Terrine de foie gras mi-cuit, façon Joël Robuchon

Pour une belle terrine de foie gras mi-cuit : 
1 foie gras de qualité (le mien pesait 500 g)
1 cuiller à café très pleine de sel rose de l'Himalaya
1/2 cuiller à café de poivre fraîchement moulu (environ 1 g) j'ai utilisé du poivre fumé Ducros
1/2 cuiller à café de fructose
1/4 de cuiller à café de mélange à pain d'épice Eric Bür (à défaut du 4 épices)
muscade fraîchement râpée (au goût, j'ai été généreuse)

Matériel :
Une terrine d'1/2 litre avec couvercle
un plat à gratin plus grand que votre terrine
du film étirable
du papier cuisson

La terrine de foie gras se réalise au moins 3 à 4 jours avant dégustation, afin d'en développer les saveurs. Elle se conserve très bien au frais, pendant une dizaine de jours.

L'avant-veille de la cuisson :

- Si vos foies sont sanguinolents, faites les tremper 6 heures dans un mélange de 3 litres d'eau bien froide, additionné de 3 cuillers à soupe de sel fin. Retirez les foies de l'eau salée, égouttez-les et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.

La veille de la cuisson :

Partie la plus délicate : éveinez vos foies (ou utilisez un foie déjà éveiné). Il existe plein de vidéos sur youtube pour vous y aider, si vous avez peur de vous râter... avec un couteau pointu, grattez la pellicule qui recouvre le bout de chaque lobe. Puis faites une incision de 3 cm de profondeur le long de chaque lobe, écartez les 2 parties et retirez les 2 veines du gros lobe. faites de même avec les petits lobes (une seule veine à retirer). N'insistez pas si c'est trop difficile mais veillez à retirer toutes les tâches de sang ou verdâtres qui apporteraient de l'amertume.

Réunissez les épices dans un petit bol et mélangez. Appliquez ce mélange uniformément de tous les côtés de vos lobes de foies. Rassemblez les, face soyeuse sur l'extérieur et emballez-les dans du film étirable. Conservez au frais 8 à 12 h.

Le jour de la cuisson : (au moins 3-4 jours avant dégustation)

Découpez du papier cuisson de la façon suivante : un morceau, parfaitement ajusté, que vous déposerez au fond de votre plat à gratin, et que vous aurez pris soin de percer avec un cure-dent à de multiples endroits,
- Et un morceau découpé à la forme du bord supérieur de votre terrine. Faites le  nécessaire afin que le papier soit parfaitement ajusté. 

(cela évitera à l'eau d'éclabousser dans le plat à gratin et à la graisse de canard de se projeter sur le couvercle de votre terrine).

Sortir vos foies du film étirable et placez les, dans la terrine, en mettant le plus gros des lobes au fond.  (les petits lobes sont donc au-dessus, face soyeuse sur le dessus). Appuyez un peu pour retirer les éventuelles poches d'air.
Nettoyez soigneusement les bords de la terrine avec du papier absorbant, qui doivent être parfaitement propres. 

Déposez la feuille de papier cuisson à la surface, puis le couvercle de la terrine par-dessus, qui va maintenir le papier cuisson bien et gardez au frais environ au minimum une heure.

Préchauffez votre four à 120° C. Faites bouillir environ 1,5 l d'eau dans une bouilloire (ou autre). Mettez votre terrine dans le plat à gratin, dans lequel vous aurez déposé la feuille de papier cuisson perforée et versez de l'eau bouillante jusqu'à environ 2 cm du haut de la terrine.

Enfournez pour 50 minutes de cuisson.

Sortez la terrine du four et au bout de quelques minutes, retirez le couvercle et versez tout le gras qui s'échappera de la terrine dans un bol (vous pouvez vous aider en maintenant les foies avec une spatule large). Le jus de cuisson va tomber au fond du bol. Laissez reposer ainsi quelques minutes, puis versez une fine couche de graisse claire sur le foie gras, de manière à juste recouvrir les lobes. Jetez le jus coloré qui se trouve au fond du bol.

Laissez la terrine reposer à découvert jusqu'à complet refroidissement (environ 3 heures). Puis posez le couvercle et déposez au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.

