L'unique, l'incomparable Gâteau de notre enfance... le Gâteau au yaourt ! à l'orange douce,... mais pas que !

Il a soufflé comme un vent de folie chez moi la semaine dernière...

J'ai réalisé trois gâteaux au yaourt, oui, rien que ça !!!

Tout d'abord, le premier était raté...
Allez savoir pourquoi ???

Le second a convaincu...

Une copine de ma fille qui vient passer l'après-midi a vu naître le troisième...

Cela faisait une éternité que je n'avais pas réalisé ce gâteau pourtant délicieux, 

facile et rapide, que l'on peut parfumer avec tout et n'importe quoi, il est toujours bon... 

Préparé en cinq dix minutes, cuit en 50 (en tout cas, dans mon four),

il disparait en moins de temps qu'il ne faut pour le dire...

avec un goût de reviens-y...

La version à l'orange m'a été inspirée par Nath, 

qui m'a transmis la recette du fondant au chocolat à la compote de pommes (ici)

et qui m'expliquait qu'elle utilisait les huiles essentielles en pâtisserie pour remplacer les arômes...

Préférez les bio et d'excellente qualité (alimentaire),

dosez les avec précaution, car elles sont très concentrées.

Normalement 3 gouttes suffisent pour une préparation, 

mais comme la cuisson en diminue les saveurs,

j'ai doublé le dosage.

Pour la décoration, je me suis inspirée du superbe gâteau au yaourt

de ma copine Lyne (ici),

décoré d'oranges sanguines...

Son superbe gâteau m'a mis l'eau à la bouche et a inspiré

 cette version à l'orange douce (plus d'oranges sanguines sur les étals par ici).

Pas grave du tout, puisqu'il était délicieux ainsi...

LA RECETTE :

Pour un beau gâteau au yaourt :  

- 1 yaourt de brebis nature (ou un yaourt au lait de vache)

- 2 pots de fructose 

- 3 pots de farine bien pleins d'orge mondé

- 1/2 levure chimique, soit environ 5 g

- 3 oeufs entiers

- 1/2 pot d'huile d'olive

- 6 gouttes d'huile essentielle bio d'orange douce

décoration :

- une grosse orange

- 2 cuillers à soupe de confiture d'abricots - retirez les morceaux 

(du commerce pour moi, au fructose).

Vous pouvez également parfumer votre gâteau avec : 

- 2-3 cuillers à soupe de rhum (ma première version ratée),

- 1/2 cuiller à café d'arôme d'amande amère (ma troisième version),

- mélangez à la moitié de la pâte 3 cuillers à soupe de cacao pour obtenir un marbré...

- Il y a tellement de possibilité de choix plus originaux les uns que les autres,

 mais chez moi, ils ont des goûts plutôt classiques... 

Préchauffez votre four à 180°.

Videz le yaourt dans un saladier, lavez et séchez le pot vide.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas le principe (est-ce possible ?), 

votre pot de yaourt servira de verre mesureur.

Ajoutez deux pots de fructose et mélangez au fouet à main.

Ajoutez trois pots de farine et la levure, mélangez.

Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

ajoutez le demi pot d'huile et les gouttes d'huile essentielle d'orange. Mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Coupez les deux bases de l'orange (le dessus et dessous) 

avec un bon couteau puis tournez autour de l'orange, 

retirez la peau pour mettre à jour la chair. 

Retirez toutes les parties blanches.

Coupez des tranches assez fines.

Disposez les sur le gâteau en chevauchant les tranches les unes sur les autres.

Enfournez pour environ 50 minutes (voir une heure selon les fours).

Laissez refroidir une vingtaine de minutes dans le moule puis démoulez. 

Retirez le papier cuisson et laissez refroidir sur une grille.

Nappez le dessus du gâteau avec un pinceau, 

de confiture d'abricots réchauffée quelques instants.

Laissez figer et dégustez avec un bon thé russe à l'orange et aux fleurs par exemple.

 A l'arôme d'amande amère :

une petite tranche ?

Petits moelleux aux senteurs de Provence (phase 1 - PL)

Je n'ai pas osé ressortir le moule à madeleines pour réaliser cette recette,

mais je crois que j'ai bien fait, 

car j'ai utilisé de la farine de lentilles

qui est assez dense,

et je ne suis pas sûre d'avoir pu créer la petite bosse caractéristique...

