Pour 6 personnes
1 beau lapin préparé et coupé (ou 6 cuisses)
200 g de lard
2 échalotes
huile d'olive
60 g de farine T 150 (4 cuillers à soupe)
50 cl d'un bon vin rouge de Bourgogne
50 cl de bouillon de viande (préparé avec deux bouillons)
un bouquet garni
sel et poivre
Facultatif : champignons de Paris frais citronnés et revenus dans de l'huile d'olive jusqu'à une belle coloration (ou cuits 20 minutes au cuit-vapeur).
A réaliser si possible la veille pour le lendemain.
Emincer le lard et faire revenir dans une cocotte, réserver.
Faire revenir les échalotes, réserver.
Faire dorer le lapin de tous côtés (ajouter un peu d'huile d'olive, si cela manque de matière grasse).
Ajouter la farine et remuer.
Mouiller avec le vin et le bouillon.
Ajouter le lard, les échalotes et le bouquet garni.
Saler, poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux.
Facultatif : ajouter les champignons cuits.
Le lendemain, réchauffer à feu doux.
Servir avec des pâtes fraîches ou du riz.
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Cath