Tarte d'Halloween à IG bas (à la courge musquée de Provence)

Voici le dessert d'halloween que je préfère. Il existe déjà sur le blog en version IG indécent, mais je dois bien reconnaître que les IG bas lui vont à ravir et n'ont changé en rien, son goût délicieux...

Je me suis dépêchée de la réaliser hier après-midi pour que vous puissiez la réaliser samedi pour Halloween ! Quelques petites photos ce matin, et hop, la voilà en ligne... N'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé, même en message privé, ça me fait toujours plaisir de recevoir vos impressions, même si je ne réponds pas toujours... Il faut dire qu'à part merci, ce n'est pas toujours évident de trouver quelque chose d'intelligent ou de drôle à écrire...

Cette recette, je la tiens d'une amie américaine, (Jennifer si tu me lis), qui a eu l'extrême gentillesse de me donner "sa" recette. Je pense qu'il existe autant de recettes que de cuisinières, mais je dois reconnaître que celle-ci ravit tout particulièrement mes papilles : cannelle et épices douces, comme disaient mes filles hier : on n'a pas l'impression de manger de la citrouille et c'est ça qui est bon...
Et cette si jolie couleur d'automne, vraiment idéale à la saison...

Cette tarte ainsi présentée est à IG bas, phase 2... Difficile de la rendre phase 1 selon sa recette originale, puisque courge*, oeufs et lait entier concentré, ne font pas bon ménage en phase 1.

Bon, un petit plaisir de temps en temps en phase 2 sans dépasser un IG de 50, vaut bien mieux qu'un gros écart à IG haut non géré, non ? Et puis, il faut se faire plaisir de temps en temps...
Pour la petite histoire, j'ai reperdu un kilo récemment, rien qu'en mettant la soupe au menu tous les soirs (ou presque)... Je mets souvent de la patate douce dedans pour le velouté et la douceur, j'y émiette quelques biscottes intégrales, un yaourt de soja, une compote et me voilà calée pour la nuit...  Ce qui me permet de m'offrir quelques petits desserts comme celui-ci de temps en temps...

Le choix de la courge est important... Je n'utilise que de la courge musquée, celle qui est très orangée à l'intérieur et marron très clair à l'extérieur... elle a une chair très douce, qui ne rend aucune amertume à la cuisson.

photo trouvée sur le site "la semence bio"

On découvre la recette ensemble ?

Pour une tarte de 8 parts - moule de 27 cm de diamètre :

La pâte :

• 30 g de poudre d'amande
• 170 g de farine de petit épeautre 150
• une grosse pincée de sel rose
• 3 cuillers à soupe de sucre de coco
• 6 cl d'huile d'amande (ou de lin ou d'olive)
• environ 4 cl d'eau tiède

La garniture :

• 425 g de chair de courge cuite (j'en achète un morceau d'un kilo environ)
• 5 cuillers à soupe de sucre de coco
• 3 oeufs
• 400 ml de crème de coco Kara®
• 1 cuiller à café de cannelle en poudre
• 1 cuiller à moka d'épices à pain d'épices
• 1 cuiller à café de sel rose
• facultatif : des noix de macadamia à griller.

Préchauffez votre four à 180°C.

Pendant ce temps, coupez le morceau de courge en 4 tranches et emballez-les dans du papier aluminium (ou cuisson).

Cuire environ une heure, jusqu'à ce que la chair soit tendre. 

Mélangez les ingrédients de la pâte à tarte et étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Ajustez à votre moule et piquez le fond à la fourchette. 

Augmentez la chaleur du four à 210°C.

Prélevez 425 g de chair de courge, écrasez-la à la fourchette ou si vous avez un robot pâtissier, mixez la chair avec le fouet planétaire quelques secondes. Ajoutez les autres ingrédients de la garniture et mélangez le tout quelques instants.

Versez sur le fond de pâte et cuire 20 minutes. Baissez le four à 180° C et cuire 20 minutes supplémentaires. Couvrir d'un papier cuisson ou aluminium et prolongez encore la cuisson de 20 minutes. 

Laissez tiédir et déguster.