Donc des petits moelleux bien parfumés,

aux senteurs de Provence,

qui se marient à merveille... 

Un régal à l'apéritif ou lors d'un repas végétarien avec une bonne salade

(ce fut mon cas en fait !)

LA RECETTE :

Pour 18 petits moelleux :

2 oeufs

120 g d'huile d'olive

1 cuiller à café de poudre à lever bio (ou levure chimique)

140 g de farine de lentilles vertes

150 g de brique de chèvre

une quinzaine d'olives noires à la grecque (bien tendres et fruitées)

Quelques pignons de pin

2 pincées d'herbes de Provence

environ 10 cl de lait 1/2 écrémé ou végétal

sel et poivre

Préchauffez votre four à 200°.

Mélangez ensemble les oeufs, l'huile, la farine, la levure, le lait, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et pas trop épaisse 

(si nécessaire et selon la consistance de votre farine, ajoutez un peu de lait).

Ajoutez le fromage coupé en petits dés et mélangez à la cuiller en bois.

Répartir dans des empreintes à biscuits (graissées si nécessaire)

(j'ai utilisé mon moule à tartelettes carrées Demarle 6x6 cm,

donc pas besoin de graisser les moules).

Tranchez les olives et répartissez les sur le dessus. 

Répartir les pignons et les herbes de Provence.

Cuire environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que vos petits moelleux soient dorés.

Laissez tiédir et dégustez avec une salade. 

Glace à la réglisse à IG très bas

Une manière différente de préparer ses glaces à IG bas,

et avec des parfums originaux...

C'est l'utilisation des arômes naturels sans sucres ajoutés

qui m'a permis de réaliser cette délicieuse glace,

dont Monsieur Dessert raffole !

Mes filles l'ont adorée également...

Je l'ai goûtée (sans petits bonbons pour moi), 

mais pour tout vous dire, la réglisse ce n'est pas mon truc... 

Je préfère les glaces ou les sorbets aux fruits ou aux fleurs... 

(Je vais d'ailleurs me commander très vite l'arôme de violette,

qui doit être très très sympa dans une délicieuse glace...)

Ou commander ces arômes ?

(Je précise que je n'ai pas d'actions chez eux, 

ni même de partenariat,

j'achète mes produits comme tout le monde).

"Chez bienmanger.com" 

où un très grand panel de parfums vous attend.

Attention à bien les choisir sans sucre pour rester à IG bas...

Ainsi préparée, cette petite glace est bien sucrée, mon homme l'aime ainsi.

Déjà que je l'ai mis aux IG bas, (finalement il n'a pas l'air de s'en plaindre)

si je lui retire le goût du sucré, ça ne le fera pas...

Mais rien ne vous empêche de réduire la dose à votre goût.

Ne perdez pas de vue qu'à la congélation, le sucre perdra un peu de son pouvoir...

D'habitude, je prépare cette glace avec du lait entier...

et pas de chance, je n'en avais plus.

J'ai donc fait avec les moyens du bord, du lait 1/2 écrémé.

Par contre, j'ai augmenté la quantité de crème et réduit celle de lait.

Je n'avais pas envie de me retrouver avec un bloc de béton,

duquel je ne pourrais extraire les jolies boules que vous voyez là !

j'ai quand même mis entre parenthèses les proportions que j'utilise habituellement.

Bien que je l'ai trouvée bien onctueuse, ainsi préparée... forcément !

La recette :

Tous vos ingrédients doivent être bien froids.

Pour un litre de crème glacée : 

7,5 ml d'arôme naturel de réglisse sans sucre ajouté (acheté ici)

4 jaunes d'oeufs

40 cl de crème liquide entière 

(d'habitude, 33 cl - si vous ne comprenez pas, lire plus haut)

15 cl de lait 1/2 écrémé 

(d'habitude, 25 cl de lait entier)

120 g de fructose 

Séparez les blancs de vos jaunes d'oeufs, 

conservez les blancs pour une autre recette (des crêpes GP par exemple)
ou congelez les séparément dans des empreintes à muffins en silicone.

Battre vos jaunes d'oeufs avec le fructose jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre
 qui aura doublé de volume.

Ajoutez la crème en mélangeant au fouet à main, puis le lait, et enfin l'arôme de réglisse
(ou autre parfum).

Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et passez en sorbetière pour au moins 30 minutes.

La glace doit être prise mais pas trop ferme.

Conservez dans une boîte hermétique et attendre environ 4 heures avant de déguster...

Les glaces maison se conservent 8 jours maximum... je compte sur vous pour la terminer avant...

Extra également avec une petite chantilly maison ou un "fondant au chocolat"...

Cette recette a été sélectionnée par :

Madeleines au café (IG très bas)

Y aurait-il une madeleine mania sur ce blog depuis quelques temps ?
Je crois bien que oui...

Restons dans les IG bas...
Et après les madeleines à l'orge mondé et au citron,
Voici une version à la farine de soja et au café,
légèrement différente, car la farine de soja est un peu particulière à travailler.
Elle demande beaucoup de liquide et du coup,
change la texture en un biscuit plus humide,
qu'une madeleine traditionnelle.

Gustativement, c'est vraiment très bon,
l'arôme de café est doux et agréable au papilles,
les biscuits hyper moelleux...

LA RECETTE :

Pour une bonne vingtaine de madeleines :

130 g de sucre à IG bas (ici fructose)

2 oeufs

150 g d'huile végétale de qualité

1 cuiller à café de poudre à lever bio ou de levure chimique

17-20 cl de lait (ici 1/2 écrémé)

140 g de farine de soja précuit

100 gouttes d'arôme cappuccino (trouvé ici)

ou autre : zeste de citron, une gousse de vanille, fève tonka râpée...

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène semi épaisse.

(ajoutez le lait petit à petit).

Si vos plaques à madeleines sont en silicone, déposez les sur une plaque de cuisson.

Si nécessaire, huilez les empreintes à madeleines.

Versez la pâte (chez moi c'est presque plein).

Déposez votre plaque au congélateur le temps de préchauffer le four à 240°.

Cuire 5 minutes, baissez le four à 210° et cuire environ 6 minutes supplémentaires,
jusqu'à ce que vos madeleines soient bien dorées.

Laissez refroidir 5 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir
avant de goûter.

Vous l'aurez compris, j'aime beaucoup travailler les farines d'orge mondé et de soja...

Et vous, quelles farines à IG bas aimez-vous travailler ?

Avec laquelle obtenez-vous les meilleurs résultats ?

Salade printanière pour attirer durablement les beaux jours !

Voici ma petite entrée de Pâques...
Toute fraîche,
préparée avec des asperges vertes de ma région,
les meilleures que j'aie pu goûter jusqu'ici...
J'étais vraiment ravie lorsque j'en ai trouvé la veille de Pâques chez mon primeur !
Je sais, je suis très en retard et je vous avais un peu abandonné(e)s
sur ces pages salées...

Mais certaines d'entre vous le savent,
j'ai rencontré quelques problèmes de plagiat de mes photos,
et je passe beaucoup de temps à les reprendre...

Il n'empêche que cette fois ci, il fallait quand même que je publie une petite recette,
parce que je cuisine régulièrement,
les recettes s'entassent,
et je vais finir par ne plus m'y retrouver...

Alors, je ne sais pas vous, mais lors d'un repas élaboré à la belle saison,
j'aime bien préparer des salades composées en entrée.
C'est léger,
on a un choix extraordinaire d'ingrédients,
On peut réaliser des jolis mariages de couleurs
qui mettent en appétit...
C'est le cas de celle-ci,
avec laquelle nous nous sommes régalés mes filles et moi,
mon homme ne mangeant aucune crudité...
(je ne suis pas un lapin, dixit l'homme de la maison).

LA RECETTE :

Pour 5 assiettes :

une belle salade "feuille de chêne" verte

10-15 asperges vertes (selon les goûts)

magret de canard séché et fumé en tranches

une boîte d'oeufs de caille

tomates cerise multicolores

Vinaigrette :

1 cuiller à café de moutarde

2 cuillers de vinaigre balsamique blanc

5 cuillers à soupe d'huile de noix

sauce au soja :

1 cuiller à café de moutarde

1 cuiller à soupe d'huile de noix

10 cl de crème de soja

sel

poivre
(il vous en restera, mais je vous fais confiance pour l'utiliser)

Cuire les asperges à la vapeur (chez moi au cook'in pendant 12 minutes), laissez refroidir.

