les poissons se marient très bien avec les sauces au vin rouge
sel, poivre
Sauce marchand de vin ou vigneronne pour 6 :
3 grosses échalotes (ou 4 petites)
40 cl de vin rouge fruité (ne pas lésiner sur la qualité, un bon vin fait une bonne sauce !)
15 cl de fond de veau (préparé avec 1,5 cuiller à café de fond de veau déshydraté et 15 cl d'eau)
huile d'olive
sel, poivre
1/2 c à café de fructose
Dans une petite casserole, faire fondre les échalotes pelées et hachées dans un fond d'huile d'olive pendant 2 minutes en remuant.
Ajouter le vin, le fond de veau préparé.
Saler, poivrer, ajouter le sucre.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes environ.
(on peut mixer la sauce et y ajouter une à deux cuillers à café de maïzena pour l'épaissir)
Saler et poivrer le saumon.
Déposer dans un cuit vapeur et cuire 20 minutes pas plus, pas moins. Il sera tendre et moelleux.
Servir nappé de sauce, avec du riz.
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Cath