Une entrée festive très raffinée
250 g de lentilles fraîches
1,5 litre de bouillon (réalisé avec 4 cubes)
un morceau de lard fumé de 125 g environ
un bouquet garni
un clou de girofle
30 cl de crème légère ou de soja
5 belles tranches de foie gras passées dans une poêle bien chaude, à sec, 1 à 2 minutes sur chaque face (le foie doit être bien doré).
Cuire les lentilles dans le bouillon avec la garniture aromatique, la carotte et le lard, 20 à 25 minutes (les lentilles doivent être bien tendres).
Retirer le morceau de lard et émincer.
Retirer les lentilles et la garniture aromatique du bouillon, réserver.
Conserver 40 g de lentilles cuites pour la déco.
Passer au blender les lentilles avec la moitié du bouillon et la crème. Mixer finement, Ajouter du sel, si nécessaire, poivrer et laisser en attente.
Cuire le foie gras.
Au moment de servir, allonger la crème de lentilles avec du bouillon jusqu'à obtention d'un velouté pas trop épais.
Servir le velouté dans une jolie assiette creuse avec des morceaux de lard émincé, la tranche de foie gras et quelques lentilles éparpillées sur les foies.
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Cath