Pour y ajouter du croquant, vous pouvez griller des noix de macadamia, à sec dans une  poêle, à feu moyen, en remuant régulièrement,  et en décorer la tarte en train de refroidir. (je n'en avais plus, oups !).

Et si vous ne l'avez pas encore vu, vous pouvez pré-commander mon livre à paraître en m'envoyant un petit mail à l'adresse de (Fromage ou Dessert ? Dessert !) avec vos coordonnées complètes. Je me ferai un plaisir de vous répondre et vous indiquerai la marche à suivre. Vous le recevrez ensuite, dédicacé de mes petites mains dès sa sortie (à partir du 7 novembre).

  

Makizushis à la crème de thon à IG bas et précommande de mon livre de recettes à paraître...

Reprenons les bonnes habitudes... avec une petite recette !

Aujourd'hui je vous emmène au Japon avec cette petite recette de makizushis (normalement, ça devrait s'écrire comme ça, même si ça a été simplifié...)

Alors, j'entends déjà les puristes : "les sushis se préparent uniquement avec du poisson cru". Et bien, je répondrai que non, en tout cas, pas chez moi... Commençons par un peu d'histoire... Au départ, au Japon, on mélangeait le poisson dans du riz fermenté, pour le conserver pendant des mois, et ne consommer au final que le poisson. Le poisson était cru, on est d'accord ! Mais tout évolue... Bien sûr que les sushis, makis etc, se préparent originellement avec du poisson cru, mais avec les années et les différentes écoles,  on les a détournés (on peut très bien ne mettre que des légumes), on y a ajouté différents aliments, cuits en l'occurrents, et ce, même au Japon. On les a même préparés avec un montage à l'envers, pour obtenir de délicieux California Rolls, c'eut été dommage de s'en priver, non ? (mes préférés). 

Et puis au cas où vous ne le sauriez pas, les sushis ne sont vraiment pas la nourriture principale des Japonais. C'est juste qu'ils ont connu un tel succès dans le monde entier qu'on veut bien le croire, mais c'est loin d'être le cas... ils en consomment bien sûr, mais dans une version très simplifiée. 

Enfin, une dernière chose, le poisson cru et moi, on n'est pas copains, alors je n'en mets jamais dans mes makis ou sur mes sushis, etc... 

Sinon, certain(e)s d'entre vous l'ont peut-être remarqué mais ma newsletter est capricieuse en ce moment. Je ne sais pas pourquoi mais elle ne part qu'une fois sur deux... Etant donné que je l'ai programmée pour la recevoir également, je l'ai constaté sur plusieurs envois... C'est pourquoi je vous propose de me suivre pour l'instant via Facebook, ma page est (ici),  et de cliquer sur "suivre" pour ne rater aucune actu concernant le blog...

A ce sujet, mon dernier article vous proposait de vous inscrire pour recevoir mon livre de recettes qui sort début novembre. En le commandant maintenant par le blog, vous le recevrez dédicacé de mes petites mains dès sa sortie. Pour retrouver l'article qui en parle et que vous avez probablement raté, je vous invite à cliquer (ici). Vous y découvrirez les photos de quelques recettes du livre...  

Et maintenant, la recette...

Pour 6 rouleaux de makis de petite taille :

le riz vinaigré (le shari) : 

- 125 g de riz basmati blanc

- 1 cuiller à café + 1/3 de sel rose 

- 1 cuiller à café de fructose 

- 2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique blanc.

Cuire le riz à feu moyen, en départ à froid, dans une casserole moyenne remplie aux 3/4 d'eau, avec le sel et le fructose, environ 30 minutes. 

Le riz va s'imbiber d'eau en gardant tout son amidon.

Lorsqu'il est bien cuit, étuvez-le un quart d'heure en remuant de temps en temps, même si toute l'eau n'est pas absorbée. Ne le rincez surtout pas. 

Ajoutez le vinaigre et mélangez bien au riz. Laissez tiédir dans la passoire, puis versez le dans un plat rectangulaire, couvrez de film et gardez au frais jusqu'à ce qu'il soit froid. 

