Comment utiliser ses blancs d'oeufs ? Avec ces muffins extra moelleux pomme / cannelle

Une petite recette pour utiliser des blancs d'oeufs...

Ceux de ma crème anglaise, parue avant-hier, par exemple...

Dommage de jeter, n'est ce pas ?

Et puis j'avais envie de douceur pour mon petit déjeuner du lendemain...

Même s'il m'arrive de congeler mes oeufs.

Je les répartis séparément dans des empreintes à muffins en silicone, 

je les place sur une plaque de cuisson et hop, au congélateur. 

Ils se retirent très facilement et je les place dans un sachet congélation.

Mes muffins végétaliens, choco-noisette (ici) et aux fruits (là) étaient au tofu soyeux.

Mais je sais que certains d'entre vous sont réfractaires,

alors je vous propose une recette avec laquelle vous obtiendrez également des muffins extra moelleux,

sans matières grasses (GP),

vraiment excellents !

Ils me rappellent vraiment des muffins que j'ai goûtés, à l'époque où mes choix alimentaires

 étaient différents, dans une enseigne très connue de la mal bouffe ...

Délicieux du reste, mais je n'ose imaginer leur composition...

En fait, je m'en doute un peu,

mais je crois qu'il vaut mieux ne pas y réfléchir...

L'essentiel étant de modifier ses habitudes,

surtout quand elles sont mauvaises,

n'est-ce pas ?

Et si tu n'aimes pas les pommes, cher lecteur,

rien ne t'empêche d'y mettre d'autres fruits...

LA RECETTE :

Pour une bonne dizaine de muffins :

50 g de son d'avoine

160 g de sucre à index glycémique bas (ici, bouleau)

150 g de farine de blé intégrale (T150)

3 blancs d'oeufs

50 g de poudre d'amande

15 cl de lait de soja

1 levure chimique

1 cuiller à moka rase de cannelle

une grosse pomme (chanteclerc des pyrénées pour moi)

J'ai réalisé ma recette au cook'in, mais la manière classique leur convient très bien aussi.

Préchauffez votre four à 180°.

Déposez des empreintes papier dans des moules à muffins.

Pelez la pomme, évidez la et coupez la en petits morceaux.

Mixez le son d'avoine finement jusqu'à obtenir une poudre fine (au cook'in avec la touche turbo).

Installez le fouet dans le cook'in.

Ajoutez les blancs d'oeufs, la levure chimique, la cannelle, pesez le sucre, la farine intégrale, la poudre d'amande. Ajoutez le lait.

Battre les aliments jusqu'à obtenir une pâte bien homogène (vitesse 2, puis 3).

Baissez la vitesse sur 2, puis ajoutez les dés de pommes, mélangez pendant 30 secondes.

Répartir dans les empreintes papier à l'aide d'une cuiller à glace à ressort et cuire environ 25 minutes.

Laissez refroidir dans les moules 5 minutes, puis sur une grille.