Tarte aux fraises à la crème pâtissière (IG bas)

Les fraises commencent à être délicieuses, c'est le moment de préparer une bonne tarte !

Pour une grande tarte aux fraises 

(Moule de 30 cm de diamètre) 

IG bas - phase 2 

La crème pâtissière : 

• 6 jaunes d'œufs 
• 140 g de fructose 
• 1 litre de lait 1/2 écrémé sans lactose 
• 2 gousses sa vanille 
• 100 g de farine de petit épeautre complet (150).

Avec une nouvelle recette de pâte sablée 

• 250 g de farine de petit épeautre T 150
• 75 g de margarine Vita coco® 
• 80 g de fructose 
• 2 jaunes d'œufs 
• 1/2 cuiller à café de sel rose
• 1 cuiller à café d'arôme de vanille (magasins bio).

Garniture : 

• 500 g de fraises parfumées 
• un peu de sucre glace à IG bas 
• Facultatif : de la crème chantilly sucrée au fructose glace 

Realisez la pâte sablée : 

1. Mélangez ensemble les 250 g de farine, la 1/2 cuiller de sel et les 80 g de fructose. Ajoutez les 75 g de margarine coupée en tout petits cubes et sablez la pâte du bout des doigts ou avec la feuille du robot. 
2.  Ajoutez les 2 jaunes d'œufs et mélangez rapidement.
3. Laissez la pâte reposer 20 minutes au congélateur, emballée dans du film alimentaire. 
4. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et transvasez dans votre moule. 
5. Retirez le surplus de pâte et conservez au congélateur au moins 20 minutes. 
6. Préchauffez votre four à 180°C et cuire pendant 10 minutes, recouvert de papier cuisson et d'un second moule plus petit (pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson).
7. Au bout de 10 minutes, retirez le moule et la feuille cuisson et poursuivre la cuisson d'environ 5 minutes. 
8. Sortir du four et laissez refroidir. 

Préparez la crème pâtissière très vanillée 

1. Faites bouillir le lait avec la vanille fendue sur la longueur.
2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre. 
3. Ajoutez la farine et mélangez. 
4. Retirez les gousses du lait et grattez-les pour retirer les graines, que vous ajouterez au lait.
5. Versez le lait sur le mélange, petit à petit, en fouettant énergiquement. (vous pouvez incorporer la seconde moitié plus rapidement).
6. Portez à feu moyen/fort, sans cesser de fouetter, jusqu'aux premiers bouillons. 

Et enfin, la garniture : 

Versez la crème pâtissière sur la pâte et laissez refroidir complètement au réfrigérateur, avant de garnir de fraises que vous aurez pris le soin de rincer sous l'eau fraîche, sécher sur du papier absorbant et équeuter. Vous pouvez les couper en 2, en 4, en tranches ou les laisser entières... c'est au choix. Gardez au frais en attendant la dégustation.

À déguster avec de la crème chantilly, ou nappée de gelée, comme ici (clic) pour apporter de la brillance, ou saupoudrée de sucre glace, ou de fins zestes de citron vert (réalisés à la microplane). 

Me revoilà avec une délicieuse tarte aux fraises, que je n'ai pas eu le droit de photographier en coupe, tant nous avions hâte de la dévorer ! Elle fût à la hauteur de nos attentes ! La pâte est un  délice à elle seule. La crème est très vanillée, elle a émoustillé nos papilles ! Le petit épeautre utilisé pour toute la recette est vraiment adapté à ce type de préparations. À préférer à l'orge mondée qui donne une consistance très particulière aux crèmes... et un goût qui n'est pas au goût de tout le monde...  Pour le coup, pas de lait végétal mais un lait de vache sans lactose, parce qu'il faut ce qu'il faut, et je peux vous dire que j'en ai fait des essais avec des laits végétaux... avec la vanille, aucun ne convient ! et là, pour le coup, on a vraiment l'impression de manger une tarte à IG haut ! J'ai bluffé mes invités !

Votez pour la prochaine recette à paraître entre ces quatre recettes à IG bas :

des canelés en 2 versions

des makis à l'avocat, mangue et salade verte

un accompagnement de quinoa aux petits légumes grillés

et une polka (délicieuse tarte franc-comtoise)