Tarte aux pêches, mousse de ricotta, au doux arôme d'amande

Une fois n'est pas coutume, ce sera fromage "ET" dessert !

avec cette douce tarte, où les pêches reposent sous une mousse aérienne au doux arôme d'amande.

Les courses pour un moule de 22 cm de diamètre environ - 4 à 6 parts.

pâte brisée :
150 g de farine
75 g de beurre coupé en cubes
1 pincée de sel
1 cuiller à soupe de sucre
un peu d'eau bien froide (environ 5 cl)

garniture :
une grosse boîte de pêches au sirop (ou d'abricots ou de poires...)
1 sucre vanillé

Mousse au fromage :
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
4 cuillers à soupe de sucre
2 cuillers à soupe d'Amaretto (liqueur d'amande italienne)
150 g de ricotta (fromage frais italien)
une pincée de sel

Comment procéder :

Préchauffer le four à 180°.

Bien égoutter les pêches au sirop.

Amalgamer les éléments de la pâte brisée en ajoutant l'eau froide en dernier, juste la quantité nécessaire pour former une boule de pâte.

Etaler sur une feuille de papier cuisson farinée et transvaser dans un moule.
Piquer le fond de pâte à la fourchette, un peu partout.

Couper les demi-pêches en 4 tranches égales, disposez les sur le fond de tarte et saupoudrer avec le sucre vanillé.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs au sucre et à la ricotta, ajouter l'amaretto.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et intégrer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Répartir sur les pêches et cuire au milieu du four, jusqu'à ce que la mousse au fromage soit bien colorée (environ 35 - 40 minutes).

Cette tarte est excellente servie à température ambiante en hiver, et bien fraîche en été.