Foie gras au torchon

Un gros foie ou deux moyens - d'oie ou de canard (dénervés c'est mieux)
sel
poivre
mélange 4 épices
Vin blanc liquoreux type Montbazillac
carrés de gaze
un torchon
ficelle de cuisine

Réaliser la recette au moins 3 à 4 avant dégustation.

Faire mariner le foie dans un récipient avec le vin pendant 3-4 heures.
Sortir le foie du liquide, éponger avec du papier absorbant.
Saler, poivrer, poudrer généreusement de mélange 4 épices.
Prendre du film alimentaire, poser le (s) foie (s) dessus, enrouler dans le film et former un boudin avec les mains le plus régulier possible.
Sortir du film, saupoudrer à nouveau de mélange 4 épices.
Déplier les carrés de gaze et enrouler le foie avec, jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert (plusieurs épaisseurs).
Enrouler ce boudin dans un torchon et ficeler à chaque extrémité du boudin.
Le gras pourra s'échapper à travers le coton dans l'eau de cuisson.
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, éteindre le feu.
Y plonger le boudin de foie gras jusqu'au lendemain.
Le lendemain, sortir le foie gras de l'eau, défaire le torchon et la gaze et enrouler le boudin dans du film alimentaire.
Garder au frais, si possible 2 à 3 jours avant dégustation.

Servir avec une confiture d'oignons, une gelée au Montbazillac et une brioche maison...