Cuire les oeufs de caille pendant le temps indiqué sur leur boîte.

Préparez la sauce en émulsionnant la moutarde avec l'huile de noix.

Ajoutez la crème de soja progressivement avec un petit fouet.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients avec un petit fouet.

Lavez et essorez la salade.

Coupez la pour que les feuilles ne soient pas trop grosses. 

Le saviez-vous ? La bienséance voudrait que l'on coupe la salade en morceaux assez petits pour ne pas utiliser de couteaux...

Disposez la salade verte mélangée à la vinaigrette sur les assiettes.

Coupez les asperges en deux sur leur longueur.

Disposez les harmonieusement.

Puis faites de même avec les tranches de magret fumé sur lesquelles vous disposez les oeufs de caille coupés en deux.

Enfin, disposez les tomates cerises coupées en deux.

Nappez les oeufs et les asperges avec la sauce au soja.

Servez aussitôt...

Brownie totalement décadent aux noix de cajou (à IG très bas)

Comme vous pouvez le remarquer je suis en période chocolat...

Je dois être en manque de magnésium...

Quoi qu'il en soit cela fait longtemps que je n'en avais pas eu envie à ce point...

Il y a quelques mois j'avais flashé sur le brownie de ma copine Scarlett

 qu'elle avait préparé avec des noix de cajou (ici),

J'adore ça ! 

J'évite d'ailleurs d'en avoir à la maison, je les mangerais par poignées... ☹

je n'en avais que des neutres...

Tant pis, j'ai testé quand même...

Depuis, j'ai retesté avec des salées,

cela ne change pas grand chose en fait...

Ce qui compte c'est la qualité des noix de cajou.

Ca doit également être très sympa avec des pignons de pin grillés à sec à la poêle...

(pour le prochain mais je crois que j'ai comblé mes envies de chocolat...

pour l'instant...)

Point de vue cuisson,

j'ai testé avec une cuisson de 25 minutes, qui lui donne une texture moyennement fondante.

pour une version plus fondante,  préférez une cuisson de 20 minutes - pour Mistral -

Il vous faudra adapter ces temps à votre four bien sûr...

Par contre, il était chocolaté juste comme j'aime (pas trop),

vous pouvez donc ajouter une grosse cuiller de cacao 100 % (pour les accros comme Nath !)

Et pour celles et ceux que l'IG indiffère,

Je vous invite à tester mon Mississipi Mud Brownie (ici) 

(Âmes sensibles s'abstenir !)

LA RECETTE :

Pour un moule carré de 20 x 20 cm (9 parts) :

120 g de chocolat à 74 %

120 g d'huile d'olive de bonne qualité

3 oeufs entiers

115 g de farine d'orge mondé

145 g de sucre de fleur de coco

80 g de noix de cajou neutres (on en trouve même des bio)
une belle pincée de sel

1 gousse de vanille

3 cuillers à soupe de crème d'amande sans sucre ajouté

facultatif (pour les accros au chocolat) : une cuiller à soupe de cacao 100 %

La recette au cook'in (la manière classique un peu plus bas) : 

 Préchauffez le four à 180°.

Déposez les 120 g de chocolat coupé en carreaux dans le bol du cook'in.

Mixez le avec la touche turbo 2 fois 5 secondes.

 Ajoutez l'huile d'olive et éventuellement le cacao
 et programmez 1 minute 30, à 40° vitesse 1.

 Pesez les 140 g sucre en l'insérant par le hublot, cuiller par cuiller,
ajoutez les 3 oeufs et mélangez 30 secondes vitesse 5.

Pesez les 115 g de farine en l'insérant par le hublot et la vanille égrenée
et mixez 30 secondes vitesse 5.

Raclez les bords du bol et ajoutez les 3 cuillers à soupe de crème d'amande.
 Mixez 30 secondes de plus, vitesse 5.

 Versez la pâte dans le moule recouvert de papier cuisson.

 Répartir les noix de cajoux concassées (ou pas, c'est selon les goûts)
sur le dessus de la pâte et enfoncez les avec une spatule.

 Cuire 20 à 25 minutes selon la cuisson souhaitée (chez moi 22 minutes).
 Laissez refroidir 10 minutes dans le moule,
puis retirez le papier cuisson et laissez refroidir sur une grille.

La recette de manière classique :
Préchauffez votre four à 180°.

