Pain au sarrasin

pour un pain d'un kilo :
400 ml d'eau
100 g de farine de sarrasin
200 g de farine complète
300 g de farine blanche
1 sachet + 1 cuiller à café de levure à pain Françine
2 cuillers à café de sel
1,5 cuiller à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à café de sucre
1 cuiller à café de jus de citron

Procéder en machine à pain, dans l'ordre que préconise votre machine.
Activer le programme pâte seule.
A la fin du programme, travailler le pain dans la forme souhaitée avec un peu de farine.
Laisser lever sur la plaque qui servira à la cuisson sous un linge propre, 30 minutes à une heure.
Préchauffer le four à 240°, lèche-frite dans le bas du four.
Insérer le pain à cuire au milieu du four, et jeter un grand verre d'eau bien chaude dans la lèche-frite.
(attention aux éclaboussures).
Fermer aussitôt le four, baisser la température à 220° et cuire 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.