Mini Galettes et tartelettes frangipane à la framboise (sans pâte feuilletée) IG bas

Bonjour bonjour !

Voici une petite recette que je vous propose pour fêter l'épiphanie.

N'étant pas fan de frangipane associée à la pâte feuilletée (je trouve l'ensemble trop lourd), j'essaie de trouver des subterfuges me permettant de me régaler quand même... 

L'an passé, j'avais réalisé des "galettes aux pommes caramélisées, à la pâte feuilletée". Associé à des fruits cuits, le feuilletage passe très bien. Mais avec la frangipane, c'est vraiment lourd ! Une part en fin de repas et je termine échouée sur mon canapé, à pleurer devant des films de filles... Pas si grave, me direz-vous ? Et bien ce n'est pas vraiment du goût de Monsieur Dessert (je parle surtout des films de filles)...

Ainsi réalisée, la recette est phase 2, mais rien ne vous empêche de remplacer la farine d'épeautre par de l'orge mondée. La pâte sera cependant plus friable vous le savez et moins facile à travailler. 

Vous pouvez également alléger la pâte en  faisant un tant pour tant d'huile et de beurre. Et si vous ne souhaitez pas utiliser de beurre du tout (pour rester totalement phase 1 ou par goût), vous pouvez le remplacer dans toutes les préparations de la recette par une huile neutre type colza ou amande.  

Avec cette quantité de pâte brisée, il vous restera de quoi réaliser 4 tartelettes aux fruits en plus. c'était un choix de ma part,  mais si vous souhaitez réaliser plus de mini-galettes ou de tartelettes, il vous faudra augmenter la quantité de frangipane (quantité augmentée entre parenthèses).

(Remplacez le beurre par de l'huile neutre dans toutes les préparations en phase 1)
Pâte brisée au beurre :

180 g de farine d'épeautre T 150

20 g de poudre d'amande blanche

75 g de beurre froid  

25 g d'huile de colza

2 cuillers à soupe de fructose 

1 belle pincée de sel

environ 5 cl d'eau froide (à ajuster)

Garniture : 

Confiture de framboise sans pépins (marque Rigoni di Asiago chez moi, sucrée au jus de pomme) 

Frangipane : 

100 g de poudre d'amande blanche (150 g)

25 g de beurre fondu (40 g)

75 g de fructose (110 g)

3 cuillers à soupe de rhum ambré (5)

1 œuf entier + 1 jaune (2 œufs entiers)

Dorure : un œuf entier battu. 

Matériel : 

moule à tartelettes Demarle de 11 cm de diamètre ou équivalent. 

Préchauffez votre four à 180 degrés. 

préparez la pâte en mélangeant ensemble tous les ingrédients sauf l'eau. 

ajoutez la progressivement jusqu'à obtenir une pâte bien amalgamée. 

Si vous avez eu la main lourde sur l'eau, ajoutez un peu de farine, la pâte ne doit pas coller. 

Étalez-la pour qu'elle ne soit ni trop fine, ni trop épaisse et répartissez-la dans 4 moules à tartelettes. 

(si vous utilisez de l'orge mondée, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson).

Garnir le fond d'une belle cuiller à café de confiture.

Mélangez ensemble les ingrédients de la frangipane et répartissez-la sur la confiture.

découpez soit des formes de pâte à l'emporte-pièce, que vous déposerez sur la crème d'amande pour les tartelettes. 

Ou alors, vous découperez des couvercles de pâte, que vous collerez du bout des doigts sur les bords. Vous pouvez également décorer le dessus des mini galettes de jolis motifs découpés à l'emporte-pièces. 

Dorez à l'œuf entier battu et enfournez pour environ 20 à 25 minutes, au milieu du four. Couvrez d'une feuille d'aluminium au bout de 15 minutes de cuisson. 

laissez tiédir et dégustez aussitôt. 

Si vous les préparez en avance, réchauffez-les 5 à 10 minutes, recouvertes entièrement d'aluminium à 180°, afin de les déguster tièdes. Ainsi, elles sont à tomber...  Et régalez-vous !

Pour fêter l'épiphanie le temps de le dire, retrouvez également mon "gâteau frangipane", ultra rapide et délicieux ! 

