Cookies festifs au chocolat et au citron (recette IG bas, phase 2)

pour une vingtaine de cookies IG bas - phase 2 :

• 135 g de chocolat noir à 70 % minimum 
• Zestes de 2 citrons bio
• 100 g de fructose
• 100 g de sucre de fleur de coco 
• 170 g de beurre mou 
• 1 + 1/4 cuiller à café de poudre à lever bio
• 1 œuf + 1 jaune 
• 260 g de farine de petit épeautre intégral 

En cuisine :

1. Préchauffez votre four à 180°C, mode multi-cuisson (chaleur tournante). 
2. Râpez vos zestes de citron et coupez le chocolat en petits morceaux avec un bon couteau. 
3. Fouettez ensemble le beurre mou et les 2 sucres, jusqu'à obtenir un mélange ayant pris un beau volume et qui soit mousseux et très onctueux.
4. Ajoutez l'oeuf puis le jaune, un par un, continuez de fouetter quelques instants.
5. Remplacez le fouet par la feuille du robot et ajoutez la farine mélangée à la levure et aux zestes de citron, cuiller par cuiller, tout en mélangeant.  
6. Enfin, ajoutez le chocolat en petits morceaux et mélangez-le rapidement à la pâte.  
7. À l'aide d'une cuiller à glace à ressort, répartissez la pâte sur deux à trois plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson. Espacez vos cookies qui vont beaucoup s'étaler à la cuisson. (j'en dispose 3 par ligne sur 3 lignes sur chaque plaque).
8. Cuire 14 minutes environ, en échangeant à mi-cuisson, les plaques de grilles et en changeant votre plaque de côté.
9. Laissez refroidir complètement et dégustez avec un bon thé ou un cacao au lait de noisette... à tomber ! 

Coucou les gourmands, 

Toujours à la recherche du cookie croquant parfait à IG bas, j'ai tenté un essai au beurre pour essayer d'obtenir encore un p´tit peu plus de croquant que mes délicieux cookies à IG bas au pandan et au chocolat (ici) ou  ceux à l'okara d'amande choco/coco/noisettes (là). Mes deux recettes préférées, et très saines avec ça ! Les avez-vous déjà testés ?

 

cookies au pandan et au chocolat

cookies à l'okara d'amande choco/coco/noisettes 

Alors, ces cookies au beurre sont excellents bien sûr... ils le seraient à moins, vu la quantité de beurre qu'ils contiennent me direz-vous ! et vous avez entièrement raison... Mais je les ai réalisés pour nouvel an, c'était donc une recette de fêtes pour moi, seule période où je me permette autant de beurre dans mes recettes à IG bas... Je les ai accompagnés d'une délicieuse glace à la vanille maison, d'une délicieuse sauce au chocolat réalisée avec un Guanaja à 70 % et des petits fruits frais (framboises, Physallis, etc).

Concernant le croquant tant attendu, je n'y suis pas encore, même s'ils l'étaient (relativement) le jour de leur réalisation... mais pas autant que le souhaitais... et je crains de ne pas l'atteindre un jour ce croquant que j'appréciais tant dans certaines recettes de cookies à IG haut... Je pense avoir compris d'où vient le "problème" si l'on peut dire... très probablement des sucres à IG bas... Avec les IG bas, je dirais qu'on ne peut pas tout avoir
 !

Sur cette conclusion très philosophique (hihi), je vous laisse avec la photo de la prochaine recette...

Pas IG bas pour deux sous, mais mes gourmands ont adoré fêter la nouvelle année avec sapin feuilleté tout en couleurs !