Fondre le chocolat avec l'huile par tout moyen à votre convenance.

Je le fais au micro-ondes par tranches de 20 secondes,
 en remuant bien à la spatule en bois entre deux temps de cuisson.

J'arrête dès que le mélange est homogène.
(méthode de Christophe Michalak).

Ajoutez le sucre, la vanille et remuez, toujours à la spatule.

Ajoutez les oeufs, un par un et remuer.

Puis la crème.

Enfin, ajoutez la farine et les noix de cajou concassées au couteau ou non
(c'est comme on aime).

Versez dans votre plat recouvert de papier cuisson et cuire 20 à 25 minutes,
jusqu'à ce que le dessus craquèle et/ou selon la consistance souhaitée. 

Laissez refroidir 10 minutes dans le moule
puis retirez le papier cuisson et laissez refroidir sur une grille.

Le Moëlleux très chocolaté (à IG très bas)

Et voilà, ma puce a déjà 13 ans...

Pour l'occasion elle m'a réclamé à corps et à cris un gâteau au chocolat et à étage...

(Bon j'exagère un peu, je vous l'accorde)

Avec ces deux impératifs, pas trop difficile pour moi de lui préparer 

un gâteau très gourmand... à IG bas bien sûr !

Je n'allais pas les regarder tout de même...

(mission tout à fait impossible !)

Pour être tout à fait honnête,
j'aurais bien aimé lui préparer un rainbow cake,
et bien elle n'en a pas voulu !
  Les z'enfants ne sont plus ce qu'ils étaient mes p'tites dames !
(c'est un test pour voir si des hommes me lisent... à part le mien bien sûr).

Comme nous n'étions que cinq, le gâteau à étage m'a posé un problème de taille,

car pas vraiment de moule adapté pour un petit gâteau...

Qu'à cela ne tienne, si ma copine Véro cuit ses oeufs au lait dans un saladier en verre

sans qu'il ne casse, 

je me suis dit que j'arriverais bien à cuire le petit gâteau du dessus dans un bol en céramique !

pari gagné !

Le gâteau a parfaitement cuit et le bol a tenu !

(téméraire la fille, non ?)

Et j'ai cuit le second dans un moule de 20 cm de diamètre.

Pour la déco, une petite ganache et des bonbons colorés, 

(ne vous méprenez pas, on n'en trouve pas à IG bas, je les ai laissés au bord de l'assiette,

et des âmes charitables se sont bien sûr dévouées (jetées dessus illico)...

J'ai glissé en fin d'article des informations sur la farine d'orge mondé...
Etant donné que je reçois pas mal de messages à son sujet...

En musique ?

LA RECETTE :

  

Pour un gâteau de 10 parts :

190 g de chocolat noir à 70 % minimum.

140 g d'huile végétale de qualité (olive douce pour moi)

6 oeufs entiers

140 g de sucre de coco

100 g de farine d'orge mondée (ou de grand épeautre : phase 2)

1 sachet de poudre à lever bio

Ganache (facultative) :

150 g de chocolat noir à 70 %

quelques cuillers à soupe de crème entière liquide

Préchauffez le four à 185°.

Fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie.

Cassez un oeuf dans un petit bol. Battez le au fouet, ajoutez le au mélange de chocolat et mélangez bien au fouet.

Renouvelez l'opération pour chaque oeuf.

Ajoutez le sucre de coco d'un coup et mélangez.

Puis la farine mélangée à la levure.

Versez dans un grand moule 

- en général je le cuits dans un grand moule ovale en pyrex de 35 x 24,

 recouvert de papier cuisson
(mais si vous voulez obtenir des gâteaux aux bords parfaitement lisses,
mieux vaut graisser et fariner vos moules)

cette fois ci, j'ai cuit ma pâte dans deux moules pour obtenir un gâteau à étages.

Cuire environ 40 minutes 

(vérifiez à partir de 35 minutes avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sans trace de pâte).

Laissez refroidir complètement sur une grille.

Pour l'occasion, j'ai recouvert le premier gâteau de ganache réalisée avec le chocolat noir

fondu au micro-onde par tranches de 20 secondes 

(remuez à la cuiller en bois entre chaque passage jusqu'à ce que le chocolat
soit totalement fondu et homogène)

Ajoutez 3 cuillers à soupe de crème entière liquide 

(à température ambiante) et mélangez.

