Le fameux pain "Gilda" (IG bas, phase 1 - GP)

Pain Gilda

Pour un beau pain Gilda à ma façon - aux deux épeautres :

• 150 g de farine de petit épeautre complet (T 150)
• 300 g de farine de grand épeautre complet - (Gilda utilise 200 g de blé intégral, 50 g de son d'avoine et 50 g de farine de seigle intégral)
• 50 g de gluten
• 1 sachet de levure de boulanger en microbilles, sans additifs.
• 1 cuiller à soupe de sirop d'agave
• 35 cl d'eau chaude (préférez la filtrée ou de source tiédie) 
• 1 cuiller à café de sel rose moulu
• 3 cuillers à soupe de graines de lin dorées 
• 3 cuillers à soupe de graines de sésame dorées
• pour saupoudrer sur le pain : graines de sésame et grains de pavot

(Vous pouvez utiliser les graines que vous aimez, Gilda utilise sésame, courge et lin brun et saupoudre son pain de graines de tournesol avant cuisson).

Comment réaliser le "Pain Gilda"

1. Dans le bol du robot muni de la feuille,  mélangez les farines et les graines avec la levure et le sel. (vous pouvez réaliser le mélange dans un saladier également, cela vous demandera un peu d'huile de coude).
2. Ajoutez le sirop d'agave et l'eau tiède. Mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène. (quelques minutes).
3. Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson et lissez. 
4. Recouvrez de graines. 
5. Laissez lever une heure à une heure 30, recouvert d'un torchon propre, dans un endroit chaud (à température ambiante en été, sur un radiateur en hiver ou dans votre four, fonction étuve à 35°C).
6. Retirez votre pain du four et préchauffez-le à 220° C, en fonction sole pulsée, en ayant pris soin de déposer la lèchefrite au fond de votre four et disposez une grille à l'étage supérieur. 
7. Au moment d'enfourner votre pain, préparez un verre d'eau bien chaude. Mettez votre pain à cuire sur la grille et jetez aussitôt le verre d'eau dans la lèchefrite, refermez votre four aussitôt.
8. Cuire 20 minutes, puis couvrez votre pain d'une feuille de papier alu et prolongez la cuisson de 15 minutes. 
9. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. 
10. Dégustez complètement refroidi, recouvert de purée d'amande et de confiture à IG bas (l'idéal, sucrée au jus de pommes).

Vous pouvez également réaliser votre levée et votre cuisson en cocotte : 

mettez votre pâte (saupoudrée de graines) dans une cocotte en fonte, recouverte de papier cuisson. 

Faites lever avec le couvercle à 25-35° C (pour moi, c'est dans mon four, fonction étuve à 35°C) pendant 1 heure 30. Laissez la cocotte dans le four avec son couvercle et mettre en cuisson à 220-230°C, (selon le degré de cuisson désiré : 230°C pour un pain foncé), sur fonction sole pulsée (sinon en multicuisson) et cuire 1 heure. - Ce mode de cuisson est très pratique, car il évite les manipulations inutiles et le temps de préchauffage du four est inclus dans le temps de cuisson. -

jolies bulles d'air,  non ?

Bonjour tout le monde,

Enfin une recette normale, c'est à dire pas une recette de faignasse qui meurt de chaud, une recette où on peut allumer son four sans risquer de fondre devant et se transformer en flaque d'eau...

Pour être honnête avec vous, je n'ai vraiment pas beaucoup cuisiné cet été. Il faisait vraiment trop chaud, je me suis donc nourrie très sagement de fruits et légumes de saison, de céréales et de quelques protéines... Ca fait du bien de se reposer un peu aussi, car ces journées très chaudes tuent... Je les ai donc passées à patauger dans ma piscine aux heures où le soleil était supportable...

Sinon, cela faisait longtemps que je ne vous avais proposé de recette de pain, non ?

Celui-ci mérite de figurer dans vos grimoires de recettes à IG bas à plusieurs titres :

1. La recette est rapide.
2. Elle ne nécessite pas de long pétrissage.
3. Elle est très facile à réaliser.
4. Ce pain est délicieux : il est bien moelleux à coeur.

J'avais envie de rendre un vrai hommage à ce pain, que je réalise souvent lorsque j'ai envie de pain pour le petit déj du lendemain et que j'ai oublié d'en faire dès le matin ou que j'ai la flemme d'aller en acheter (je ne vis pourtant pas si loin de la ville). J'ai un peu modifié la version de Gilda, pour qu'il me corresponde tout à fait (vu que je ne digère plus certaines farines et que j'aime bien qu'il y ait quelques bulles d'air dans le pain)... 

Mais la version de Gilda est délicieuse également, le pain repose moins longtemps, il est donc un peu moins aéré, mais cela ne retire en rien de son moelleux et de son goût. Retrouvez sa version (ici), si vous avez envie de le tester dans sa version originale.

Parlons de son goût maintenant... Si vous n'aimez pas le goût de la levure, oubliez ce pain, car on sent vraiment son goût à la dégustation. Moi, ça ne me dérange pas du tout, mais je sais que certaines personnes ne supportent pas... Il a également un délicieux goût de céréales... Forcément, avec toutes ces céréales intégrales... 

Parlons maintenant d'IG... Bien sûr ce pain est à IG bas (45 environ), mais il n'aura pas un IG aussi bas que le pain Montignac (35). Ne le consommez pas lors de repas PL si vous êtes en phase 1.

J'ai lu tout récemment que pour faire baisser l'IG d'un pain intégral, de bas à très bas et pour qu'il aide à mincir - et c'est ce qu'explique déjà Michel Montignac depuis de nombreuses années, la seule et unique solution consiste à le réaliser uniquement avec du levain naturel (sans levure)... Il faut donc oublier le levain fermentescible qui en contient et la levure de boulanger. Ca fait réfléchir, non ? Le pain Montignac ne serait donc pas uniquement commercial !?! Bon, perso, je ne lui trouve pas un goût extra, enfin celui que l'on trouve dans les magasins bio, celui que l'on commande en ligne est parait-il délicieux (de source sûre), mais je ne me suis jamais lancée... et vous ?

Ca m'a donné envie de refaire un levain... à suivre sans doute... 

A bientôt les ami(e)s !