Bûche à la ganache chocolat et bergamote

Une bûche pas si classique que cela ! 

Je vous laisse découvrir de suite la recette car je suis prise par le temps... 

N'hésitez pas à commenter, surtout si vous la réalisez pour les fêtes...

Les petits décors kitch, j'adore ! Et vous ??? 

Le biscuit :
si vous remplacez le petit épeautre complet par de l'orge mondée, cette bûche est phase 1
5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
une pincée de sel
125 g de fructose
70 g de farine de petit épeautre T 150
2 pincées de levure instantanée
1 gousse de vanille

La ganache :
50 cl de crème entière liquide (fleurette) bien froide
250 g de chocolat à 70 % minimum (74 % chez moi)
4 cuillers à soupe de sucre glace à IG bas (bouleau)
2 gousses de vanille
6 gouttes d'huile essentielle bio de bergamote

Commencez par fondre le chocolat au bain-marie, en remuant à la spatule, dans un saladier en métal posé sur une casserole remplie au tiers d'eau légèrement bouillonnante.
Lorsqu'il est presque complètement  fondu, retirez du feu et mélangez à la spatule jusqu'à ce qu'il soit parfaitement homogène. Transvasez dans un autre saladier pour qu'il refroidisse plus vite. Lorsqu'il est presque refroidi, ajoutez l'huile essentielle et mélangez. Réservez jusqu'à complet refroidissement.

 Montez la crème en chantilly dans un saladier métallique rafraîchi sous l'eau bien froide du robinet (ainsi que le fouet) avec les graines de la gousse de vanille jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. (procédez si possible avec un robot puissant en augmentant rapidement la vitesse).
Ajoutez le sucre glace et mélangez au fouet à main. Gardez à température ambiante le temps de réaliser le biscuit.

Le biscuit :
Préchauffez votre four à 150° C.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Réservez.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le fructose et la vanille jusqu'à obtenir un mélange qui aura doublé de volume et qui aura blanchi.
Mélangez farine et levure et ajoutez au mélange en fouettant, jusqu'à ce qu'il soit homogène.
Ajoutez une grosse cuiller de blancs et mélangez rapidement au fouet. Ajoutez le reste des blancs en 3 fois en mélangeant, toujours au fouet à main, plus délicatement cette fois.
Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez et lissez.
Cuire 20 minutes environ, jusqu'à ce que le biscuit soit bien doré.
Juste avant la fin de la cuisson, mouillez un torchon bien propre, essorez-le et étalez-le sur votre plan de travail bien propre.
Retirez le biscuit de la plaque de cuisson, puis retournez le sur le torchon mouillé. Retirez le papier cuisson délicatement, puis roulez le biscuit dans le torchon et laissez-le refroidir complètement.
Coupez les extrémités pour avoir des bords bien lisses et dégustez les chutes, miam ! (toujours des amateurs chez moi).

Terminez la ganache 
N'utilisez pas votre chocolat fondu s'il est encore tiède, vous rateriez votre ganache. Ne le mettez surtout pas à rafraîchir au réfrigérateur ou autre, il figerait et vous ne pourriezpas mélanger correctement votre ganache. 

Mélangez ensemble chocolat et chantilly à la spatule, en soulevant la masse par le dessous.

Ne la mélangez pas trop afin qu'elle reste aérienne, quitté à ce qu'elle ne soit pas parfaitement homogène.

répartissez-en une couche sur le gâteau complètement refroidi et déroulé. Lissez. Roulez à nouveau le biscuit, coupez un petit morceau qui formera le noeud sur la bûche. Répartir de la ganache sur la bûche, puis déposez le noeud au centre et nappez-le également de ganache. Saupoudrez de cacao et gardez au frais.

Sortir du réfrigérateur environ 15 minutes avant dégustation et régalez-vous !

❆ ✳︎ ❆ Joyeux Noël à tous ! ❆ ✳︎ ❆

On se retrouve très vite pour découvrir mes nouvelles recettes réalisées pendant les fêtes.

Brioche de Noël mandarine et cannelle et brioche vegane à la bergamote

Alors je ne vais pas vous faire patienter plus longtemps, commençons par le résultat du concours...