J'ai coupé le dessus du petit gâteau pour l'égaliser

(vous le retournerez sur le grand gâteau), 

Décorez le également de ganache également et éventuellement de bonbons colorés.

Vous pouvez aussi réaliser cette recette en cuisant votre pâte dans des moules à muffins.

Dans ce cas, la cuisson sera considérablement réduite :
en 20 minutes, vos muffins seront parfaitement cuits.
Réalisés ici en ajoutant quelques framboises bio surgelées juste avant de les cuire.



petit apparté sur la farine d'orge mondé :
Comme certaines d'entre vous ont du mal à la trouver en magasin,
voici deux liens où vous pourrez vous approvisionner.

Sur le site "le Moulin des Moines" sous ces références :
FARORG05
FARORG25
Elle est apparemment de très bonne qualité,
il vous faudra la tamiser car elle est apparemment à grosse granulométrie.

Sur le site "Bien manger" sous la marque Celnat.
Elle n'est apparemment pas toujours en stock,
vous pouvez la remplacer par de la "crème d'orge" qui est de texture un peu plus fine,
et la remplace avantageusement,
sauf dans les crêpes, où ma pâte avait une texture un peu bizarre.
elle est par contre parfaite pour la crème pâtissière, la béchamel...

enfin, je vous glisse un lien très intéressant sur la farine d'orge mondé,
pour en savoir plus...
"infos Celnat sur l'orge mondé"
"infos Celnat sur la crème d'orge mondé"

Bonne lecture à toutes et à tous !

Cette recette a été sélectionnée par :

Confiture de fruits rouges au fructose

Avant de pouvoir trouver des fruits bon marché pour attaquer les confitures,

(et comme je ne suis pas très marmelade d'agrumes),

il me reste pour l'instant la solution des fruits surgelés
pour déguster de bonnes confitures maison...

Certains perdent ou se dénaturent en goût à la congélation, 

mais d'autres, pas du tout... dont les mélanges de fruits rouges...

Je vous ai déjà présenté une recette de confiture au sirop d'agave (ici),

mais ma confiture préférée, c'est celle réalisée avec du fructose,

on obtient une consistance tout à fait identique aux confitures classiques.

Le sucre confit les fruits naturellement lors de la cuisson,

et on obtient une confiture tout à fait délicieuse.

Si vous suivez ma recette à la lettre, cette confiture n'est pas très sucrée.

augmentez la dose à 350 g maximum, 

sous peine de vous retrouver avec une préparation beaucoup trop sucrée...

Car le fructose sucre davantage qu'un sucre classique, il faut réduire la quantité d'environ 30 %

par rapport à un produit classique.

LA RECETTE :

Pour 3 beaux pots :

1 kg de mélange de fruits rouges surgelés

250 g de fructose

Lavez vos pots ainsi que leurs couvercles s'ils ont pris la poussière.

Stérilisez les dans une marmite d'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.

Egouttez les soigneusement et déposez les sur un linge propre.

Déposez vos fruits décongelés (sans le jus obtenu)

dans une casserole de 3 litres avec le sucre.

Portez à ébullition avec le sucre en remuant à la cuiller, 

baissez le feu et cuire environ 30 à 40 minutes.

Votre confiture est cuite lorsqu'une goutte de confiture déposée sur une petite assiette

ne coule pas lorsque vous inclinez l'assiette verticalement.

J'ai vu dans une émission que pour éviter tout problème, 

il valait mieux décongeler ses aliments rapidement au four micro-onde, 

plutôt que lentement au réfrigérateur 

C'est avec cette savoureuse confiture que j'ai réalisé mes pommes au four (ici)

Ma Charlotte de Pâques, aux fraises ! à IG très bas

Je vous avais prévenu, 

la saison des fraises a commencé 

et je ne vais pas vous (me) priver de délicieuses recettes avec ce fruit délicieux !

Je continue ma série avec une Charlotte,

un dessert que j'affectionne tout particulièrement.

Même si ce n'est pas encore l'été pour profiter de desserts bien frais,

ce dessert est idéal pour clore un repas festif,

pour terminer sur une note pas trop écrasante...

Je me suis inspirée de ma recette de charlotte à la framboise (ici)

Pas question d'utiliser des biscuits à la cuiller classiques,

j'ai donc décidé de réaliser la génoise de Marie du blog "Saines Gourmandises"...

