Riz au lait aux pommes Tatin

J'ai eu envie de riz au lait en voyant celui de Mademois'El Gato, parfumé d'une belle mangue bien mûre ! 

Sauf que... pas de mangue à la maison...

Mais des pommes... 

J'ai encore fais un mix de plusieurs recettes trouvées dans mes bouquins... 

Et voilà un riz au lait bien crémeux, sucré comme je l'aime, très vanillé... 

Servi avec des pommes joliment caramélisées... 

sur un petit lit de gelée de coings préparée amoureusement par ma maman...

La recette pour 5- 6 gourmands


le riz au lait :
200 g de riz rond à dessert
une pincée de sel
75 cl de lait entier
140 g de sucre + 2 cuillers à soupe
1 gousse de vanille

Les pommes Tatin :
2 pommes (j'ai utilisé des golden, qui tiennent bien à la cuisson)
8 cuillers à soupe de sucre
25 g de beurre
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 grosse pincée de fleur de sel

Facultatif : gelée de coings

-§-

Rincer le riz à l'eau froide, égoutter.
Le passer dans une casserole moyenne d'eau bouillante salée et cuire 5 minutes à feu fort.
Pendant ce temps, mixer finement la gousse de vanille au mini hachoir à herbes avec les deux cuillers à soupe de sucre, réserver.
Egoutter le riz, remettre dans la casserole avec le lait et le sucre vanillé tamisé, cuire environ 35 minutes à feu doux (sur 5-6).
A ce stade, le riz doit avoir presque tout imbibé le lait. On ajoute le sucre et on laisse cuire 5 minutes de plus.

Pendant que le riz cuit, on prépare les pommes Tatin.
On épluche les pommes, on les coupe en 8 quartiers chacune.
Fondre le beurre et la cuiller d'huile dans une poêle et y faire dorer les pommes à feu moyen (6), en les retournant de temps en temps, pendant 15 minutes environ. Ajouter deux cuillers à soupe de sucre de temps en temps, jusqu'aux 8 demandées par la recette. On ajoute les deux dernières cuillers pour faire caraméliser : lorsque les pommes sont fondantes, augmenter le feu (7-8) et laisser caraméliser des deux côtés quelques minutes. Ne laisser pas le caramel trop foncer.
Poudrer de fleur de sel et laisser tiédir.

Répartir une à deux cuillers à café de gelée de coings au fond de chaque verrine.
Verser le riz au lait, répartir les quartiers de pommes Tatin sur le dessus, ainsi qu'un peu de caramel de cuisson.
Laisser refroidir au frais une petite heure et déguster.

Perso, je l'adore tiède...  mais vous pouvez le déguster froid.