Après tirage au sort par une petite main innocente, voici le nom de la gagnante que ma Mini Miss Dessert a extrait :

C'est Cenwen, qui a gagné mon livre "Osez les gourmandises"... Je suis ravie de te l'offrir ma belle !

Mais pas seulement...

Je vous explique... ☺

Mini Miss Dessert a en fait tiré deux tickets imbriqués l'un dans l'autre !!!

Je n'ai pas eu le coeur de rejeter le second ticket... Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais étant très intuitive, je prends cela comme un signe... Cette personne DEVAIT gagner ! Il y a donc une seconde gagnante : Emilie La...

Je suis vraiment contente de vous l'offrir les filles. J'espère que vous allez vous régaler de mes petites recettes... autant que je me suis éclatée à les réaliser !

Envoyez-moi vos adresses en privé.

Bon, je sais qu'il y aura des déçues, j'en suis désolée, comme à chaque concours... Et même si je n'ai pas eu à voter cette fois (ça c'est l'enfer !), ce n'est jamais évident à annoncer...

Vous pouvez toujours l'ajouter sur votre liste de Noël et vous le faire offrir par vos proches... ou même l'offrir !!! J'en serai très très fière !!! Il est maintenant disponible à la Fnac (clic), sur Amazon (clac) ou sur le site de mon éditeur - frais de port offerts dans le monde entier (cloc). et dans toutes les bonnes librairies, qui, si elles ne l'ont pas en stock, peuvent vous le commander.

En attendant et pour me faire pardonner, je vous offre une des recettes du livre, en deux versions, car  revue pour l'occasion en version vegane. Ne vous mettez pas martel en tête, je ne suis pas passée en mode vegan... C'est juste que je n'avais plus d'oeufs à la maison, et qu'au final cette petite brioche s'est révélée vraiment à tomber...

La version du livre est GP, à la mandarine et à la cannelle, et la version du jour est GP si vous êtes raisonnable et phase 2, si vous ne l'êtes pas... et à la bergamote (je suis à fond dedans en ce moment).

Pour tout vous dire, la version du livre est vraiment une version idéale pour Noweel ! Et elle est vraiment très très légère et parfumée...

La version végane est légèrement moins légère, car j'ai utilisé uniquement des produits à base d'amande (j'évite le soja non fermenté depuis que j'ai assisté à la conférence du Professeur Joyeux, éminent cancérologue de son état, qui nous dit que le soja (non fermenté) développe les cancers féminins ! Je vais donc éviter). Et y a pas à dire, l'amande est un plus lourde que le soja dans les préparations... Elle donne également un goût un peu différent, que j'adore... Après, c'est affaire de goût. Cette brioche est toute aussi parfumée que sa copine mandarine et cannelle, grâce à l'huile essentielle de bergamote. Alors, bien sûr que c'est meilleur avec des zestes séchés, mais la saison du citron bergamote est tellement courte, sans compter qu'il n'est pas facile à trouver... qu'avoir son petit flacon d'huile essentielle dépanne bien quand on aime autant que moi, le parfum si délicat de la bergamote...

C'est parti pour la recette :

Version végane à la bergamote : (en bleu et entre parenthèses, la version du livre mandarine et cannelle).

• 20 cl de lait d'amande bio à la vanille ou de noisette  (lait de soja) 
• 5 cuillers à soupe d'huile d'amande
• 2 cuillers à soupe de lait d'amande + 2 cuillers à soupe d'huile d'amande (2 blancs d'oeufs)
• 3 cuillers à soupe de crème d'amande neutre (marque perl'amande)
• 25 g de levure fraîche en cube
• 450 g de farine de grand épeautre T 150
• 50 g de gluten
• 1 cuiller à café de sel rose
• 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire 
• 2 à 4 cuillers à soupe de sucre à IG bas selon les goûts - bouleau, fructose - chez moi, 4.
• 9 gouttes d'huile essentielle bio de bergamote et zestes finement râpés d'1/2 citron (ou zestes finement râpés de 2 mandarines bio).   

