Gâteau Frangipane (Phase 1 - PL)

Voici un des gâteaux préférés de toute ma petite famille...

Ce gâteau est génial car il est hyper rapide à préparer
(plus rapide que le préchauffage du four) 

et c'est une vraie tuerie !

C'est le dessert idéal pour fêter l'épiphanie si tout comme moi, vous adorez la frangipane mais que vous vous passez volontiers de l'association avec la pâte feuilletée... un peu lourd sur l'estomac, non ?

Je réalise très souvent ce gâteau et pas forcément pour fêter les rois...
surtout lorsque j'ai du monde à l'improviste. 

Vous pouvez le préparer dans un petit moule (carré de 20x20cm), quand j'ai du monde, je le prépare dans le grand moule étoile Demarle. Super pratique ! 

Je vous ai donc écrit les proportions pour le petit moule carré en premier, puis entre parenthèses celles pour le moule étoile.

(version avec le glaçage au rhum)

La recette du Gâteau Frangipane : 

pour un moule carré 20 x 20 cm :

(entre parenthèses, les quantités pour le grand moule étoile Demarle®).

200 g d'amandes blanches en poudre (300 g)

120 g de fructose (180 g)

4 oeufs entiers (6)

4 cuillers à soupe d'huile d'olive douce (6 c à spe)

4 cuillers à soupe de rhum ambré (6 c à spe)

ou zestes de 2 citrons bio et jus d'un seul, qui remplacera le rhum

Facultatif : quelques framboises surgelées ou fraîches, en saison.

Déco : 

- Des amandes effilées à parsemer 10 minutes après le début de la cuisson. saupoudrez de fructose glace et refermez  le four. 

glaçage au rhum : 

- 5 cuillers à soupe de fructose glace

 - 3 cuillers à soupe de rhum ambré. 

Vous pouvez aussi décorer le gâteau de chocolat noir fondu (à 70 %)

- le décor d'Halloween est détaillé en bas de page -

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez au fouet les amandes en poudre, le sucre, les oeufs, l'huile et le rhum (ou les citrons).

Déposez un papier sulfurisé au fond du moule carré ou huilez légèrement le moule étoile et versez-y la pâte.

(c'est le moment d'insérer les framboises dans la version au citron, si vous le souhaitez).

Cuire environ 22 à 30 minutes. 

Le gâteau ne doit pas trop cuire,
il doit être doré sans brûler, ce qui l'assécherait.

Vérifiez la cuisson avec un cure-dent plongé à coeur au centre du gâteau quelques secondes, il doit ressortir sec.

Retournez le gâteau sur une grille puis décollez délicatement le papier cuisson.

Retournez le sur le plat de service et laissez refroidir.



Décoration :

Vous pouvez saupoudrer votre gâteau de sucre glace à IG bas
(mixez du fructose ou du sucre de bouleau une minute au blender).

ou avec un glaçage au rhum :
chauffez le rhum dans une petite casserole, flambez le hors du feu.
Laissez les flammes s'éteindre et ajoutez le sucre glace.
Vous devez obtenir un glaçage semi épais.
Nappez le gâteau et mettez au frais.

Le parsemer d'amandes effilées, puis de sucre glace,  5-10 minutes après le début de la cuisson.

ou avec du chocolat fondu.



Décoration d'Halloween - Gâteau Jack Skellington :

la Pâte d'amande :

200 g d'amandes en poudre

8 cuillers à soupe de sirop d'agave

un peu de sucre glace réalisé au blender avec 3 cuillers à soupe de sucre de bouleau ou de fructose 

si vous aimez : quelques gouttes d'arôme d'amande amère 

Préparez la pâte d'amande :

Mixez finement la poudre d'amande au robot.

Ajoutez lui le sirop d'agave et l'arôme. mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Formez une boule de pâte et gardez la au frais au moins une heure, emballée dans du film alimentaire. 

Etalez la pâte d'amande sur une feuille de papier cuisson en la fleurant  avec un peu de fructose glace.

Déposez une assiette dessus et découpez la pâte à l'aide d'une roulette à beignets.

Décollez la délicatement à l'aide de deux spatules métalliques et déposez la sur le gâteau.

Fondre le chocolat au bain marie. Laissez tiédir puis versez dans un petit sac congélation que vous utiliserez comme une poche à douille, puis découpez un coin sur 0,5 mm.

Dessinez Jack et laissez durcir à température ambiante
(je l'ai mis au frais, il n'a pas vraiment apprécié).

Et voici le superbe gâteau frangipane au citron, préparé pour Pâques par Anne.