Pour celles et ceux qui ne connaîtraient pas encore son magnifique blog

(cette énooooorme lacune est-elle possible ???)

Je vous intime l'ordre d'aller le visiter ! ☺

C'est grâce à son blog que j'ai repris les IG bas...

Ses photos sont tellement belles qu'elles donneraient envie à n'importe qui

d'essayer ses recettes.

J'ai utilisé cette génoise pour réaliser mes premiers tiramisus à IG bas

(que je n'ai pas publiés sur le blog car mes photos étaient ratées... 

mais pas la génoise)...

Cette génoise est très moelleuse et vraiment délicieuse.

Je l'ai parfumée au citron pour l'occasion,

mais elle se prête à tous les parfums... 

La mousse est légère et délicate en bouche. 

Préparez la avec de bonnes fraises bien parfumées et bien sucrées.

Je ne devrais pas le dire,

mais ma préférence pour cette charlotte s'oriente vers la framboise,

et pourtant j'adore la fraise...

Mais la framboise en mousse est juste divine !

Donc n'hésitez pas à l'occasion à la préparer avec la même quantité de framboises...

Enfin, dernière précision, les "pratiquants" seront généreux 

et laisseront les petits oeufs en sucre aux copains qui y ont droit !

et pas de bêtise, je vous vois !

(si, si !)

LA RECETTE :

Pour 8 belles parts

(j'ai utilisé un moule à manqué de 22 cm de diamètre et 6,5 cm de haut)

Cette recette se prépare sur deux jours car elle doit reposer une nuit au frais...

La génoise de Marie :

125 g de poudre d'amandes

4 cuillers à soupe de sirop d'agave

4 oeufs (jaunes et blancs séparés)

3 cuillers à soupe d'eau

zeste d'un citron (le jus sera utilisé pour la mousse aux fraises)

une pincée de sel

La mousse aux fraises :

500 g de fraises

100 g de fructose

4 feuilles de gélatine

50 cl de crème fleurette entière bien froide

3 cuillers à soupe de sucre glace maison (au fructose)

jus d'un citron

Décoration :

250 g de fraises

oeufs en sucre à la liqueur (facultatif)

Gelée de fraises :

10 belles fraises

1 cuiller à soupe de fructose

2 feuilles de gélatine

Chantilly :

10 cl de crème fleurette (bien froide)

2 cuillers à café de sucre glace maison (au fructose)

Réalisez la génoise à l'amande :

Mettre les fouets et le récipient en métal qui vont vous servir à réaliser la chantilly

 dans la partie la plus froide de votre frigo.

Préchauffez le four à 180°.

Battre les 4 blancs d'oeufs en neige juste ferme avec une pincée de sel.

Mélangez ensemble les 4 jaunes d'oeufs, le sirop d'agave, l'eau, la poudre d'amande, le zeste de citron râpé très finement.

Ajoutez les blancs d'oeufs et mélangez délicatement à la spatule, en soulevant la masse par le dessous, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,
sur une épaisseur d'un centimètre et demi.

Cuire 10 minutes.

Laissez tiédir puis retournez sur une grille et retirer le papier cuisson.

Préparez la mousse aux fraises :

Passez les fraises sous l'eau fraîche, équeutez les.

Passez les au moulin à légumes pour retirer les graines

(si vous n'en avez pas, mixez les au blender, puis retirez les graines au tamis).

Ajoutez les 100 g de fructose et le jus de citron. Mélangez bien.

Découpez votre biscuit refroidi en tranchettes de 6,5 cm de haut sur 2 cm de large
(je l'ai fait à la roulette à beignets).

Trempez les rapidement dans le coulis de fraises et garnissez en les bords de votre moule,
que vous aurez garni de film alimentaire
(une très grande feuille qui va recouvrir les bords et le dessous de la Charlotte).

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Chauffez le reste de coulis dans une petite casserole (ou 30 secondes au micro-ondes) et ajoutez les feuilles de gélatine essorées sur du papier absorbant, une par une en fouettant bien entre chaque ajout.

Montez la crème en chantilly bien ferme en montant la puissance petit à petit. Elle est prête lorsqu'elle forme des becs bien fermes et lorsque en retournant le bol, la crème ne bouge pas.