Le jour de la dégustation, sortez votre terrine 15 à 30 minutes avant de la démouler. Détachez le foie gras de la terrine en passant la lame d'un long couteau pointu, le long de tous les bords.  Renouvelez l'opération autant que nécessaire puis retournez la terrine sur une planchette en bois et tapez la doucement pour faire tomber le foie gras.

Coupez de belles tranches avec une lyre à foie gras et servir avec des morceaux de fruits frais (ici de mandarines pelées à vif et poudrées de cannelle, mais c'est également délicieux avec de la mangue fraîche), un peu de confiture de figues sans sucre ajouté (la marque Rigoni di Asiago est excellente) et un bon pain intégral (ici un pain de petit épeautre au levain) et pourquoi pas un petit verre de très bon vin rouge.

Coucou les gourmands, 

Je vous avais déjà présenté une recette de terrine de foie gras, mais je reconnais que la recette de Joël Robuchon, tirée du livre "tout Joël Robuchon" est vraiment fabuleuse. le plus difficile est d'eveiner les foies, une opération un peu délicate, je le reconnais, mais vous pouvez très bien en utiliser des déjà eveinés, cela vous évitera ce côté quelque peu fastidieux... les foies Picard donnent de bons résultats mais pour une saveur optimale, n'hésitez pas à vous en procurer dans bon élevage, en cherchant bien, on en trouve d'excellente qualité chez des petits éleveurs locaux... sur les marchés par exemple... 

Pour en revenir à la recette, j'ai tout d'abord voulu saupoudrer mes foies de cacao pur, il paraît que c'est délicieux, mais mes gourmands ne l'entendaient pas de cette oreille... puis je me suis rappelée du livre de Joel Robuchon... les épices apportent vraiment un plus ! c'est savoureux à souhait ! De plus, la cuisson est vraiment parfaite. Les foies sont mi-cuits parfaitement. 

Et comme j'ai un peu de temps devant moi, je vous publie une seconde recette dans la foulée... celle de mon Christollen de Noël... 

À tout de suite les gourmands ! 

Vacherin glacé "forêt de sapins", au citron vert

Pour un vacherin glacé au citron vert (IG bas, sans lactose) : pour 6 gourmands environ

Pour la glace au citron vert sans lactose : (tous vos ingrédients doivent être bien froids au moment de la réalisation de la glace).

• 4 jaunes d'oeufs
• 145 g de fructose
• 15 cl de jus de citron vert (environ 4 citrons fraîchement pressés)
• zestes de 2 citrons verts bio
• 40 cl de crème de coco Kara® (ou de crème entière de vache liquide)

Chantilly sans lactose :

• 20 cl de crème de coco Kara® bien froide - au moins 24 heures au frigo (ou de crème entière de vache liquide si le lactose ne vous gêne pas).
• 3 cuillers à soupe de fructose glace (ou de sucre de bouleau) réalisé au blender.

facultatif : graines d'une gousse de vanille (oups, je voulais en mettre et j'ai oublié)

Pour la déco "forêt de sapins" : Pas IG bas, bien sûr !

• 10 cônes prêts à garnir (Picard®)
• 100 g de chocolat noir à 70 % (Guanaja Valrhona pour moi)
• noix de coco râpée
• sucre en grains 
• sucre doré 
• confettis multicolores... 

En cuisine :

