la "Polka" ou tarte franc-comtoise (IG bas - phase 2)

Non, non... Nous n'allons pas danser la polka, mais déguster ce délicieux dessert qui en porte le nom... 

Pour une polka à IG bas - recette phase 2 

La pâte sablée :  

• 250 g de farine de petit épeautre T 150
• 75 g de margarine Vita coco® 
• 80 g de fructose 
• 2 à 4 jaunes d'œufs (jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. la prochaine recette à paraître, vous permettra d'utiliser vos blancs d'oeufs). 
• 1/2 cuiller à café de sel rose moulu
• 1 cuiller à café d'arôme concentré de vanille (magasins bio).

La crème pâtissière : 

• 6 jaunes d'œufs 
• 140 g de fructose  
• 1 litre de lait 1/2 écrémé (sans lactose pour moi)
• 2 gousses de vanille 
• 100 g de farine de petit épeautre complet (150).

Le caramel : 

• 150 g de fructose

Pour rappel, je trouve tous mes produits de base en enseignes bio.

Réalisez la pâte sablée : 

1. Mélangez ensemble les 250 g de farine, la 1/2 cuiller de sel et les 80 g de fructose. Ajoutez les 75 g de margarine coupée en tout petits cubes et sablez la pâte du bout des doigts ou avec la feuille du robot. 
2.  Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, et mélangez rapidement.
3. Laissez la pâte reposer 20 minutes au congélateur, emballée dans du film alimentaire. 
4. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et transvasez dans votre moule. 
5. Retirez le surplus de pâte. 
6. Préchauffez votre four à 180°C et cuire pendant 10 minutes, recouvert de papier cuisson et d'un second moule plus petit (pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson).
7. Au bout de 10 minutes, retirez le moule et la feuille cuisson supérieure et poursuivez la cuisson environ 5 minutes. 
8. Sortir du four, démoulez et laissez refroidir sur une claie à pâtisserie.

Puis réalisez la crème pâtissière : 

1. Faites bouillir le lait avec la vanille fendue sur la longueur.
2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre. 
3. Ajoutez la farine et mélangez. 
4. Retirez les gousses du lait et grattez-les pour retirer les graines, que vous ajouterez au lait.
5. Versez le lait sur le mélange, petit à petit, en fouettant énergiquement. (vous pouvez incorporer la seconde moitié du lait plus rapidement).
6. Portez à feu moyen/fort, sans cesser de fouetter, jusqu'à une minute après les premiers bouillons. 
7. Versez sur la pâte refroidie. 

Et enfin, le caramel : 

1. Mettez le fructose à fondre à sec dans une casserole, en remuant à peine pour que tout fonde uniformément, et jusqu'à obtenir un caramel bien ambré. Ne laissez pas trop cuire sinon il serait amer et inutilisable. 
2. Versez sur la crème pâtissière et laissez prendre au frais au moins 4 heures. 

Cette tarte peut se réaliser la veille pour le lendemain. C'est ainsi que je la préfère, car le caramel va traverser et imbiber la pâte sablée. c'est alors un délice absolu ! 

Vous pouvez aussi réaliser la crème pâtissière en premier, la verser dans un grand plat en verre et la filmer au contact, puis la laisser refroidir au congélateur le temps de réaliser la pâte sablée. Il vous faudra alors la battre à la feuille afin de la lisser, avant de la verser sur votre fond de pâte.

Cette tarte est un des desserts préférés de Monsieur Dessert en particulier, et de toute la famille en général. C'est une recette franc-comtoise, héritée de ma belle-mère, transformée à nos goûts. Vous la trouverez sur le blog dans sa version à IG haut (ici). Mais depuis quelques mois, nous la mangeons tous à IG bas, depuis que j'ai réussi à mettre au point mes dernières pâtes à tarte réalisées avec la margarine colza / coco que vous connaissez bien maintenant, si vous suivez le blog depuis un petit moment. 

La recette est réalisée avec des produits très simples, elle ne semble pas très fine, mais elle est vraiment très goûteuse et d'une gourmandise absolue ! 

Je vous laisse la réaliser et me faire part de vos impressions. 

À bientôt les gourmands !