Le Sernik, gâteau polonais à la faisselle vanillée (IG bas, phase 2 et variante phase 1 - PL)

Cette petite recette est pour Joanna, qui est aux petits soins pour mes vertèbres,

pour lui rappeler sa Pologne natale... à IG bas... ☺

Cela faisait un loooong moment que j'avais envie d'une tarte au fromage blanc... 

J'hésitais encore sur mon choix, entre un cheesecake, que je trouve bien meilleur au fromage blanc, et une tarte alsacienne, quand je suis tombée sur le Sernik, ce délicieux gâteau polonais à la faisselle, bien vanillé... 

Traditionnellement préparé avec des raisins secs, j'ai eu envie de réaliser une version à IG bas,

totalement compatible sans en perdre le caractère...

Les figues se prêtent très bien à l'exercice, car elles lui donnent vraiment une saveur intéressante.

Alors évidemment cette recette est phase 2 (oeufs, faisselle entière, huile, associées à la farine T 150 et aux figues = phase 2), 

mais elle est très facilement convertible phase 1, en remplaçant la farine de blé par de la farine d'orge mondée (maintes fois testée et approuvée dans mes tartes et quiches), 

et les figues par des abricots moelleux. 

Honnêtement, pour avoir remplacé les raisins secs par des abricots macérés dans le rhum dans mon délicieux kouglof de Noël (ici), l'effet est totalement bluffant ! 

Assez parlé, je vous laisse découvrir la recette de ce fabuleux gâteau à la faisselle,

un délice de douceur, de légèreté et d'onctuosité... 

La seule chose que je changerai la prochaine fois, je retirerai les amandes effilées,

qui, à mon goût, n'apportent strictement rien, gustativement parlant...  

Pour une tarte de 25 cm de diamètre - environ 6 à 8 parts

Pâte brisée phase 2 :
150 g de farine de blé T 150
50 g de poudre d'amande
7,5 cl d'eau tiède
7,5 cl d'huile d'olive douce
1/2 cuiller à café de levure chimique
1 cuiller à soupe de fructose

Garniture :
500 g de faisselle à 40 %
100 g de fructose
1 gousse de vanille bien charnue
100 g de figues moelleuses coupées en petits morceaux
un peu de rhum ambré
5 oeufs séparés
une pincée de sel
facultatif : 50 g d'amandes effilées

La veille au soir, faites égoutter la faisselle pendant toute la nuit pour en retirer un maximum de petit lait (très riche en lactosérum et insulinogène).

Mettez les figues coupées à tremper dans le rhum pendant 30 minutes, puis égouttez les.

Préchauffez votre four à 170°.

Mélangez les ingrédients de la pâte à tarte, étalez la sur une feuille de papier cuisson en vous aidant de farine T 150. Disposez dans le moule, percez à la fourchette et gardez au frais.

Montez les 5 blancs en neige avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais pas trop.

Mixez la faisselle au blender ou au mixer plongeant.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le fructose, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Ajoutez la faisselle et les grains de vanille.

Puis mélangez délicatement avec les blancs en neige, avec une spatule, en soulevant la masse par le dessous, jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène.

Enfin, ajoutez les figues au mélange, toujours délicatement.

Versez le mélange sur le fond de pâte, décorez éventuellement d'amandes effilées, et cuire environ une heure.

Votre Sernik doit être joliment doré.

Laissez refroidir dans le moule et dégustez avec un bon thé...