(Attention toutefois à ne pas trop la battre, elle se transformerait en beurre).

Ajoutez les 3 cuillers à soupe de sucre glace et mélangez au fouet à main quelques instants.

Lorsque le coulis de fraises est totalement refroidi, ajoutez le à la chantilly et mélangez à nouveau au fouet à main jusqu'à parfaite intégration.

Répartir la chantilly aux fraises, lissez, puis disposez les derniers biscuits
(non trempés dans le jus de fraises) découpés par dessus. 

Rabattre le film alimentaire et gardez au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain : 

Retirez le film alimentaire du dessous de la charlotte, déposez un plat de service dessus et retournez l'ensemble. Retirer le moule et le film.

Entre toutes les opérations, je remets la charlotte au frais.

Rincez rapidement les fraises, séchez les sur du papier absorbant. Equeutez les et coupez les en deux. Répartissez les sur le dessus de la charlotte. 

Réalisez la gelée de fraises :

Mettre deux feuilles de gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Passez les fraises au moulin à légumes pour obtenir un coulis. Ajoutez la cuiller à soupe de sucre.  

Chauffez ce coulis (dans une petite casserole ou au micro-ondes). Lorsqu'il est bien chaud, ajoutez la gélatine égouttée, feuille par feuille, en fouettant bien entre chaque ajout.

Laissez refroidir puis nappez le dessus de la charlotte au pinceau.

Réalisez la chantilly : 

Mettre vos fouets et le récipient en métal dans lequel vous allez battre la crème en chantilly au frais une petite demi-heure.

Battre la crème en chantilly bien ferme et ajoutez lui le sucre glace au fouet à main.

A l'aide d'une poche à douille (ou d'un sachet congélation dont vous aurez coupé un coin),
décorez à votre goût.

Déposez les bonbons en sucre et gardez au frais jusqu'à dégustation.

Cette recette a été sélectionnée par

Tarte aux pommes à l' Alsacienne

Si vous suivez le blog depuis un moment, je vous ai déjà présenté une version

de cette délicieuse tarte aux pommes (ici).

Sauf que celle-ci est à IG bas,

Elle méritait donc une version bien à elle dans ma petite bibliothèque,

vu que c'est ma tarte aux pommes préférée, non ?

de gros quartiers de pommes fondantes, vanillées à souhait,

cuites sous un flan absolument régressif,

tant il est crémeux...

Pour ceux qui auraient encore des doutes,

bien sûr qu'on mincit avec ce genre de douceurs...

Il suffit d'y mettre les bons ingrédients...

et de ne pas exagérer, 

on ne va pas s'envoyer la tarte non plus, hein Scarlett ?

LA RECETTE :

Pâte à tarte :

150 g de farine d'orge mondé

50 g d'amandes en poudre (blanche chez moi)

7,5 cl d'eau tiède

7,5 cl d'huile d'olive

1 pincée de sel

1 cuiller à soupe de sucre

Garniture :

un peu de poudre d'amande blanche

4 pommes (Chanteclerc des pyrénées pour moi)

30 cl de crème fraîche entière liquide (fleurette)

3 oeufs

1 gousse de vanille bien charnue

5 cuillers à soupe de sucre de bouleau (ou de fructose) + un peu pour saupoudrer les pommes

Préchauffez votre four à 180°.

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. 

(le plus pratique dans un saladier à la fourchette)

Etalez la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.

Transvasez sur la feuille de papier cuisson inférieure, 

dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre et piquez le fond à la fourchette.

Gardez au frais pendant que vous préparez les pommes.

Epluchez les, retirez le coeur et coupez les en 8 gros quartiers.

(Vous obtenez ainsi de beaux morceaux épais très savoureux une fois cuits)

Egrenez la vanille et mélangez la à un oeuf. ajoutez les deux oeufs restants, la crème et le sucre. 

Disposez les pommes les unes contre les autres sur le fond de tarte, 

que vous aurez saupoudré d'une fine couche de poudre d'amande.

(la poudre d'amande va imbiber le jus des fruits).

Si vous êtes bec sucré, saupoudrez les pommes de sucre avant d'y verser le mélange à flan vanillé.

Cuire environ une heure, jusqu'à obtenir une belle tarte bien dorée.

(surveillez la coloration à partir de 50 minutes de cuisson)