Sauce pour poisson ou noix de Saint Jacques
Pour 4 personnes :
2 oranges
3 échalotes ciselées
10 cl de vin blanc doux (coteaux du layon par exemple)
15 cl de crème fraîche liquide
200 g de beurre très froid en cubes
sel, poivre
huile d'olive
Dans une casserole, étuver les échalotes dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
ajouter le vin, les jus et les zestes d'orange.
Laisser bien réduire (consistance sirupeuse).
Verser la crème, chauffer une minute et incorporer le beurre froid.
Saler et poivrer.
Servir sur une poisson cuit à la vapeur ou sur des noix de Saint Jacques poêlées (voir recette des noix de St Jacques à la crème de persil).
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