Ca y est Nadia ! La recette est (enfin) prête ! Je t'entends d'ici tu sais... (gourmande va !)
Bon, pas trop de suspens sur ce coup là, puisque je vous avais déjà mis la photo
dans ma recette de "pâte de pistache"...
Voici donc la recette de ces petites îles flottantes,
que j'ai vraiment apprécié.
Le goût de la pistache est vraiment bien présent,
ça change de la vanille (même si j'adore !),
c'est plus original !
Si vous me suivez depuis un moment,
vous connaissez la recette de "la crème anglaise" réalisée à partir d'un flan.
On mixe au blender et hop hop hop...on obtient une crème anglaise parfaite à la texture idéale,
onctueuse et pas trop liquide justement...
Cette fois ci, je n'y ai pas ajouté de crème fraîche
(je vous entends d'ici, y en a pas dans la crème anglaise classique et c'est vrai !),
et honnêtement, c'est comme on veut.
Les deux versions sont très bonnes...
Cette version est en fait assez rapide,
même si on n'utilise pas le cook'in.
Car la cuisson des blancs est réalisée au four micro-ondes...
Si ce mode de cuisson ne vous plait pas,
rien ne vous empêche de faire comme vous avez l'habitude...
La recette pour 4 gourmands :
Pour la crème anglaise :
500 ml de lait
2 belles cuillers à soupe de pâte de pistache à IG bas (recette ici)
3 jaunes d'oeufs
60 g de fructose
1 g d'agar agar (une cuiller à café rase)
Pour la neige :
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
2 cuillers à soupe de fructose
Pour le caramel :
5 cuillers à soupe de fructose
J'ai réalisé ma crème anglaise au cook'in, mais vous pouvez très bien la réaliser à la casserole.
Dans le bol du cook'in, fixez le fouet.
Pesez votre sucre et votre lait.
Ajoutez vos jaunes d'oeufs, la pâte de pistache et l'agar agar.
Mixez quelques instants à vitesse progressive, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Cuire 6 minutes à 90°, vitesse 3.
(à la casserole, délayez la pâte de pistache avec le lait en fouettant, ajoutez les autres ingrédients, un à un en mélangeant bien entre chaque élément et portez à ébullition sans cesser de remuer.)
Versez dans un saladier ou dans des coupes individuelles (ça refroidit plus vite), laissez tiédir puis prendre au frais. Vous obtiendrez des flans.
La neige :
Montez vos blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel, ajoutez le fructose et fouettez encore une minute.
Cuire vos blancs au four micro-ondes (ou par tout autre moyen à votre convenance si vous n'aimez pas les micro-ondes), en déposant des grosses cuillers de blancs sur une assiette, pendant environ 30 secondes.
Les blancs vont monter progressivement, lorsqu'ils ne montent plus, arrêtez la cuisson. Cela peut prendre moins de 30 secondes selon les fours ou un peu plus de temps.
Il m'arrive de cuire mes blancs dans des tasses. Il suffit de passer l'intérieur de la tasse à l'eau fraîche, d'y mettre des blancs à la cuiller en remplissant la tasse aux 3/4 et de les cuire avec le même procédé.
Laissez les refroidir.
Lorsque les flans sont bien froids, transvasez les dans le cook'in et mixez quelques secondes (ou au blender ou au mixeur plongeant) jusqu'à obtenir une crème bien onctueuse. Déposez les blancs cuits dessus.
Le caramel :
Préparez le caramel à sec dans une petite casserole. Le fructose va fondre tout seul. Remuez si nécessaire (si le sucre ne fondait pas partout) et lorsqu'il atteint une jolie couleur dorée, répartissez le à la cuiller sur vos petites îles flottantes.
Au frais pour une petite heure et on se régale !
