Pour 5 personnes en accompagnement :
1 chou fleur bio (ou du chou fleur surgelé)
jus de citron
un peu d'huile d'olive
sel et poivre
300 g de coulis de tomates
une marmite de bouillon de légumes (ou autre)
20 cl d'eau
une feuille de laurier
une petite branche de thym
3 cuiller à café de concentré de tomates
1 cuiller à café de sucre à IG bas
Quelques olives noires dénoyautées bien tendres
Détachez les feuilles vertes du chou fleur et coupez les fleurettes.
Lavez les sous un filet d'eau froide et mélangez les à un peu de jus de citron.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.
Mettre le chou fleur à dorer pendant 5 minutes environ, salez et poivrez.
Remuez de temps en temps.
Ajoutez le coulis de tomates, le bouillon, l'eau, le concentré de tomates, les herbes, le sucre et les olives et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le chou fleur soit à votre goût.
Vérifier la cuisson de temps en temps en piquant les plus grosses fleurettes avec une fourchette. Si vous l'aimez bien tendre comptez au moins vingt minutes.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir dans l'idéal avec une viande blanche.
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Cath