1. Prélevez les zestes de 2 citrons verts à l'aide d'une râpe très fine (style microplane) et pressez le jus d'environ 4 citrons pour en obtenir 15 cl. Réservez au frais.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le fructose jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux et onctueux qui ait au moins doublé de volume.
3. Ajoutez la crème de coco, mélangez. 
4. Ajoutez le jus et les zestes de citron et mélangez. 
5. Faites prendre en sorbetière environ 30-40 minutes.
6. Versez la glace obtenue (elle sera semi-prise) dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre, recouvert de film alimentaire. 
7. Passez au congélateur et remuez toutes les heures à la fourchette pendant 3 heures. Votre glace aura ensuite la consistance idéale pour finir de prendre au congélateur. (Couvrez d'une assiette entre chaque fois où vous remuerez votre glace, puis ensuite jusqu'au démoulage). 
8. laissez prendre quelques heures au frais. 
9. Mettez le plat qui vous servira de plat de service au congélateur, ainsi que le bol de votre robot (ou votre saladier) et votre fouet également.
10. Montez la crème en chantilly bien ferme (avec la vanille). Ajoutez le sucre glace et mélangez rapidement au fouet à main.
11. Démoulez la glace sur le plat de service et Retirez le film délicatement. 
12. Nappez votre glace de chantilly et lissez à l'aide d'une spatule coudée.
13. Saupoudrez de zestes de citron vert fraîchement râpés et conservez au congélateur le temps de préparer vos sapins.
14. Coupez vos cônes du bout des doigts afin d'obtenir des hauteurs de sapins différentes. c'est un peu délicat, allez-y tout en douceur... 
15. Fondre le chocolat au bain-marie dans un saladier en métal à fond fin. Dès qu'il est fondu, retirez du feu, mais laissez le saladier sur la casserole d'eau chaude. Orientez votre saladier pour rassembler un maximum de chocolat au même endroit.
16. A l'aide d'une cuiller à café, nappez un par un, vos cônes de chocolat fondu, retirez l'excédent avec le dos de la cuiller et saupoudrez généreusement de la garniture choisie. 
17. Mettez au frais, sur une assiette, le temps de réaliser les sapins suivants.
18. Enfoncez vos sapins dans la chantilly semi-prise et laissez reposer jusqu'à dégustation.
19. Sortez votre vacherin 10 minutes avant de le déguster et régalez-vous !

Si vous réalisez votre vacherin un ou deux jours à l'avance, couvrez-le d'une feuille d'aluminium afin qu'il ne prenne pas le givre. 

Coucou les gourmands, 

Voici donc mon vacherin de Noël qui sera servi demain à mes gourmands préférés...

Je me suis bien amusée à réaliser la forêt de sapins qui n'a aucun intérêt gustatif (enfin, pour moi tout du moins...) mais qui a déjà fait son effet, lorsque je l'ai montrée ! 

J'ai repéré ce gâteau sur un magazine culinaire. A la base, il était réalisé avec un gâteau au chocolat en guise de socle, les cônes étaient remplis de glace et décorés avec du sucre en grains et / ou avec de la coco râpée. Ceux avec le sucre en grains ont l'air d'en jeter sur le papier, mais pour être honnête, à l'oeil, ce sont ceux à la coco qui sont les plus beaux. On dirait presque de la neige, c'est juste trop beau ! De plus, on gâche énormément de sucre en grains (qui retombe plein de chocolat, car tous les grains n'accrochent pas du premier coup...)  Donc, la prochaine fois, je n'en ferai qu'à la coco pour un effet uniforme...  mais là, j'avais envie de couleur (et aussi de m'amuser et de tester...) Je dois encore améliorer mes finitions, je pensais que je pourrais davantage enfoncer mes cônes et ainsi cacher la partie biscuitée non chocolatée... RATÉ ! La prochaine fois, je recouvrirai de chocolat jusqu'en bas... Je vous l'écris pour que vous évitiez mes écueils... hum hum...

Sinon, la glace au citron vert, je peux vous dire qu'elle déchire ! Je l'ai bien sûr goûtée au bout de la cuiller (ça, c'est incontournable...), mais je l'ai déjà utilisée pour réaliser des pavlovas  il y a quelques mois, et elle a fondu tellement vite que je n'ai pas eu le temps de la prendre en photo... La revoici donc... pas vraiment prise en photo finalement, puisque cachée sous la chantilly, mais je ne désespère pas de vous sortir une petite photo en coupe, demain... 

Alors pour celles qui n'aiment pas le goût de la coco, je peux vous assurer que le goût de la crème de coco est totalement couvert par le goût délicat et pétillant du citron vert dans la glace. Par contre, pour la chantilly, utilisez plutôt de la crème fleurette de vache si vous n'aimez pas son petit goût délicat... C'est ce que j'ai fait pour cette fois, car mes gourmands n'en sont pas fans... car perso, la chantilly de coco, j'adore ! 

En attendant que vous goûtiez cette petite merveille, pleine de fraîcheur et paradoxalement, super légère à la fin d'un repas de fête - le vacherin se passe d'ailleurs très bien des cônes chocolatés - je vous souhaite à toutes et à tous, un JOYEUX NOËL ! 

À très bientôt !

Et le voici en coupe, servi à table !



Désolée pour la qualité de la photo mais la luminosité était plutôt nulle en ce 25 décembre...
Mais une chose est sûre, on s'est bien régalé !


Et en vue panoramique !

