Une ancienne recette Montignac
Pour au moins 6 personnes
Flan de saumon :
300 g de saumon cuit (ou en boîte)
300 g de crème fraîche légère
6 oeufs entiers
sel et poivre
Fondue de poireaux :
5 blancs de poireaux
200 g de crème fraîche
huile d'olive
sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Réaliser le flanc : mélanger le poisson mixé aux oeufs entiers battus, à la crème fraîche. Saler, poivrer.
Cuire dans un moule à cake huilé et fariné, au bain marie 1 heure.
Réaliser la fondue de poireaux : émincer les poireaux en fines rondelles. Etuver avec un peu d'huile d'olive à la poêle, ajouter deux cuillers à soupe d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser fondre à feu doux.
Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux (sans bouillir).
Optionnel : mixer la préparation aux poireaux.
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Cath