Comme un coleslaw au céleri (IG très bas)

Avec cette recette je participe au défi Fraîch' Attitude
lancé par Emilie du blog "Cuisine, Pâtisserie, Chocolat and co"

Lien vers le défi (clic)

Pour 6-8 personnes en entrée :
1/2 boule de céleri (vous pouvez bien sûr le remplacer par du chou blanc)
6 carottes moyennes (j'utilise des carottes avec fanes)
jus de citron (sicilia bio)
quelques brins de ciboulette

sauce végétale :
1 échalote finement ciselée
deux cuillers à soupe de moutarde
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillers à soupe d'huile de noix
15 cl de crème de soja
poivre du moulin

-§-

Mélangez les ingrédients de la sauce en ajoutant la crème de soja en dernier, comme pour une mayonnaise.

Epluchez le céleri, arrosez le de citron.

Epluchez les carottes.

Râpez le tout, le plus simple au robot, à la râpe fine ou moyenne (selon les goûts).

Mélangez à la sauce et laissez les saveurs se développer au frais au moins une heure.

Parsemez de ciboulette ciselée au moment de servir.