Et pour tout vous dire, j'ai carrément craqué sur un sapin choco/coco...
Etant donné que tout le reste de mon repas était à IG bas, la résultante glycémique était plus que raisonnable pour un jour de Noël. Les petits cônes étaient tout croquants (ils avaient été préparés le 23 décembre, c'est important de le préciser) et au final, tout le monde en a croqué...

A très vite les gourmands, avec une recette salée cette fois !

Bûche Glacée Tiramisu (sans lactose)

Pour une belle bûche Tiramisu IG bas - phase 2 - sans lactose :

• 1/2 pain d'épice (j'ai utilisé la moitié de ma recette de pain d'épice gourmand ici)

Mousse Tiramisu :

• 6 jaunes d'œufs
• 600 g de crème de coco entière Kara®, très froide (au moins 24 heures au frais)
• 120 g de fructose 
• 2 gousses de vanille de Madagascar 

Pour le trempage : 

• 4 expressos bien forts
• 1 cuiller à café d'arôme d'amande amère sans sucre ajouté 

Pour la déco : 

• cacao en poudre dégraissé 100 % (Valrhona pour moi)
• quelques zestes d'orange confite (ma recette ici)
• Quelques épices nappées de gelée d'abricot (bâtons de cannelle et badiane prélevées sur le pain d'épice)

En cuisine :

1. Préparez votre pain d'épice 48 heures à l'avance afin qu'il prenne la texture idéale. 
2. Préparez votre mousse Tiramisu : fouettez ensemble les jaunes d'œufs avec le fructose et la pulpe de vanille, jusqu'à obtenir un mélange très onctueux qui aura pris du volume. Débarrassez dans un bol. 
3. Lavez le bol de votre robot et votre fouet et rafraîchissez-les quelques instants sous l'eau bien froide. Ils doivent être bien frais. (si nécessaire, mettez-les quelques instants au congélateur).
4. Fouettez la crème de coco en chantilly bien ferme. 
5. Ajoutez le mélange d'œufs et fouettez quelques minutes supplémentaires pour obtenir un mélange très onctueux et mousseux.
6. Débarrassez dans un saladier recouvert de film alimentaire et gardez ainsi au congélateur 30 minutes. 
7. Préparez vos expressos et ajoutez l'arôme d'amande amère. Laissez refroidir. 
8. Déposez une feuille de film alimentaire au fond d'un moule à cake ou d'une goutière à bûche. (votre feuille de film doit être assez grande pour qu'elle dépasse largement du moule dans la longueur). 
9. Coupez votre pain d'épice en tranches. Coupez ensuite vos tranches pour obtenir des morceaux moyens. 
10. Trempez les rapidement dans le café parfumé. Essorez entre vos doigts et déposez au fond du moule. 
11. Recouvrez d'une couche de mousse à la vanille, puis d'une nouvelle couche de pain d'épice imbibé, d'une dernière couche de crème et d'une dernière couche de pain d'épice. Rabattre le film sur la bûche et mettre au congélateur jusqu'au lendemain. 

Le lendemain, la déco : Démoulez la bûche sur un plat de service. Décollez délicatement le film. Saupoudrez de cacao et disposez les zestes et les épices. 

Attendre 15 à 30 minutes afin que la glace soit moins dure, avant de découper des tranches et dégustez. 

❅ ✬ ❄︎ ✳︎ ❆ 

Coucou les gourmands, 

Contre toute attente, je vous aurai quand même préparé une petite recette sucrée avant Noël. J'ai eu un flash en mangeant une tranche de mon pain d'épice, en me disant qu'il pourrait faire une excellente base de bûche...

Si vous connaissez déjà mon tiramisu sans lactose, la mousse est à peu de chose près la même recette. Je l'ai donc alternée avec des tranches de pain d'épice imbibées de café aromatisé à l'amande amère. 

Le résultat final est un véritable régal, vous pouvez me croire... la glace est onctueuse, même si elle n'a pas pris en sorbetière. Préparée avec deux gousses,

elle est vraiment très vanillée, comme j'aime... on retrouve tous les arômes du tiramisu ; et les zestes d'orange confits ainsi que le pain d'épice apportent un air de fête à la recette originale. 

Bien entendu l'effet bûche sera plus réaliste avec une goutière à bûche,

mais je n'en ai pas encore acheté. oups ! 