(En général, je cuits mon riz la veille pour le lendemain)

les garnitures maintenant : je vous propose aujourd'hui une garniture qui fait un tabac chez moi, à base de thon cuit.

la préparation à base de thon : 

- 1 boîte de thon blanc 

- 1 cuiller à café de moutarde forte

- 2 cuillers à soupe de crème de soja 

- quelques tours de moulin à poivre fraîchement moulu. 

Mixez le thon dans un hachoir à herbes. ajoutez la moutarde, la crème et le poivre et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une préparation homogène, ajoutez une cuiller de crème si nécessaire.

les makis au thon :  

vous pouvez ensuite ajouter ce qu'il vous plaira, voilà ce que j'y ai mis :

- des carottes épluchées et coupées en bâtonnets très très fins.

- de fins bâtonnets de concombre.

- la préparation au thon. 

- des feuilles d'algues nori séchées (on en trouve même des bio !).

- de la sauce tamari salée (ne contenant pas de sirop de blé et de sucre, je la trouve également en bio).

- éventuellement de la pâte de wasabi.

le matériel maintenant : 

- un makisu (tapis en bambou pour rouler les sushis. J'utilise un set de table en bambou.)

- du film alimentaire "fraîcheur".

- un bol chinois d'eau froide vinaigrée pour rincer vos doigts.

Alors comment procède t'on ?

Franchement, c'est super facile de rouler des makis, je m'en faisais un monde avant de me lancer, mais c'est vraiment très simple...

Découpez une feuille de film alimentaire un peu plus longue que votre feuille d'algue. 

Déposez-la sur votre makisu, puis posez votre feuille d'algue dessus. Répartir  environ 5 cuillers à soupe de shari (riz vinaigré) et étalez en une couche fine, sur les 3/4 de la feuille, (jusqu'aux bords) avec vos petits doigts. Si vous aimez les makis chargés en riz, mettez-en un peu plus.

Repartir vos garnitures sur le premier quart devant vous, à 2-3 cm du bord. 

Roulez le tout en un boudin serré, en vous aidant du makisu au départ, pour débuter la forme de rouleau,  puis avec le film alimentaire ensuite. 

Roulez votre rouleau dans la feuille de film, puis roulez les bouts et rabattez-les sous le boudin de maki. 

Laissez prendre au frais quelques heures, jusqu'à ce que la garniture ait humidifié la feuille d'algue. 

Coupez alors vos rouleaux en tronçons de quelques centimètres avec un bon couteau et servir avec la sauce Tamari salée et éventuellement de la pâte de Wasabi (moi, j'aime pas).

A la maison, les sushis et makis sont une expérience culinaire familiale. Mes filles s'éclatent à réaliser des sculptures de riz plus jolies les unes que les autres... En voici une choisie sur leur dernière production. Plutôt réussie, non ?

Vous pouvez commander mon livre dès maintenant...

Bonsoir à toutes et à tous

Je suis si heureuse de partager avec vous la naissance de mon premier bébé feuillu,  tout d'abord en vous ayant fait cogiter sur son titre... J'ai vraiment adoré ce concours, votre enthousiasme et votre créativité !

Et maintenant, le voici parti chez l'imprimeur... D'ici une bonne dizaine de jours, il sera disponible  sur le site de mon éditeur, chez les libraires et sur le net...

j'ai quand même bien envie de vous faire saliver avec quelques photos de recettes que vous y trouverez...

mug cakes choco framboise 

 meringues caramélisées

Beignets à la confiture (sans friture)

banana bread à la cannelle

En attendant sa sortie officielle, vous pouvez le réserver dès maintenant par l'intermédiaire du blog, ce qui me permettra de vous l'envoyer dès le jour de sa sortie, déjà dédicacé de mes petites mains.

Je vous invite à le commander en m'écrivant à l'adresse :

fromageoudessert@orange.fr

en m'indiquant les renseignements suivants :
Votre prénom, votre nom, votre adresse postale complète.

Je vous indiquerai le montant des frais de port, selon votre zone géographique (France, Europe, etc.) ainsi que les modalités d'envoi en privé.

A très vite pour ma prochaine recette... Un indice ? Départ pour le Japon !

❅ ❉ ❂ ✺ ✯ ✿ 

La gagnante du concours est................... encore quelques secondes d'attente !

