Pâtes fraîches à la (vraie) Carbonara (sans crème)

Pour deux personnes :
250 g de pâtes fraîches
200 g de lard fumé paysan (ou lardons fumés tout prêts)
2 oeufs
sel, poivre
parmesan fraîchement râpé, proportions selon les goûts (pitié, pas de sachet)
Facultatif : une gousse d'ail

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Faire fondre le lard fumé coupé, à sec dans une poêle.
Facultatif : peler et émincer très finement l'ail, réserver.
Cuire les pâtes fraîches selon le temps indiqué, dans un grand volume d'eau salée.
Egoutter et remettre dans la casserole.
Ajouter les 2 oeufs entiers battus à la fourchette, le parmesan, (et l'ail émincé), poivrer et rectifier l'assaisonnement.
Couvrir pendant 3 minutes.

Si la préparation a trop refroidi, repasser à feu moyen quelques instants en mélangeant.
Servir aussitôt avec du parmesan présenté dans un petit bol.