Cheesecake citron et framboise et sa pâte saveur pain d'épice

Je suis toujours dans le citron et la framboise...

C'est de la faute de Marie !!! du blog "Marie cuisine pour 6" 

Marie organise un concours (ici) :

Revisiter une de ses recettes, quel plaisir !

Son blog regorge de recettes plus gourmandes les unes que les autres...

En fouillant chez elle, 

j'ai décidé de revisiter son cheesecake (là).

Le mien se devait d'être à index glycémique bas,

il me fallait donc déjà revisiter sa recette en ce sens...

On change la pâte... et hop !

Le sien est à la vanille... mais j'ai vraiment trop envie de citron...

Hop, au citron ! 

Le sien est au creamchease... Je n'aime pas ça...

Hop, au fromage blanc !

Donc obligé de le cuire contrairement au sien...

Même pas peur !

Elle a accompagné le sien d'un coulis de fraises de Plougastel (ici),

maiiiiiis sa recette d'origine comportait un coulis de framboises...

Il en sera ainsi pour le mien ! 

(surtout qu'il m'est maintenant impossible de trouver des fraises).

La recette :

A réaliser la veille pour le lendemain :

Pour un moule à manqué de 19 cm de diamètre - 6 parts : 

L'idéal est d'utiliser un moule à charnière (amovible) 

pour obtenir des bords bien lisses et un démoulage facile.

Ce ne fut pas mon cas, j'ai utilisé un moule à manqué classique.

(entre parenthèses, les quantités pour un grand moule à charnière de 26 cm de fond)

Pâte saveur pain d'épice, adaptée de la pâte sablée à l'amande Montignac :

100 g d'amandes en poudre (150 g) - complètes chez moi

1 oeuf + 1 blanc (2 oeufs + 1 blanc)

2 cuiller à soupe de fructose - ou autre sucre à IG bas - (3 cuillers) 

une petite cuiller à café d'épices à pain d'épices (une petite cuiller bombée)

1 cuiller à soupe d'eau froide (2 cuillers)

une pincée de sel

garniture aérienne au citron :

500 g de fromage blanc à 20 % (ça fonctionne très bien au 0 %) -  (750 g)

150 g de crème fraîche épaisse légère (200 g)

160 g de fructose (200 g) - 

zeste d'un citron (ajoutez son jus)

si vous ne parfumez pas votre cheesecake au citron, vous pouvez moins le sucrer   

3 oeufs séparés (5 oeufs)

Coulis de framboises :

300 g de framboises (500 g)

3 cuillers à soupe de fructose (4-5 selon les goûts) 

Préchauffez votre four à 160. préparez la pâte dans un saladier en mélangeant l'oeuf battu avec le sucre, la poudre d'amande, les épices et l'eau, à l'aide d'une fourchette.

Déposez une feuille de papier cuisson dans votre moule à manqué 

(ou utilisez un moule à charnière, le top au démoulage !).

Etalez cette pâte sur le fond à l'aide d'une cuiller.

Etalez le blanc d'oeuf au pinceau sur la pâte

et cuire 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Réduire la température du four à 140°.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

A l'aide d'une râpe très fine, prélevez le zeste de citron.

Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel, 

ajoutez leur la moitié du sucre petit à petit en continuant de fouetter quelques minutes,

jusqu'à obtenir une masse brillante et serrée.

Mélangez ensemble les jaunes d'oeufs, l'autre moitié du sucre, 

le zeste de citron (voire le jus), le fromage blanc et la crème.

Ajoutez les blancs meringués au mélange en soulevant la masse par le dessous à l'aide d'une spatule,

jusqu'à obtenir une masse bien homogène.

Versez ce mélange sur la pâte et cuire pendant au moins une heure (une heure 10 chez moi)

Votre cheesecake doit être bien doré.

(Un cure-dent piqué à coeur doit ressortir sec)

Laissez refroidir complètement dans le four éteint

Puis mettre au frais quelques heures avant dégustation.

Préparez le coulis peu de temps avant le service.

Passez les framboises au moulin à légume afin de retirer les grains

(ou au robot, puis au tamis).

Ajoutez le sucre et mélangez.

@@@

Toutes les astuces concernant le cheesecake au fromage blanc viennent du blog 

"Pâtisserie Maison" (ici)

sur lequel les cheesecakes sont à tomber !!!

Cette recette a été sélectionnée par :

Cheesecake citron et framboise et sa pâte saveur pain d'épice

par Fromage ou Dessert ? Dessert !!!, 5 octobre

... A réaliser la veille pour le lendemain : Pour un moule à manqué de 19 cm de diamètre - 6 parts :    L'idéal est d'utiliser un moule à charnière (amovible)  pour obtenir des bords bien lisses et un démoulage facile. Ce ne fut pas mon cas, j'ai utilisé un moule à manqué classique.  

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