gâteau pirate

Bonjour à tous,

Notre petit Paul a eu trois ans le mois dernier. Entre la covid et le reste, nous n'avions pas encore pu fêter son anniversaire en famille. Pour l'occasion, mamie "Kakrine" a voulu lui préparer ce gâteau super sympa, facile et qui en jette... 

J'ai réalisé une génoise à la farine de kamut T 65, que j'ai garnie de crème pâtissière au chocolat et décorée de chocolat fondu et de bonbons. Il a fait son petit effet, Paul l'a adoré ! 

En cuisine :

Pour un gâteau pirate de 8 parts : 

La génoise : 

- 4 oeufs 

- 120 g de sucre vanillé maison ou de sucre. 

- 110 g de farine de kamut T 65

- 80 g de beurre doux fondu 

- 1 moule à manqué de 19-20 cm.

La crème pâtissière au chocolat : 

- 375 ml de lait (ici sans lactose)

- 3 jaunes d'oeufs

- 30 g de farine de kamut

- 45 g de sucre

- 45 à 60 g de chocolat noir à 70 % de cacao en pastilles ou pistoles (selon les goûts, ici plutôt 60 g).

Garniture : 

- 80 g de chocolat noir (de couverture de préférence).

- 1 fraise acidulée pour le nez,

- 1 dragibus noir pour l'oeil,

- 1 rouleau et quelque de réglisse pour le bandeau et la cicatrice,

- 1 bonbon scoubidou rouge pour la bouche,

- 1 pim's pour le noeud du foulard.

- des bonbons chocolatés multicolores pour la déco du foulard.

D'abord, la crème pâtissière : 

- portez le lait à ébullition.

- retirez du feu, ajoutez le chocolat dedans et remuez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

- Pendant que le lait chauffe, dans un petit saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre et faites les prendre du volume. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à incorporation. 

- Versez le lait chocolaté dessus, petit à petit, en mélangeant au fouet. Lorsque la moitié du lait est incorporée, vous pouvez en ajouter davantage et plus vite.

- Remettre sur le feu et cuire à feu moyen, jusqu'aux premiers bouillons, sans cesser de fouetter.

- Versez dans un saladier et filmez la crème au contact, afin d'éviter qu'l ne se forme une peau dessus.

- Faites tiédir et réserver au frais. 

Maintenant la génoise : 

- Fondre le beurre à feu doux et réserver hors du feu.

- Beurrez votre moule à manqué (il doit être prêt avant la mise en cuisson, car la pâte ne contient pas de levure).

- Préchauffez votre four à 165°C, en mode chaleur tournante.

- Battre les oeufs entiers avec le sucre sur un bain-marie à légers frémissement, jusqu'à ce que les oeufs aient triplé de volume et forment un ruban. 

Important : le bain-marie ne doit pas être trop chaud, sinon vous risquez de coaguler les protéines de l'oeuf. 

Continuez de fouetter hors du feu jusqu'à refroidissement complet des oeufs. (C'est assez rapide).

- Ajoutez la farine petit à petit, en la tamisant (très important), et incorporez-la délicatement aux oeufs à la spatule, en soulevant la masse par le dessous. 

- Enfin, incorporez le beurre à la pâte à la spatule à la pâte.

- Versez la pâte dans le moule, et enfournez aussitôt pour 20 à 25 min (selon les fours), jusqu'à obtenir une génoise bien levée et bien dorée (voir photo). Testez la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir sans trace de pâte. 

- Sortir du four, laissez refroidir 5 min dans le moule, puis retournez sur un plat. J'ai retourné la mienne sur une claie à pâtisserie et on voit les marques sur le gâteau. 😒 J'ai trouvé ça dommage, mais c'est comme vous voulez... 

Garniture et décoration : 

- Coupez la génoise en deux épaisseurs. 

- Garnissez la partie inférieure avec la crème pâtissière. Pour une répartition optimale, faites-le avec une grande poche munie d'une grosse douille lisse. 

- Recouvrir avec le second disque de génoise.

- fondre 80 g de chocolat au bain-marie. Ne chauffez pas trop votre chocolat. 

- versez le chocolat pour former le foulard du pirate, ajustez au pinceau en silicone, décorez avec les bonbons. J'en ai collé certains avec le reste de chocolat fondu : la fraise, le dragibus, les smarties sur le pim's délicatement coupé en deux. 

Laissez le chocolat durcir à l'air libre avant de mettre le gâteau au frais. 

Et voilà ! 😊