vous vous régalerez ! 

Et sinon, vous pouvez voter pour la prochaine recette sur le blog, ci-dessous, en commentaire, entre : 

Les canelés en 2 versions


Les muffins à la vapeur aux tomates séchées et flocons de quinoa


et une fois n'est pas coutume, une recette à IG haut, ça arrive tellement rarement maintenant sur ce blog... le gâteau aux Oréos réalisé pour l'anniversaire de ma fille qui vient d'avoir 16 ans ! Inutile de vous dire qu'elle a adoré !!!


A bientôt !


Mousse au chocolat, framboises, et son craquant à la pralinoise

Bonjour à tou(te)s,  Aujourd'hui pour préparer votre Saint-Valentin, en amoureux(ses), ou pas, je vous propose un dessert ultra gourmand...