Et oui, c'est une fille qui gagne !

Je ne vous fais pas patienter plus longtemps et vous laisse même découvrir la 1ère de couverture de mon livre, mon premier bébé que je suis vraiment heureuse de vous présenter très prochainement !

La gagnante est donc Stella !

que j'invite à me contacter à l'adresse mail suivante : fromageoudessert@orange.fr

en m'indiquant tes nom, prénom, coordonnées postales et choix des deux livres offerts par ma maison d'édition, que tu pourras consulter sur le lien suivant .Complices Edition.

et s'il y a des petites curieuses, allez voir la seconde page, héhé !

Un énooooorme merci à toutes et à tous pour avoir si gentiment joué,

et proposé des titres vraiment très intéressants... Nous n'avions plus que l'embarras du choix !

A très vite pour de nouvelles recettes et la pré-vente de mon livre, ici même...

que je vous enverrai dédicacé dès sa sortie !

Belle et douce soirée gourmande les amis 

♡ ♥︎ ♡ ♥︎ ♡

Réédit du 21/10/2014

Le titre du livre a été légèrement modifié en "Osez les gourmandises",

car "Osez la gourmandise" était déjà pris... 

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Porridge de kasha (qu'est ce que c'est que cette bête là ?) au cacao et cranberries

Aujourd'hui nous partons en Bretagne chez ma super copine Marie du blog "Marie cuisine pour six".
Marie organise un super concours (ici),  pour fêter les 3 ans de son blog... Elle en profite pour nous faire gagner des produits bretons. Le célèbre pâté !!! et tout plein de jolies petites choses, dont des livres de cuisine (bretonne, oeuf corse !), des torchons artisanaux... Sympa, non ???

Pour le concours de Marie, on doit apporter une note de Bretagne dans notre cuisine... Le sarrasin c'est breton, ... en crêpes... le kasha est-il utilisé dans la cuisine Bretonne... ? Rien n'est moins sûr... Marie, éclaire nous de tes bretonnes lumières stp, avant que le ciel ne nous tombe sur la tête...

Bon, si je suis hors thème, temps pis pour moi... Je vous aurai au moins fait connaître le blog très gourmand de Marie !!!

Photo issue du site wikipedia

Alors, pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore, le kasha est le grain de sarrasin, que l'on a décortiqué et grillé. C'est une céréale de la famille des polygonacées (oseille, rhubarbe...). Tout comme sa farine, le grain ne contient pas de gluten. C'est une céréale très digeste. Pour le côté nutritionnel, le grain de sarrasin, (issu du pistil de la fleur) est riche en nutriments et minéraux et contient tous les acides aminés nécessaires à l'organisme... Un vrai petit trésor !

Photo issue du blog Le val de saine vu par PHL

J'adore me préparer ce porridge pour le petit-déjeuner. C'est d'abord une recette très rapide, bien nourrissante, rassasiante et réchauffante... Parfait pour la saison qui arrive, quoi ! Et bien sûre délicieuse ! On lui trouve un petit goût de noisette grillée, je dirais plutôt qu'il fait ressortir le meilleur du goût du sarrasin. Je ne vous cache pas qu'il m'arrive d'en préparer un petit bol pour mon dîner, lorsque j'ai envie de terminer sur une petite note sucrée... Après une bonne petite soupe pleine de bons légumes, j'adore !

Et maintenant, la recette...

Pour 2 bols chinois :

• 150 g de kasha (ou sarrasin grillé en magasin bio)
• 2 cuillers à soupe de cacao 100 %
• 30 g de cranberries séchées sucrées au jus de pommes
• 40 cl de lait de soja
• un peu de sirop d'agave

Vous pouvez faire tremper votre sarrasin grillé une nuit dans de l'eau de source, mais je le trouve également très digeste sans trempage.

Dans une casserole, versez le kasha dans le lait de soja. Ajoutez le cacao et mélangez au fouet.
Portez à feu moyen et remuez jusqu'à ce que le cacao soit intégré.

Baissez le feu puis cuire environ 15 minutes. Le lait va épaissir en fin de cuisson, et le sarrasin s'attendrir. Remuez de temps en temps.

