Kringel au chocolat et au doux parfum de vanille (sans oeufs)

Et si je vous dis que c'est "encore" ma puce de 12 ans qui a préparé cette petite merveille ?

Elle promet, non ?

Bon, c'est vrai, je vous l'accorde, j'étais juste à côté d'elle... 

Et j'ai formé la tresse, mais elle a fait tout le reste...

Depuis le temps que le Kringel me faisait de l'oeil...

J'ai donc repris ma recette de brioche sans oeufs - merci Aélis, grâce à toi, je ne fais plus que celle là... 

Assez bavardé, la recette...


pour un beau Kringel :
270 g de lait
8 g de sel (qu'on ne met pas en contact avec la levure)
500 g de farine T 45 (fluide, c'est important pour la texture !)
20 g de levure de bière fraîche
75 g de beurre à température ambiante
70 g de sucre fin

Garniture :
40 g de bon chocolat noir pâtissier râpé (à l'économe à légumes)
2 belles cuillers à soupe de beurre fondu
4 sucres vanillés des Isles Vahiné

Dorure : 1 blanc d'oeuf

Déco : sucre en grains ou autres

Toutes à vos MAP, ou à l'huile de coude (voir un peu plus bas pour cette version) :

Tous les ingrédients déposés dans la cuve de la MAP - Programme "pâte seule".

Laisser la brioche lever jusqu'en haut de la cuve (cela a pris 15 minutes après la fin du programme).

Sortir la pâte et *étaler au rouleau sur du papier cuisson avec le moins de farine possible en un grand rectangle.

Badigeonner au pinceau avec le beurre fondu. Saupoudrer avec les sucres vanillés, puis le chocolat râpé. 

Pour la technique en image du Kringel,  j'ai repris la technique (ici) sur le blog de Patou, "La neuvième planète. 

Dans le détail :

Rouler la pâte garnie comme une bûche.

Fendre le boudin en deux, dans sa longueur, presque jusqu'au bout.

Puis former une tresse à deux branches et hop, en couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser lever au four à 50°, jusqu'à ce que la pâte double de volume (cela m'a pris 3/4 d'heure).

Sortir le kringel du four et préchauffez le à 190°.

Badigeonner les parties de pâte du Kringel avec le blanc d'oeuf.

Parsemer de sucre en grains et cuire 20 minutes, en couvrant la brioche d'une feuille d'aluminium au bout de 10 minutes.

Tester la cuisson en plongeant un cure-dent quelques secondes au coeur de la brioche, il doit ressortir totalement sec).

Laisser refroidir en glissant la brioche sur sa feuille de cuisson sur le plan de travail.

Déguster avec un bon chocolat chaud.

Pour la version huile de coude :

Déposer tous les ingrédients de la pâte dans un saladier, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique (une dizaine de minutes environ, voire plus).

Laisser lever dans le four à 40°, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et reprendre ici * pour la suite.

Variantes :

Vous pouvez mettre en garniture ce que vous aimez... 

Etaler de la crème d'amandes par exemple,

puis parsemez avec des noisettes, amandes ou autres noix moulues ou concassées...

ou parsemer de sucre additionné de cannelle avec de raisins hydratés dans du rhum,  

Vous pouvez également poudrer votre Kringel de sucre glace.