Pour rouler la brioche : 

• 3-4 cuillers à soupe de sucre de coco 
• (+ une cuiller à café de cannelle en poudre)

Pour dorer : 

• du lait d'amande (de soja)

A saupoudrer après cuisson :

• du sucre glace à IG bas (bouleau, fructose). 

Version phase 2 : 

Pour une version un peu plus festive :

• 20 cl de lait de noisette 
• 50 g de beurre froid coupé en cubes
• 45 g d'huile de colza
• 25 g de levure fraîche en cube
• 450 g de farine de grand épeautre T 150
• 50 g de gluten
• 1 cuiller à café de sel rose
• 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire 
• 2 à 4 cuillers à soupe de sucre à IG bas selon les goûts - bouleau, fructose - chez moi, 4.
• 10 gouttes d'huile essentielle bio de bergamote

A la main ou au robot : Pensez à mettre vos ingrédients à température ambiante à l'avance. 

Réactivez les ferments de la levure dans le lait tiède (35°) pendant 15 minutes puis mélangez la aux autres ingrédients. 

Pétrir environ une dizaine de minutes, jusqu'à obtenir une belle pâte devenue élastique * et effectuez une première levée dans un saladier, recouvert d'un torchon bien propre, pendant environ 2 à 3 heures vers un point chaud (au four, fonction étuve à 35°C ou sur un poêle à bois par exemple, etc...)

* Ecrasez la pâte de la paume de la main pour en évacuer le gaz, retravaillez-la quelques instants, puis mettez-la en forme :

Etalez-la sur une feuille de papier cuisson en forme de rectangle. Saupoudrez de sucre de coco (mélangé au préalable à la cannelle en poudre pour la version Noël) et roulez en boudin, comme pour une bûche. Coupez en 6 à 8 tronçons égaux que vous disposerez dans un grand moule à cake (mon moule : 28 x16 cm environ), recouvert de papier cuisson.

Effectuez une nouvelle levée d'environ 1 à 2 heures, toujours vers ou dans un point chaud, à couvert d'un torchon bien propre, jusqu'à ce que la pâte ait bien rempli le moule. 

Préchauffez votre four à 190°C et nappez le dessus de la brioche de lait ou d'oeuf (blanc ou entier selon la phase) et enfournez pour 25 à 35 minutes de cuisson. Recouvrez d'un papier aluminium au bout de 15 minutes.

Vérifiez la cuisson au bout de 25 minutes, en plongeant un couteau pointu jusqu'au fond. S'il ressort sans aucune trace de pâte, votre brioche est cuite. Si tel n'était pas le cas, prolongez la cuisson par tranche de 5 minutes.

A la MAP : mettre d'abord les liquides et la levure au fond de votre cuve, puis la farine et les autres ingrédients par-dessus. Faites fonctionner le programme "Pâte". Laissez la pâte lever jusqu'à une heure après la fin du programme. Elle doit avoir bien gonflé et presque rempli la cuve. Reprendre le procédé ci-dessus, ici *

Au cook'in ou au Thermomix : chauffez le lait avec la levure 40 secondes à 40°, vitesse 2. Ajoutez la farine puis les autres ingrédients (sauf le beurre en phase 2) par-dessus et pétrir deux minutes. Raclez les bords, (ajoutez le beurre en morceaux en phase 2) et pétrir deux minutes de plus. Reprendre le procédé ici *

Concernant le Professeur Joyeux dont je vous parle plus haut dans l'article, j'ai récemment assisté à l'une de ses conférences. Le soja non fermenté (lait, yaourt, tofu...) est vraiment à limiter, car il serait incriminé dans l'accroissement galopant des cancers hormonaux... Il est fortement déconseillé aux enfants et aux femmes... Le soja fermenté quant à lui, n'est pas concerné.

Au même titre que le lait de soja, le lait de vache n'est pas conseillé dans le cadre d'une alimentation anti-cancer (et n'est pas conseillé tout court à l'homme).  Il est considéré comme un poison...  Il n'y a qu'à voir le nombre d'intolérances alimentaires grandissantes le concernant... De plus, il facilite l'expansion des cellules, saines ou malades... Dans le cadre d'un cancer, ou d'une alimentation anti-cancer (la prévention, il n'y a que ça de vrai, non ?) il est préconisé de l'arrêter complètement et de passer sur des laitages de chèvre et de brebis ou végétaux type amande, noisette, etc...

