pâtes fraîches complètes au kamut

Bonjour les gourmands, 

Aujourd'hui je vous propose une recette de pâtes fraîches,  qui convient aux intestins "sensibles" au gluten. Elles sont à base de kamut (blé khorasan). J'ai réalisé mon mélange de farine en tant pour tant, avec de la farine T 150 et T 65. c'est le mélange idéal pour favoriser l'absorption des micronutriments (Magnésium en particulier, vitamines, etc.). Pour diminuer l'index glycémique, vous pouvez aussi les réaliser uniquement à base de T 130, mais honnêtement, mélangées aux autres aliments (viande ou poisson et légumes dont l'IG est très bas) et consommées en quantités raisonnables, la résultante glycémique finale sur un repas complet et équilibré, sera faible... la où je veux en venir, c'est qu' il vaut mieux manger des pâtes demi-complètes dont vous absorberez un maximum de micronutriments, que des pâtes intégrales... L'effet sera davantage bénéfique, alors pourquoi s'embêter ? 

Concernant les intestins "sensibles" au gluten, ces pâtes peuvent aussi être réalisées avec de la farine de  petit-épeautre. 

Concernant la sensibilité au gluten, je ne parle pas ici de maladie coeliaque (qui ne permet pas de consommer du kamut ou du petit-épeautre), je parle de problèmes de digestion liés à la consommation des blés modernes, comme par exemple des ballonnements après les repas, le ventre qui gonfle, ou une candidose digestive...

La recette :

Pâtes de kamut demi-complètes : 

Pour 5 - 6 personnes, selon les appétits :

- 200 g de farine de kamut T 150

- 200 g de farine de kamut T 65

- 4 oeufs entiers bien frais, bio ou "bleu, blanc, coeur" ou label rouge, battus à la fourchette

- 1/2 c à café de sel 

- si nécessaire : 2 - 3 cuillers à soupe d'eau. 

En cuisine : 

Au robot muni du crochet à pâte ou à la main, dans un saladier : 

- mélangez farines, oeufs battus et sel. Si la pâte ne s'amalgame pas suffisamment en une pâte souple, ajoutez un peu d'eau (ce fût mon cas : au robot). Pétrir pendant 5 minutes environ. Vous devez obtenir une pâte non collante, souple et malléable. Si elle colle, ajoutez de la farine et si elle est trop sèche, ajoutez de l'eau. 

- laissez reposer 30 minutes à couvert. 

- coupez la pâte en 8 morceaux que vous saupoudrez légèrement de farine, applatissez-les entre vos mains. 

- si vous avez une machine à pâtes, passez ces morceaux de pâtes, un par un, en réglant votre rouleau sur 2. Repliez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur et repassez-la entre les rouleaux une seconde fois, puis éventuellement une troisième fois sans la replier. 

Puis faites de même en passant le rouleau sur 3 et éventuellement sur 4 selon la finesse souhaitée. 

- déposez votre feuille de pâte sur du papier fraîcheur ou sur des torchons propres, légèrement saupoudrés de farine. Puis farinez légèrement le dessus des feuilles de pâtes.  

- faites de même avec tous les morceaux de pâte.

* si vous n'avez pas de machine à pâte, assouplissez votre pâte au rouleau, en l'étalant plusieurs fois sur du papier cuisson, et en la repliant, etc., en vous aidant d'un peu de farine. Puis étalez votre pâte uniformément, à l'épaisseur souhaitée, sur toute sa surface. Pour un  résultat optimal, coupez-la pâte en 4 morceaux avant l'étalage. 

A ce stade, vous pouvez réaliser des feuilles de lasagnes, en retirant le surplus de farine, en coupant vos feuilles de pâte à la taille de votre plat et en les cuisant en petit nombre dans une grande cocotte d'eau salée. 

Sinon poursuivons la recette :

- retirez le rouleau à pâte et remplacez-le par le découpoir de votre choix : tagliatelles, spaghettis... 

- avec la main, retirez le surplus de farine et passez vos feuilles de pâte dans le découpoir choisi.

- Posez à nouveau vos pâtes sur le papier fraîcheur ou les torchons et laissez reposer jusqu'à la cuisson.

 

* si vous procédez sans machine à pâtes, découpez vos pâtes au couteau ou à la roulette à beignets.

- Chauffez deux grandes casseroles ou une cocotte, remplie(s) d'eau. Quand l'eau bout, ajoutez du gros sel de mer. Plongez-y vos pâtes et cuisez-les le temps nécessaire pour qu'elles soient al-dente. (Chez moi, en tagliatelles : 5-6 minutes environ, car mes pâtes n'étaient pas ultra-fines). 

- égouttez-les et servez aussitôt avec une cuiller a café d'huile de noix par personne (un délice et vous faites le plein d'oméga-3) ou une noisette de beurre. Vous pouvez aussi les accomoder avec une sauce tomate maison au basilic ou autres...

À très bientôt ! 

Nuggets de poulet aux corn flakes et frites, le tout cuit au four

Bonjour à tou(te)s ! 

Aujourd'hui je vous propose de réaliser un plat, qui d'ordinaire est très riche en graisses, en version allégée et pourtant vraiment délicieuse !

Tout est cuit au four. Les nuggets sont sans graisse ajoutée et les "frites" sont cuites avec très peu d'huile d'olive. Chez moi ils ont adoré ! 

Pour 4 gourmands : 

Les nuggets de poulet  : 

- 400 g d'escalopes de poulet de qualité (ici bleu, blanc, coeur aux oméga-3).

- 150 g de corn flakes nature, bio.

- de la farine au choix (ici kamut bio T 130)

- 3 oeufs entiers 

- sel fin iodé, moulin 5 baies 

Les frites au four : 

- des pommes de terre pour "frites". (Selon les appétits, comptez entre 150 et 250 g  de PDT épluchées par personne). 