Je vous laisse jusqu'après Noël. je viendrai partager avec vous les recettes que nous dégusterons 

en famille, pour l'occasion. 

D'ici là, joyeux Noël à toutes et à tous ! 

Fêtez bien, régalez vous et profitez à fond de tous ces petits instants magiques

avec ceux que vous aimez. 

 ♡ ♡ ♡ ♡

Potimarron aux épices de Noël

Pour 1 potimarron aux épices de Noël : recette à IG haut mais avec * donc GP ou phase 2.

• 1 potimarron (bio de préférence) 
• quelques pincées d'épices à pain d'épices (Eric Bür®)
• quelques belles pincées de cannelle en poudre
• sel poivre
• huile d'olive
• graines de courge à parsemer généreusement (ou autres graines à votre goût)

En cuisine :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Coupez le potimarron en deux, retirez les graines et les fibres apparentes.
3. Coupez-le en tranches à peu près égales avec un bon couteau.
4. Nappez-les d'huile d'olive avec un pinceau à pâtisserie.
5. Parsemez au goût d'épices de Noël, quelques pincées suffisent pour la totalité du potimarron.
6. Faites de même avec de la cannelle - cette fois, soyez plus généreu(se)x -.
7. Salez et poivrez légèrement.
8. Parsemez de graines (ici, de courge)
9. Cuire environ 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre et grillé sur les bords. -testez la cuisson en plongeant un couteau au coeur de la chair.
10. Servez aussitôt.

(avant cuisson)

Coucou les gourmand(e)s !

Une recette salée,  et bien on peut dire que cela faisait un moment... 

Elle fera partie de mes accompagnements de Noël car depuis que j'ai découvert le potimarron, je ne m'en lasse pas... De la famille des cucurbitacées,  doté d'un doux arôme de châtaigne cuite, c'est un véritable délice ! Comme toutes les sortes de courges, le potimarron s'accompagne à merveille d'épices douces, vous savez maintenant comme je les aime ces petites épices... 

Une recette qui mettra de la couleur sur votre table de fêtes (très jolis chamarrés d'orange vif et de vert), ravira vos papilles et qui se prépare rapidement surtout... Donc, très utile pour les fêtes, comme je le disais dans mon article précédent, "quand on a la tête dans le four" !

Elle accompagnera à merveille mes magrets de canard (sauce au porto) et ma petite purée de céleri...

Contrairement aux autres sortes de courges, la peau se mange, le potimarron ne s'épluche donc pas... Vous n'avez qu'à le couper, le cuire et vous régaler ! Riche en carotène, vue sa jolie couleur, il est également riche en vitamines et en oligo-éléments (phosphore, calcium, fer, magnésium, potassium... la liste est longue en fait...), cela fait de lui un allié idéal pour recharger ses batteries en hiver.

Pour les graines à parsemer avant cuisson, vous pouvez varier les plaisir à l'infini.

J'ai déjà testé cette recette avec un mix sésame noir et blanc (très esthétique), cela doit également être délicieux avec des pignons de pin... 

Enfin, parlons IG. Celui de toutes les courges est haut (75* environ), mais le petit * nous indique, que consommé en quantités raisonnables, il n'influencera pas notre glycémie. Alors qu'est ce qu'une quantité raisonnable me direz-vous ? Thierry Souccar (clic) recommande d'en consommer environ 75 g, mais pour être honnête, tous ces légumes à IG élevé avec * n'ont jamais freiné ma perte de poids quand j'ai perdu mes 15 kg, et j'en consommais plus de 75 g par repas... A l'époque, on donnait également la carotte cuite avec un IG élevé avec * (il a été considérablement revu à la baisse depuis), je ne me suis jamais privée d'en manger non plus... Mais n'en consommez pas tous les jours quand vous voulez perdre rapidement du poids... 

Et finalement, j'aurai peut-être rapidement une surprise sucrée de Noël pour vous... Pas encore de photo pour vous allécher, alors restez connecté(e) !

Bonne journée les gourmands et peut-être à très vite !

 

Pain d'épice gourmand

Pour un beau pain d'épice : IG bas - phase 2.