Je vous invite à consulter les lettres du Professeur, très intéressantes, (ici)

Désolée, mais je n'aurai pas le temps de vous concocter une petite récap de recettes de fêtes comme promis... Entre le travail, La préparation des fêtes et tout le reste, je n'arrive pas à me caler 2 heures devant l'ordinateur... On se retrouvera donc après les fêtes avec les recettes que j'aurai réalisé pour l'occasion.

JOYEUX NOEL à toutes et à tous ! Profitez bien des gens que vous aimez et régalez-vous bien !

Biscuits aux amandes et à la bergamote

En attendant les résultats du concours, pour lequel vous pouvez encore jouer jusqu'à ce mercredi soir minuit...

 Voici la deuxième petite recette de biscuits de Noël promise... Encore une petite recette vite faite et bien faite, sans matières grasses et vraiment très parfumée et délicieuse !

Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte en métal, bon pas jusqu'à Noël quand même... Mais je vous mets au défi d'y résister, car ils sont à tomber... 

pour 24 biscuits :

• 250 g de poudre d'amande blanche
• 125 g de fructose
• 9 gouttes d'huile essentielle de bergamote bio
• 3 oeufs entiers
• amandes torréfiées pour la déco (passées au four pendant 20 à 25 minutes à 160°).

Préchauffez votre four à 180° C.

Mélangez ensemble dans un saladier, la poudre d'amande et le sucre au fouet. Ajoutez l'huile essentielle et les oeufs battus ensemble au préalable, dans un bol. Mélangez rapidement à la cuiller en bois. Le mélange doit être à peine amalgamé, donc ne le mélangez pas trop. (Il ne faut pas lui incorporer d'air sous peine que la pâte devienne trop liquide).

Répartir sur une plaque recouverte de papier cuisson à l'aide de 2 petites cuillers. Espacez légèrement.

déposez une amande torréfiée sur chacun.

Cuire environ 14 minutes (à adapter selon les fours).

Laissez refroidir et savourez ! 

Délicieux avec un thé Earl Grey bien sûr ! 

Crottous aux noisettes et à la cannelle

À la base je ne comptais pas du tout publier cette recette, mais étant donné qu'on est déjà le 5 décembre, je me suis dit que ces petites douceurs seraient parfaites pour vous donner des idées de petits biscuits à grignoter pour les fêtes.

En Alsace, on appelle ça des brédélés. on en prépare tout plein de sortes et on les offre aux amis, aux voisins, à la famille, emballés dans de jolis sachets décorés... et plus il y a de sortes, plus c'est sympa... enfin, je trouve... 

j'ai préparé cette recette pour la faire déguster à mon petit marché de Noel de demain... avis aux amateurs, je serai à Boisset Gaujac (30).

Pour en revenir à ces petites merveilles, elles sont d'une douceur sans pareille... et sans aucune matière grasse. sans gluten et sans lactose. préparées en un rien de temps et carrément addictives... 

Qui en veut ??? 

Pour 22 crottous :

• 3 blancs d'oeufs
• une pincée de sel rose
• 65 g de fructose
• 1 belle cuiller à expresso de cannelle en poudre
• 125 g de noisettes en poudre
• des noisettes torréfiées pour décorer (grillées à 160°C pendant 20 à 25 minutes).

préchauffez votre four à 180 degrés. 

Montez vos blancs avec le sel en neige ferme. Ajoutez le fructose mélangé à la cannelle et fouettez encore quelques instants. 

Puis incorporez la poudre de noisette au fouet à main, rapidement mais pas trop fort.

Dressez des petits tas avec deux cuillers à café. déposez une noisette torréfiée et cuire environ 10 minutes, jusqu'à obtenir des crottous bien dorés. 

laissez refroidir et savourez ! 

J'ai une autre recette toute prête qui vous attend alors si vous la voulez ce week-end, faites le buzz sur les commentaires. 

belle soirée à toutes et à tous !