Tarte aux poires vanillée, à la mousse d'amande

Je vous avais prévu un article bien différent pour aujourd'hui...

Tout sauf une recette en fait.

J'espère avoir le temps de le terminer pour lundi... 

Du coup, pas de chance, vous aurez une recette gourmande à la place !

C'est moche !!!

Cette tarte est inspirée de celle-ci, qui soit dit en passant est un pur délice ! 

Adaptée à IG bas,

avec un nouvel essai de pâte...

J'ai suivi les conseils d'Anne, qui remplace une partie de sa farine par de la poudre d'amande... 

Anne, j'aurais du t'écouter bien plus tôt,
car c'est la meilleure pâte que j'ai préparée jusque là...
Presque sablée, crousti-fondante, vraiment délicieuse !!!

Cette tarte aux poires est surmontée
d'une mousse aérienne à la ricotta,
parfumée à l'amaretto,
qui lui confère une légèreté en bouche,
je ne vous dis que ça...

LA RECETTE :

Pour un moule à tarte de 26 cm maximum (l'idéal dans un moule de 22 cm)

pâte : 

150 g de farine d'orge + une cuiller à soupe supplémentaire

50 g de poudre d'amande

7,5 cl d'huile d'olive

7,5 cl d'eau tiède

1 cuiller à café de levure chimique

1 cuiller à soupe de fructose

1 pincée de sel

Garniture : 3 poires mûres mais pas trop (j'ai utilisé des passe-crassane)

Sucre vanillé : 2 cuillers à soupe de fructose une gousse de vanille.

Mousse à la ricotta :

150 g de ricotta

3 oeufs (séparés)

3 cuillers à soupe de fructose

2 cuillers à soupe d'amaretto

1 pincée de sel

-§-

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez les ingrédients de la pâte à la fourchette 
(sauf la cuiller à soupe supplémentaire de farine que l'on ajoute après et on mélange à nouveau).

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. 
Faites des trous avec une fourchette et placez la au frais le temps de préparer les poires.

(Selon la taille de votre moule, il vous restera un peu de pâte. 
J'en profite toujours pour faire une ou deux tartelettes,
chez moi, elles se battent pour les manger)

Pelez les, coupez les en tranches - 12 à 16 morceaux (pas trop fins).

Déposez les sur le fond de pâte.

Coupez la gousse de vanille en deux et récupèrez les graines. 

Mélangez les au fructose au mini-hâchoir à herbes.

Saupoudrez les poires avec le mélange, (il en restera un peu).

Montez les blancs d'oeufs avec la pincée de sel en neige juste ferme.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec le fructose, la ricotta et l'amaretto. 

(on peut remplacer un peu du sucre par le sucre vanillé restant).

Mélangez délicatement les deux préparations, répartissez sur les poires et cuire environ 25 à 35 minutes (jusqu'à obtenir une belle couleur dorée).

Placez au frais ou non (je la préfère bien rafraîchie). 
Sinon, dégustez la à température ambiante.

Pensez à retrouver toutes mes recettes de base (ici) - à IG bas ou non -
Vous y retrouverez toutes mes pâtes à tarte, crèmes...