Tarte Tatin

Je vous préviens tout de suite, cette recette n'est pas légère...

Mais le caramel au bon goût de beurre donne vraiment un goût inégalable

à cette merveilleuse tarte Tatin. 

Regardez moi cette couleur... C'est beau, non ?

Les courses pour un moule de 27 cm :
Pâte brisée :
180 g de farine
90 g de beurre froid coupé en cubes
1 cuiller à soupe de sucre
une demi cuiller à café de sel
un peu d'eau froide

5 pommes, j'ai utilisé des golden bio

caramel :
130 g de sucre
100 g de beurre (on peut utiliser du beurre salé pour obtenir un caramel beurre salé)

Comment procéder :
Tout d'abord, on prépare la pâte brisée.
On mélange à la main ou au robot, tous les ingrédients ensemble sauf l'eau, que l'on ajoute petit à petit, jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et non collante.

Puis on étale la pâte sur du papier sulfurisé poudré de farine, afin d'obtenir un cercle plus grand que le fond du moule d'environ 2-3 cm.

Je transvase la pâte (avec sa feuille de papier sulfurisé) sur une plaque de cuisson et je la glisse au frais le temps de préparer le caramel et les pommes.

On préchauffe le four à 180°.

Le caramel :
On met le beurre à fondre dans une petite casserole, on y ajoute le sucre et on mélange jusqu'à obtenir un caramel clair.
On passe à l'eau bien chaude le moule à tarte bien propre.
On transvase le caramel que l'on répartit vite, avant qu'il ne durcisse. (Attention, c'est brûlant)

(la couleur du caramel)

Le caramel durcit, ce n'est pas grave, il va ramollir en cuisant au four.

Les pommes :
On les épluche, on les évide, et on les coupe en 8.
On les dispose les quartiers de pommes joliment, en rosace sur le caramel, le plus près possible, les uns des autres.

La cuisson :
Je sors la pâte du frigo, je la plie en 4. J'égalise le bord pour que cela forme un joli cercle.
Je déplie sur la tarte et je replie le bord de la pâte sur les bords du plat.

On pique à la fourchette un peu partout et on cuit 35 à 40 minutes au milieu du four.
La pâte doit être bien dorée.

A la sortie du four, je pose le plat de service sur la tarte, et je retourne le tout.

On laisse tiédir et on déguste...