• 100 g de sirop d'agave et 100 g de miel d'acacia (si vous avez le bec sucré : 200 g de miel)
• 50 g de sucre de fleur de coco
• 125 g de farine de grand épeautre T 150 
• 125 g de farine de petit épeautre T 150 (ou de seigle T 130 dans ma version initiale)
• 2 oeufs
• 10 cl de lait d'amande vanillé 
• 1 poudre à lever bio
• 1 cuiller à café bombée de cannelle en poudre
• 2 cuillers à café bombées d'épices à pain d'épices (Eric Bür®) ou à défaut du mélange 4 épices)

Décoration : 2 cuillers à soupe de confiture d'abricot sans sucre ajoutés (Rigoni di Asiago®)

Facultatif : des oranges confites maison à IG bas (ma recette ici).

Matériel : un moule à cake moyen ou le grand moule étoile Demarle®

En cuisine : 

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Chauffez le sirop d'agave, le miel et le sucre, dans un saladier, sur un bain-marie légèrement frémissant.
3. Hors du feu, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez au fouet pour obtenir une pâte homogène.
4. Versez la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson.
5.  Cuire environ 40 à 45 minutes.
6. Laissez refroidir complètement dans le moule, mais hors de la grille si vous en utilisez une.
7. Tiédir la confiture d'abricot dans une petite casserole et nappez-en le pain d'épice, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. 
8. Collez les lamelles d'orange confites. 
9. Attendre le lendemain, voire 48 heures pour déguster cette merveille... C'est dur, je sais, vu la merveilleuse odeur qui s'est dégagée de votre four, mais c'est un ordre !  ;)

Bonjour les gourmand(e)s ! 

Ca y est, le compte à rebours avant Noël est lancé,

c'est parti pour quelques recettes de fêtes, même si ma tarte de la semaine dernière se prêtait déjà à l'exercice côté saveurs, il est vrai qu'esthétiquement, elle n'est pas trop dans le move de Noël...

Bien que la tendance se veuille axée vers des desserts qui ne ressemblent pas forcément à des desserts de fête classiques, il faut quand même qu'ils aient l'air un peu festifs...

Je n'aurai pas le temps de vous réaliser un dessert à l'avance cette année... 

Je ne travaille plus depuis quelques mois et  pourtant, je ne trouve le temps de rien, c'est dingue !!! 

Je pense que vous trouverez votre bonheur dans mes anciennes recettes et sur d'autres blogs,

tout en sachant que je posterai après coup, mes recettes réalisées pour Noël et nouvel an.

Par contre, si je trouve 5 minutes, je vous préparerai un petit récap d'anciennes recettes...

Et comme je vous le laissais déjà entendre dans mes précédents articles, je vais maintenant vous donner davantage d'infos à ce sujet, après les fêtes cela va être très compliqué pour moi de publier régulièrement sur le blog car je reprends les études.

Je m'engage sur le BTS diététique pour 2 ans et demi, 

ça ne sera pas de tout repos ! 

j'ai 46 ans bien tassés tout de même... Rien qu'en écrivant cela, je me dis que je dois être un peu inconsciente, mais que voulez-vous, je crois bien "qu'être raisonnable" ne fait pas vraiment partie de mon vocabulaire. (on a du trop me le rabâcher quand j'étais jeune et la rebelle que je suis ne risque pas de s'y plier... hum, hum !).

Et puis surtout, je trouve qu'il faut toujours apprendre. Je ne sais pas vous, mais je suis curieuse de nature, et j'aime tout comprendre, aller au fond des choses et surtout apprendre de nouvelles choses...

Un changement de carrière radical, que je vais adorer, j'en suis sûre et en accord avec ma vie actuelle, centrée sur les IG bas... (comme quoi, une fois de plus, ils mènent à tout...).

Je vous publierai donc rapidement mes recettes de fêtes, juste après Noël et Nouvel an, puis je serai beaucoup plus épisodique...

Je pensais d'ailleurs terminer mon prochain livre avant de débuter ma formation, mais je n'ai pas eu le temps...

Ce projet est donc remis à plus tard... voire à bien plus tard !

Assez parlé de moi, parlons plutôt de cette petite merveille de pain d'épice.

Il est d'une douceur absolue,

d'une gourmandise extrême grâce à la gelée d'abricots qui le nappe 

- c'est le détail qui change tout -

dans ma première version, je l'avais plus sucré que lors de mon second essai. 

- je préfère moins sucré, mais c'est à vous de voir, selon vos goûts - d'ailleurs pour les becs vraiment sucrés, ne mettez que du miel, plutôt que moitié moitié d'agave et de miel... 

