Crème velours au chocolat, parfumée d'épices douces

Et non, pas de gâteau en forme de coeur chez moi pour la Saint Valentin !

Mais ne soyez pas déçus chers lecteurs,

car je vous présente aujourd'hui un dessert plein de douceur et de saveurs...

Idéal pour l'occasion en fait !

Si vous suivez le blog depuis ses débuts, vous le connaissez déjà, 

C'est une très vieille parution (ici).

Je l'ai adapté à IG bas, bien sûr !

Si vous n'avez jamais associé les épices douces au chocolat, courez vite en cuisine...

C'est une petite merveille !

Pour tout vous dire, c'est ma crème au chocolat préférée...

Pour l'occasion, je les ai meringuées

mais à l'origine, je la recouvre de chantilly maison saupoudrée de cacao...

Les deux versions sont très sympa, vous n'avez plus qu'à choisir...

LA RECETTE :

Pour 4 gourmands :

130 g de chocolat noir à 70 % 

40 cl de crème fleurette entière (liquide) 

60 g de fructose (vous pouvez en mettre moins si vous n'êtes pas bec sucré)

3 oeufs (blancs et jaunes séparés)

1 étoile de badiane

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle

Meringue :

2 des blancs d'oeufs réservés plus tôt

50 g de fructose

une pincée de sel 

Ou chantilly :

35 cl de crème fleurette dans un siphon avec 3 cuillers à café de sucre glace à IG bas
(réduit au blender pendant une minute)
Une cartouche de gaz et deux heures au frais

Mettre les 40 cl de crème fleurette à chauffer sur feu moyen dans une casserole avec les épices.

(je casse les épices en deux pour développer les arômes). 

Porter à ébullition. 

Couvrir et laissez infuser 30 minutes.

Fondre le chocolat au micro-ondes dans un récipient adapté, puissance maximum, par tranches de 20 secondes, en remuant à la cuiller en bois entre chaque temps de cuisson. Renouveler l'opération jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène et brillant.

Versez la crème par dessus à travers un tamis.

Fouettez les 3 jaunes d'oeufs avec le fructose jusqu'à ce qu'ils blanchissent. 

Versez le mélange chocolaté petit à petit en mélangeant.

Passez le tout à la casserole à feu moyen (6 sur l'induction) environ 5 à 10 minutes pour cuire les oeufs, en mélangeant au fouet à main. La crème doit être chaude, mais elle ne doit pas bouillir.

Passez dans des coupes et laissez prendre au frais quelques heures.

Réalisez la meringue en battant les blancs avec une pincée de sel. D'abord à vitesse lente, puis augmentez petit à petit jusqu'à vitesse 6 maxi, les blancs doivent être fermes et forment un bec d'oiseau.

Ajoutez alors le fructose, en deux fois et battre à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange bien brillant.  

Dressez sur les crèmes au chocolat et brûler au chalumeau.

Conservez au frais jusqu'au moment de déguster.

Si vous avez choisi la version chantilly, dressez la au dernier moment et saupoudrez de cacao pur.

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