Petits fours aux noix glacés à l'abricot et au rhum (IG bas, phase 2)

Voici des petits fours tout à fait délicieux, que nous adorons à la maison.

Je les réalisais auparavant à IG haut et je me suis lancée à IG bas cette année.

Mes filles n'ont pas fait la différence, c'est plutôt bon signe, non ?

Recettes de fêtes = recettes au beurre ! mais à IG bas bien sûr ! 

j'ai donc bien profité sans culpabiliser... 

Ingrédients pour environ 40 pièces :

• 125 g de beurre
• 80 g de fructose
• 5 jaunes d'oeufs + 1 entier
• 1 gousse de vanille égrenée
• 1 pincée de sel
• 40 g de noix fraîchement moulues
• 300 g de farine de petit épeautre T 150
• cerneaux de noix pour la décoration

glaçage :

• Confiture d'abricots sucrée au jus de pommes (Rigoni di Asiago pour moi)
• 100 g de sucre glace (à base de sucre de bouleau dans l'idéal, ou de fructose) réalisé au cook´in ou au blender
•  du rhum ambré flambé 
• 1 cuiller à soupe de beurre très  mou (pommade)
• 1 à 2 cuiller à soupe d'eau tiède

Préparation :

Préchauffez votre four à 150°C.

Battre au fouet le beurre, le fructose et la vanille. 

Ajoutez les jaunes d'oeufs, l'oeuf et le sel. Travaillez ensemble quelques minutes. 

Incorporez les noix moulues et la farine. Amalgamez la pâte et laissez-la reposer deux heures au frais dans du film alimentaire.

Former des petites boules de la taille d'une noix en roulant la pâte entre vos paumes de main et faire cuire sur une plaque couverte de papier sulfurisé pendant environ 20 minutes. (Les gâteaux doivent légèrement dorer).

Tiédir la confiture d'abricots et enduire au pinceau, le dessus des biscuits de confiture d'abricot dès la sortie du four.

2 intrus 

Renouvelez l'opération une seconde fois dès que vous avez terminé la première couche et laissez sécher.

Délayer le sucre glace avec 2 cuillers à café de rhum flambé (si vous le flambez, l'IG sera nickel, dans ce cas, flambez-en un peu plus, car il va s'évaporer un peu), ajoutez une cuiller d'eau et le beurre très mou. Mélangez pour obtenir un glaçage fondant mais non liquide. S'il est trop épais, ajoutez à peine d'eau.

Nappez un biscuit de glaçage au pinceau, collez un ou deux cerneaux de noix et renouvelez l'opération jusqu'à épuisement. 

Vous pouvez garder ces biscuits au frais pour que le glaçage fige un peu.

et régalez-vous !