Je n'ai par contre pas modifié la quantité d'épices

- j'adore quand il est très parfumé - 

Et comme il me restait des zestes d'orange confits d'une recette de l'hiver dernier (preuve qu'ils se conservent très longtemps)

je me suis dit qu'ils seraient vraiment parfaits pour décorer ce beau pain d'épice

- et ils l'étaient ! De plus, ils apportent une légère amertume qui contraste délicieusement avec la douceur du pain d'épice.

Une dernière chose : si vous le réalisez dans un moule à cake, vous obtiendrez encore plus de moëlleux que dans un grand moule rond.

Et si vous êtes extrêêêêmement gourmand, vous pouvez aussi le fourrer avec de la confiture d'abricot. La version gâteau étoilé s'y prête tout à fait... un peu moins pour le cake je pense. 

Voilà pour cette fois. J'attends bien sûr vos impressions et vos photos si vous le testez !

Je vous ai préparé quoi de beau pour la prochaine fois ?

Recette qui sera l'un de mes accompagnement à Noël,

du potimarron, aux épices douces et graines de courge.

Une recette très savoureuse, où l'arôme de marron ressort fabuleusement

et vraiment rapide à préparer quand on a la tête dans le four ! 

Tarte aux poires, noix de Pécan, arôme d'amande et épices de Noël pour Flamine

Pour une Tarte aux poires,  noix, arôme d'amande et épices de Noël :
IG BAS - Phase 1 -GP

La pâte :

• 180 g de farine de petit épeautre intégral
• 20 g de poudre d'amande
• 1 cuiller à café d'arôme d'amande amère
• 8 cuillers à soupe d'huile d'olive douce
• 1 cuiller à café de poudre à lever bio
• 1/2 cuiller à café de sel rose en poudre
• 3 cuillers à soupe de sucre de bouleau (ou de fructose)
• un peu d'eau tiède

La garniture :

• 4 poires mûres
• un peu de sucre de coco à saupoudrer sur les poires
• 200 g de noix de macadamia
• anis vert en grains
• cannelle de Ceylan en poudre
• une grosse pincée d'épices à pain d'épice (Eric Bür®)
• sucre glace de xylitol ou de fructose
• facultatif : sucre glace à IG bas, à saupoudrer après cuisson

En cuisine : 

1. Préchauffez le four à 180° C.
2. Mélangez les ingrédients de la pâte dans un saladier, à la fourchette. Ajoutez l'eau en dernier, petit à petit en mélangeant à la main, jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et non collante. (Si c'était le cas, ajoutez une ou deux cuillers à soupe de farine).
3. Etalez votre pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Transvasez dans votre moule, coupez les bords et piquez le fond à la fourchette.
4. Recouvrez de papier cuisson et de légumes secs et cuire 10 minutes à blanc.
5. Sortir du four et réservez de côté. 
6. Epluchez et coupez vos poires en tranches fines.
7. Epongez-les avec du papier absorbant si elles sont trop juteuses. 
8. Saupoudrez de sucre de coco et d'épices à votre goût. (j'ai mis beaucoup d'anis et de cannelle car j'adore ça, mais c'est au goût de chacun(e)).
9. Répartir les noix sur les poires de façon à recouvrir tout ou partie de la surface des poires, (selon votre goût pour les noix).
10. Saupoudrez de sucre glace réalisé à la minute au blender ou au robot et enfournez pour environ 25 minutes.
11. Laissez refroidir et si vous avez le goût sucré, vous pouvez à nouveau saupoudrer votre tarte de sucre glace. Ce n'est pas nécessaire pour les becs moins sucrés.

Bonjour les gourmand(e)s,

Voici une petite recette qui m'a été demandée par Flamine, qui adore les noix.

Alors comme je ne suis pas trop noix de Grenoble dans les desserts, j'ai préféré réaliser ma petite tarte avec des noix de Macadamia, qui ravissent mes papilles. Légèrement caramélisées comme elles le sont sur cette tarte, c'est juste une petite merveille gustative...

L'association de la poire et des épices est également fabuleuse. La répartition que j'ai utilisée ici est vraiment idéale... à mes goûts, mais vous pouvez bien sûr l'adapter aux vôtres,  qui sont sûrement différents. 

