Cookies moelleux aux fruits secs et au chocolat (sans sucre ajouté, pauvre en gluten, sans PLV)

Bonsoir les gourmands, 

Aujourd'hui une petite recette de cookies, car vous le savez déjà, j'adore les recettes rapides, que l'on peut improviser sur une envie subite de douceur... 

Ces cookies sont vraiment excellents, je n'en ai pas fait beaucoup car je ne savais pas si je réussirais ma recette du premier coup. Et bien croyez-le, je me suis fait gronder ! Si, si ! 

Quelle ingratitude quand même, vous ne trouvez pas ? 

Je vous engage à les tester très vite pour apprécier leur moelleux (lié au bicarbonate je pense) et leur goût fabuleux apporté par la farine de châtaigne.

Depuis ma première version, j'ai totalement remplacé le jus de pomme par du lait végétal. Ils sont moins sucrés et meilleurs à mon goût. 

Les ingrédients pour 10 petits cookies :
75 g de farine de petit épeautre T 110 bio (ou de l'intégrale)
75 g de farine de châtaigne bio (si vous voulez rester IG bas, remplacez la par du petit-épeautre T 150)
1/2 c à café de bicarbonate alimentaire
1 oeuf bio
100 g de fruits secs au choix bio (abricots, cranberries, raisins secs, ou en mélange...)
40 g de chocolat à 70 % de cacao
45 g d'huile d'olive "douce" bio
1/2 c à café d'arôme au choix : amande amère pour moi
1 grosse pincée de sel iodé
5 à 10 cl de lait végétal (soja, amande, noisette...)


En cuisine :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Versez les farines dans un saladier. 
3. Mélangez avec le bicarbonate passé à travers une passette fine et le sel. 
4. Ajoutez l'oeuf battu en omelette et l'huile d'olive. 
5. Ajoutez du lait végétal, jusqu'à obtenir une pâte souple, de consistance semi-epaisse à semi-liquide. 
6. Mélangez-la aux fruits secs et au chocolat coupé en morceaux. 
7. Former 10 tas avec une cuiller à glace à ressort, sur une feuille de papier cuisson. Je ne les ai pas aplatis, mais vous pouvez si vous souhaitez des cookies plats (avec le dos d'une cuiller humide).
8. Cuire environ 12 minutes (à moduler selon les four et le degré de cuisson que vous aimez).
9. Laissez refroidir sur une grille et dégustez. 

Ces cookies sont vraiment délicieux à peine refroidis.