Galettes de courgette (IG très bas)

Je sais que vous êtes nombreux (ses) à apprécier la courgette.

J'en raffole et je la cuisine très souvent,

l'idéal étant d'en varier les préparations pour ne pas se lasser, n'est-ce pas ?

Voici donc une petite recette, rapide et facile, qui met bien en valeur ce petit légume vert...

Cette recette est IG bas (PL).

la recette :

Pour un gourmand :

1 petite courgette

1 oeuf

1 belle cuiller à soupe de purée d'amande

2 belles cuillers à soupe de crème légère (ou de soja)

30 g d'emmenthal râpé + pour le dessus du flan

noix de muscade

sel et poivre

Râper la courgette lavée et séchée, dont vous avez retiré les extrémités.

Cuisez-la au micro-ondes dans un récipient adapté pendant 2 minutes environ.

Laissez refroidir puis pressez pour en extraire le jus.

Mélangez la chair de courgette à l'oeuf, la crème et la purée d'amande.

Salez, poivrez et ajoutez le fromage râpé.

Versez dans un plat à oeufs (ou un grand moule à tartelette) que vous aurez recouvert de papier cuisson.

Déposez un peu de fromage sur la surface du flan et râpez un peu de noix de muscade.

Cuire à 210° jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée (20-25 minutes environ)

et servez chaud...