Ajoutez les cranberries et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Sucrez hors du feu à votre goût (chez moi environ deux cuillers à café par bol).

Laissez tiédir et dégustez.

Vous pouvez aussi le réaliser la veille pour le lendemain.

Version 2 : vanille / baies de Goji / mulberries. 

Dans les mêmes proportions que ci-dessus, J'ai utilisé du lait d'amande vanillé Ecomil à la place du lait de soja, des baies de Goji et des mulberries bio à la place des cranberries, j'ai ajouté 1 cuiller à café d'arôme vanille bio, 2 cuillers à soupe de sirop d'agave (à doser selon votre goût) et 2 cuillers à soupe de crème de coco en fin de cuisson, pour lier tout ça ! cela en fait un petit déjeuner très nutritif et délicieux. 

Et n'oubliez pas de participer à mon petit concours pour tenter de gagner mon livre de recettes qui sort tout bientôt ! C'est par (ici) qu'on joue... Et c'est jusqu'à dimanche soir seulement !

Sortie prochaine de mon premier livre de recettes... et un concours pour vous le faire gagner ! (mais pas que)...

Tiramisu des îles (vanille, rhum, passion)

✺ ❁ ♡ Bonjour, bonjour ! ✳︎ ❀ ❤︎ 

Certain(e)s d'entre vous l'ont sûrement remarqué, j'ai partagé moins de recettes sucrées sur le blog cette année...

Non que je n'aime plus cela, (je crois bien que cela n'arrivera jamais), vous avez le droit de me traiter de gourmande, ce n'est pas une insulte, hihi ! En fait, je vous préparais une grande surprise...

Vous avez deviné ??? Je suis sûre que certain(e)s s'en doutent un peu... Je vous ai préparé un livre de recettes !!!

Vous avez été de plus en plus nombreuses à me le demander ou à me demander où le trouver alors qu'il n'existait pas encore, même pas dans mes pensées...

Je me suis mise au travail et il va sortir très prochainement... Et voici en avant-première deux photos de recettes figurant dans mon livre...

Je l'ai voulu gourmand à souhait, comme moi... Comme mon blog aussi !
Tout est dit dans le titre du blog non ? "Fromage ou Dessert ? Dessert !!!" Vous y trouverez tout plein de desserts : gâteaux, tartes, crèmes, boissons et confitures... rien que des douceurs ! Toutes les recettes sont bien sûr à IG bas et vraiment très très gourmandes !

En attendant, je vous ai préparé un super concours !

Avec mon éditeur, nous avons décidé de vous faire gagner mon livre.

Le ou la gagnante le recevra dès sa parution, tout spécialement dédicacé ainsi que deux autres livres à choisir parmi la collection de ma maison d'édition, "les Editions Complices". Une jeune maison d'édition très dynamique !

Je vous laisse découvrir les livres parmi lesquels vous pourrez choisir (ici), sur leur page.

Saint honoré

Alors, comment faire pour gagner ???

Nous avons décidé de rendre le livre interactif en VOUS laissant trouver SON TITRE.

Celui ou celle qui trouvera celui qui fera mouche, gagnera les trois livres...
Tout le monde peut jouer bien sûr !

Par contre, vous n'avez le droit de participer qu'une fois, sauf... si vous partagez le concours sur votre page Facebook. Dans ce cas, vous pourrez proposer deux titres et donc doubler vos chances de gagner.

Pour cela, écrivez-moi en commentaire le ou les titres que vous aurez imaginé et mettez moi également, le lien vers votre post sur Facebook (que vous aurez partagé en mode public - très important - pour que je puisse y accéder).

Réédit du 11/10/2014 à 14:43 - merci aux personnes qui postent en mode anonyme de laisser leur prénom en fin de commentaire.

Le concours démarre dès maintenant et dure 2 semaines, soit jusqu'au dimanche 19 octobre minuit.

Nous nous réunirons ensuite avec Gérard, mon éditeur, pour déterminer le titre qui remportera le concours et les 3 livres...

C'est parti ? à vos marques,... prêt..., neuronez !!!

♡ ❀ ♡ A bientôt les ami(e)s et bonne fin de week-end ! ❤︎ ❁ ❤︎