Les Madeleines de Proust

"Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus

appelés petites Madeleines qui semblent avoir été moulés

dans la valve rainurée d'une coquille Saint-Jacques. "

du côté de chez Swan

En fouillant dans ma bibliothèque (je ne compte plus le nombre de livres de cuisine

que j'ai achetés au fil du temps...),

 je suis "re"tombée sur ce livre acheté il y a plus de 10 ans,

L'Agenda des lettres Gourmandes de Raymonde Branger,

Très riche en recettes authentiques et gourmandes...

Souvenir ému de ce livre, riche en anecdotes sur les multiples auteurs représentés comme Proust, Molière, Alexandre Dumas et tant d'autres...

et par les recettes glanées par l'auteur dans divers manuscrits... 

Je vous présenterai donc mes préférées, je commence par la Madeleine de Proust...

très riche en beurre et en oeufs, 

elle est vraiment dodue, goûteuse et moelleuse... divine !

Pour une trentaine de jolies madeleines :

200 g de sucre fin

200 g de farine blanche tamisée

200 g de beurre fondu

8 oeufs entiers

1 gousse de vanille (ou 2 sucres vanillés de bonne qualité)

1 levure chimique

1 zeste de citron bio (ou non traité)

Passer la gousse de vanille et deux cuillers à soupe de sucre prélevées sur les 200 g au hachoir à herbes, mixer finement.

Tamiser au dessus d'un saladier.

Ajouter le reste de sucre et mélanger.

Ajouter les 8 oeufs entiers, mélanger.

Puis les 200 g de beurre fondu. 

Prélever le zeste du citron avec une râpe très fine et ajouter au mélange.
Mélanger les 200 g de farine au sachet de levure chimique pour bien répartir la levure et ajouter à la préparation jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Laisser reposer deux heures dans la partie la plus froide du frigo.

Préchauffer le four à 240°.
Beurrer les alvéoles des moules à madeleines.
Remplir aux 3/4 de chaque empreinte, tapoter légèrement le moule sur la table.
Enfourner 5 minutes puis baisser le four à 210 ° et cuire 5 à 6 minutes de plus, vos madeleines doivent être bien dorées et bien gonflées.
Laisser refroidir sur une grille et déguster.