Flan de saumon et sa fondue de poireaux

Une ancienne recette Montignac

Pour au moins 6 personnes

Flan de saumon :

300 g de saumon cuit (ou en boîte)

300 g de crème fraîche légère

6 oeufs entiers

sel et poivre

Fondue de poireaux :

5 blancs de poireaux

200 g de crème fraîche

huile d'olive

sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.

Réaliser le flanc : mélanger le poisson mixé aux oeufs entiers battus, à la crème fraîche. Saler, poivrer.

Cuire dans un moule à cake huilé et fariné, au bain marie 1 heure.

Réaliser la fondue de poireaux : émincer les poireaux en fines rondelles. Etuver avec un peu d'huile d'olive à la poêle, ajouter deux cuillers à soupe d'eau, saler et poivrer. Couvrir et laisser fondre à feu doux.

Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux (sans bouillir).

Optionnel : mixer la préparation aux poireaux.