Muffins citron et framboise, délicatement chocolatés

Cette petite recette est pour Laurence !
(et pour vous aussi, hein ! je vous vois derrière votre écran)

Laurence aime se faire plaisir le matin,

en dégustant des douceurs saines !

Elle organise d'ailleurs un petit concours,
intitulé "Réveil en douceur"

auquel vous pouvez participer, retrouvez le (ici).

Alors ma chère Laurence, 

j'espère que tu es bien arrivée à St Pétersbourg avec ta petite famille,

tu dois être dans les cartons,

en train de les fouiller pour vite nous concocter de délicieuses recettes ;)

Comme tu adores les muffins,

j'ai voulu t'en préparer.

Ils sont très très moelleux...

délicatement parfumés au citron,

agrémentés de quelques délicieuses framboises,

et de quelques miettes de chocolat

(mais je sais que tu n'y tiens pas, tu peux très bien t'en passer pour profiter à fond de l'arôme du citron).

Ma recette a été adaptée de celle ci, Je te (vous) laisse la découvrir...

La recette :

Pour 7 muffins :

3 oeufs

zeste et jus d'un citron

une quarantaine de framboises (ici surgelées)

200 g de farine de soja précuit

8 cl d'huile d'olive

150 g de miel d'acacia

1 levure chimique

Facultatif : 16 g de chocolat noir à 70 %

Préchauffez votre four à 180°.

Déposez des empreintes papier dans des moules à muffins.

Mélangez ensemble la farine et la levure.

Dans un autre récipient, mélangez ensemble le miel et l'huile d'olive.

Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez la farine et la levure en trois fois, mélangez bien puis ajoutez le zeste de citron.

A l'aide d'une cuiller à glace à ressort, déposez l'équivalent d'une cuiller rase dans chaque empreinte.

Déposez cinq framboises (encore gelées) puis encore une petite couche de pâte pour les couvrir.

Enfin parsemez de chocolat coupé en tout petits carrés (de la taille de pépites).

Cuire 10 minutes, couvrir d'une feuille de papier aluminium et terminez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure dent piqué à coeur, ressorte sec.

Laissez refroidir 5 à 10 minutes, puis sortez les muffins des moules et laissez les refroidir complètement sur une grille.

décorez chaque muffin d'une framboise.

Ces petits muffins sont parfaits avec un thé au citron, bien sûr !

Info index glycémique :

Ces muffins ont un index glycémique bas,

et se dégustent lors d'un repas PL.
La farine de soja a un goût neutre une fois cuite et un index glycémique très faible.
Ce qui permet de l'intégrer très facilement aux pâtisseries !

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