Brioche à index glycémique bas

Il ne fait pas encore (trop) froid,

et c'est la bonne saison pour démarrer les brioches...

Ces petites douceurs fondantes au beurre... 

Sauf que cette brioche n'en contient pas... 

et qu'elle ne contient pas d'oeufs non plus...

Cela n'est plus une brioche alors ?

Et bien siiiii !!!!

Sa texture est absolument fabuleuse,

très moelleuse,

Elle est tout à fait délicieuse !

et bien sûr IG bas...

Je me suis inspirée de ma recette de brioche sans oeufs (ici),
remplacé le beurre par de la purée d'amandes,

J'y suis allée un peu au hasard pour la quantité de lait, 

jusqu'à obtenir une texture qui me semblait idéale.

test réussi, non ?

Depuis que j'ai réalisé cette brioche pour la première fois,
j'en ai refait souvent...
Ma version préférée ?
à la bergamote...
J'ai obtenu une brioche très parfumée, un délice !

J'ai acheté un kilo de citrons bergamote bio,
dont j'ai prélevé les zestes.
Je les ai fait sécher à température ambiante,
puis mixé au mini-hâchoir à herbes électrique.
J'ai gardé la poudre obtenue dans un petit pot à épices bien propre.

Petite astuce : 
en remplaçant la purée d'amande par de la crème d'amande,
et et réduisant le sucre à une cuiller à soupe,
vous obtenez un délicieux pain de mie intégral.

La recette :

Pour une belle brioche :

450 g de farine T 150 + 2 cuillers à soupe
25 cl de lait écrémé (ou végétal)

80 g de purée d'amandes complètes sans sucre ajouté

80 g de sucre de bouleau (ou autre sucre à IG bas)

1 cuiller à café de sel

25 g de levure de boulangerie fraîche (en cube) ou 1 sachet de levure sèche

50 g de gluten
1 c à café rase de bicarbonate alimentaire

Parfum :
2 gousses de vanille
ou 2 zestes de citron bio
ou 1 cuiller à soupe de zestes de citrons bergamote
ou autres...

dorure : du lait écrémé (ou de soja)

Pétrir votre pâte à brioche à la main, au robot ou à la machine à pain.
Vous devez obtenir une pâte qui devient élastique.


Au Cook'in :
Tiédir le lait et versez en une partie sur la levure.
Laissez la levure se développer une vingtaine de minutes, puis ajoutez les autres ingrédients
(sauf les 2 cuillers supplémentaires).
Pétrir pendant 2 minutes.
Raclez les parois du bol, ajoutez les 2 cuillers de farine et pétrir 2 minutes supplémentaires.
Laissez lever dans un saladier légèrement fariné, couvert d'un linge propre,
dans votre four fermé (l'idéal étant qu'il ait fonctionné avant et soit tiède).

Au robot :
Tiédir le lait et versez en une partie sur la levure.
Laissez les levures se développer une vingtaine de minutes, puis ajoutez les autres ingrédients
(sauf les 2 cuillers de farines supplémentaires).
Mélangez avec la feuille du robot, puis remplacez par l'accessoire pétrin.
Pétrir vitesse 2 pendant 6 minutes environ.
Ajoutez les deux cuillers de farine,
puis pétrir quelques minutes de plus.
Votre pâte est devenue élastique et ne colle plus du tout aux parois.

Laissez la lever dans un saladier légèrement fariné, couvert d'un linge propre,
dans votre four fermé (l'idéal étant qu'il ait fonctionné avant et soit tiède).

à la machine à pain :
Déposez tous les ingrédients dans votre machine à pain dans l'ordre préconisé par votre appareil,
(chez moi, d'abord le lait, puis les autres ingrédients).
Ne mettez pas la levure en contact avec le sel et le sucre.

Faire fonctionner votre machine sur le programme "pâte".

Le programme va fonctionner tout seul. Laissez lever votre brioche jusqu'en haut de la cuve (même si le programme est déjà terminé).

-§-

Former votre brioche comme vous le souhaitez.

Déposez votre brioche soit sur une plaque de cuisson ou dans un moule,
recouverts de papier sulfurisé et laissez doubler de volume, toujours dans votre four fermé,
couvert d'un linge propre.
cela prend entre une à deux heures.

Préchauffez votre four à 180°.

Dorez votre brioche avec du lait de soja (ou écrémé) ou du blanc d'oeuf.

Cuire environ 25 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium à mi cuisson.

Testez la cuisson en plongeant la pointe d'un couteau au coeur de la brioche quelques secondes,
il doit ressortir sec.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez.

La version fourrée à la pâte à tartiner (ou à la confiture) :

Préparez la pâte à tartiner :

Mélangez tous les ingrédients ensemble,

dans un pot à confiture ou un bol avec un petit fouet. 

N'hésitez pas à la préparer la veille,

les saveurs seront encore plus concentrées. 

Pâte à tartiner choco noisette :
5 cuillers à soupe de purée de noisettes complètes bio sans sucre
1 cuiller à café bombée de cacao en poudre
 environ 3 cuillers à soupe de sirop d'agave (au goût)
si nécessaire, quelques cuillers de lait ou de crème végétale (selon la consistance souhaitée).

Façonnage de la brioche :

Etalez la en forme de rectangle sur une feuille de papier cuisson.
(La pâte doit rester assez épaisse)
Coupez les 4 angles, afin d'obtenir un rebord central extérieur.

Puis taillez exactement le même nombre de lanières de chaque côté
(j'ai utilisé une roulette à beignets).
Vous gardez ainsi un rectangle central
(réalisez le moins large que les côtés avec les bandelettes découpées),
sur lequel vous pourrez étaler la garniture.

Etalez la pâte à tartiner (vous pouvez également étaler de la confiture)
 sur la partie centrale, en couche épaisse.

Rabattez d'abord les rebords supérieurs et inférieurs,

puis les lanières, en alternant une lanière gauche, puis droite, jusqu'au bout.

 laissez doubler de volume dans un endroit chaud,

recouvert d'un linge propre. 

(cela prend une à deux heures).

Préchauffez votre four à 190°.

Dorez votre brioche avec du lait.

Cuire environ 25 minutes, en couvrant d'une feuille d'aluminium à mi cuisson.

Testez la cuisson en plongeant un couteau au coeur de la brioche quelques secondes,

il doit ressortir sec.

Laissez refroidir sur une grille et dégustez.