- du sel fin iodé. 

- un peu d'huile d'olive "douce" bio.

Vous pouvez aussi réaliser les frites avec des patates douces, elles seront tout aussi délicieuses, légèrement sucrées et leur index glycémique sera plus bas (testées récemment, un délice !!!).

En cuisine : 

- J'ai déjà coupé mon poulet en grandes lanières. 

- J'ai écrasé grossièrement mes corn flakes avec mes petites mains bien propres et je les ai déposés dans une assiette creuse. Je les ai salés et poivrés et j'ai mélangé légèrement.

- puis j'ai préparé une assiette à dessert, sur laquelle j'ai étalé ma farine en une couche épaisse. 

- et j'ai battu 3 oeufs entiers dans un bol large (style bol à céréales), que j'ai également salés.

- Préchauffez votre four à 180°C.

- Lavez et épluchez les pommes de terre et coupez les en forme de frites. 

- disposez-les sur la lèche-frite du four, recouverte de papier cuisson, en faisant en sorte qu'elles se chevauchent le moins possible.

- trempez un pinceau de cuisine dans de l'huile d'olive et badigeonnez-en légèrement le dessus des frites. 

- Salez et enfournez. 

Pendant ce temps préparez les nuggets : 

- passez tous les morceaux de poulet, tour à tour dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans les corn flakes écrasés.  

Disposez-les sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson, et enfournez pour 25 minutes. 

Normalement si vous procédez comme je vous l'ai proposé, vos nuggets et vos frites seront cuits en même temps. 

Pendant la cuisson, vous pouvez préparer un petit ketchup maison, en mélangeant du concentré de tomate avec du sirop d'agave, du sel et du poivre 5 baies (à votre goût pour les quantités. 

Pour l'équilibre alimentaire, servez avec une bonne salade, et régalez-vous ! 

Ces nuggets sont vraiment bluffants car ils sont croustillants et très tendres à coeur. Et les "frites" ont la même texture que si vous les aviez préparées à l'actifry.

Alors qui va tenter ? 

Belle journée à tou(te)s ! 

 

Gaufres à la farine de kamut bien vanillées

Bonjour ! 

Aujourd'hui je vous offre une recette de gaufres que je réalise depuis de longs mois. Elles sont vraiment très digestes et conviennent aux intestins les plus sensibles. Je les réalise depuis que j'avais déclenché ma candidose chronique. Et l'icing on the cake : elles sont vraiment, VRAIMENT, délicieuses !  

Pour la petite histoire, j'ai testé cette recette avec plein de laits différents (soja vanille, lait gaborit...), mais le meilleur résultat c'est vraiment avec le lait de riz vanillé. Les gaufres sont craquantes, sans être sèches.

Pour 12 gaufres environ : 

- 400 g de farine de kamut T 65

- 4 oeufs (séparés)

- 1 pincée de sel 

- 500 ml de lait de riz vanillé 

- 40 g de sucre vanillé maison

- 25 g de beurre bio

- 20 g d'huile d'olive douce 

En cuisine : 

- Monter les blancs en neige à peine ferme, avec la pincée de sel. (Ils ne doivent pas être trop fermes, afin de les mélanger facilement par la suite. Ils doivent commencer à former le bec d'oiseau lorsque vous relevez le fouet).

- mettre le beurre et l'huile à fondre à feu moyen et coupez le feu avant que le beurre ne soit totalement fondu. Il terminera de fondre dans la casserole, mais cela lui évitera de trop chauffer. 

- Fouettez pendant une minute ou deux les jaunes d'oeufs avec le sucre. Le mélange doit s'emulsionner, mais pas blanchir.

- ajouter la farine et une partie du lait et mélanger au fouet. Continuez d'ajouter le lait et mélangez.

- Ajoutez le mélange beurre/huile et mélangez à nouveau.

- Passez au mixer plongeant pour retirer d'éventuels grumeaux afin d'avoir une pâte bien lisse. 

- Enfin, mélangez rapidement une cuiller de blancs d'oeufs au fouet. Puis mélangez le reste des blancs  à la pâte, beaucoup plus délicatement, à la spatule. (ou avec un fouet plat si vous en avez un). 

La pâte est prête. Il ne vous reste plus qu'à suivre les instructions de votre gaufrier pour la cuisson. 

Et régalez-vous c'est un délice ! 

Personnellement, je les garnis de compote,... maison c'est le top ! Mais quand je n'ai pas eu le temps d'en faire, je mets de la compote sans sucre ajouté du commerce. On en trouve de très bonnes maintenant, et même en bio ! 

Je préfère la compote avec des morceaux, car j'aime bien quand il y a un peu de mâche. Souvent je prends un sachet de fruits surgelés que j'apprécie, comme des mirabelles, et je les laisse compoter avec un peu d'eau, le temps de faire ma pâte à gaufres... et surtout je ne mixe pas... Le second avantage de ce type de compotes, est qu'elles contiennent plus de fibres. Celle du commerce que j'adore, c'est la pomme/mangue de C****** et A****. 

Pour le sucre vanillé maison, je laisse 3 semaines minimum, des gousses épuisées et tendres, dans du sucre bio, dans un bocal hermétique, en le secouant vivement une fois par semaine. Je suis généreuse sur les gousses, j'en mets au pifomètre. On peut réutiliser les gousses pour refaire du sucre vanillé,  jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches (2 ou 3 fois). Et quand elles le sont, je les mixe finement au hachoir à herbes,  et je les ajoute à du sucre que je laisse à nouveau mariner 3 semaines hermétiquement, etc. 

A bientôt ! Et si je n'ai pas été assez précise, je répondrai à vos questions en commentaire. 😁