Enfin, l'ajout d'arôme d'amande amère dans la pâte est vraiment un plus pour ce dessert. La quadruple association poire, épices, amande et noix caramélisées est vraiment organoleptique comme dirait une de mes copines... Gilda, si tu me lis ;)

Côté noix, j'ai recouvert entièrement ma tarte. C'est très joli ainsi, mais je trouvais quand même que cela faisait beaucoup de noix... Si vous êtes comme moi (pas trop accro aux noix), vous pouvez en parsemer ici et là, harmonieusement, sinon lâchez-vous, vous allez adorer !

Si vous êtes observateur(trice), vous remarquerez que j'ai fait deux versions de ce dessert. Une première version avait été réalisée en tartelettes, avec une migaine réalisée avec 2 oeufs, 20 cl de crème de coco et 3 cuillers à soupe de sucre. - cette version est phase 2 - Puis j'avais juste déposé mes noix dessus avant d'enfourner. (la couche de crème aux oeufs ne doit pas être trop épaisse pour qu'elle ne noie pas les noix, donc ne versez pas tout si vous avez trop de crème - ce fut mon cas). C'était très bon, mais j'ai très nettement préféré la seconde version aux épices et noix caramélisées... 

Vu que j'ai diminué progressivement le sucre dans mes recettes, le sucre glace saupoudré après cuisson était presque de trop pour moi... Je l'ai mangé quand même, je vous rassure... 

et un petit teasing sur la prochaine recette...

A bientôt les gourmands, avec une recette inédite de pain d'épice qui va illuminer vos fêtes et émoustiller vos papilles au plus haut point ! Je ne vous en dis pas plus, vous découvrirez pourquoi prochainement... 

Pour l'occasion, on ressort les décos de Noël !

Mille-feuille à la crème diplomate très très vanillée

Pour 9 mille-feuilles individuels :

• 2 pâtes feuilletées pur beurre 
• du sucre glace maison (ici de fructose)
• matériel spécifique : un découpoir (carré de 7 cm)

Pour la crème pâtissière :

• 2 oeufs + 2 jaunes
• 40 g de maïzena
• 1/2 litre de lait (sans lactose)
• 45 g de fructose 
• 2 gousses de vanille de Madagascar

Pour la chantilly :

• 13 cl de crème fleurette entière bien froide
• 1 cuiller à soupe de fructose glace

En cuisine :

1. La crème pâtissière : Dans une casserole passée sous l'eau froide et séchée rapidement, faites bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues en deux. Egrenez la vanille et ajoutez les graines au lait chaud. Retirez les gousses. 
2. Fouettez ensemble les oeufs et les jaunes avec les 45 g de fructose, puis ajoutez la maïzena et mélangez vivement au fouet. 
3. Versez le lait chaud vanillé, petit à petit en fouettant sur le mélange.  Il vous restera quelques grumeaux de maïzena, qui disparaitront en cuisant.
4. Transvasez dans votre casserole, que vous aurez de nouveau passée sous l'eau froide (frottez un peu le fond si nécessaire afin qu'il ne reste pas de traces de lait et cuire à feu moyen (7 sur l'induction), sans cesser de fouetter, jusqu'à ébullition.
5. Versez dans un grand plat (genre plat à  gratin), déposez un film alimentaire au contact de la crème et laissez refroidir au réfrigérateur.
6. Le feuilletage : préchauffez votre four à 170° C.
7. Découpez des formes dans votre pâte feuilletée. Comptez 3 couches de pâte feuilletée par millefeuille (soient 27 formes ; j'ai utilisé le découpoir Demarle® carré de 7 cm). Si nécessaire, étalez les chutes de pâte feuilletée afin d'avoir assez de formes.
8. Déposez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de fructose glace et recouvrez d'une seconde feuille de papier sulfu. Il faut ensuite mettre du poids afin que la pâte ne lève pas trop à la cuisson. Je dépose une seconde plaque de cuisson que je leste avec des moules à gâteaux, à tarte... 
9. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes de cuisson. Vérifiez la cuisson à partir de 25 minutes. Vos feuilletés doivent être bien dorés.
10. Laissez refroidir hors des plaques de cuisson (sur le papier sulfu).
11. La crème diplomate : quand les feuilletés sont froids, montez votre crème fleurette en chantilly. Pour ce faire, passez un saladier ou le bol de votre robot ainsi que les fouets sous l'eau bien froide. Séchez rapidement et fouettez votre crème en augmentant rapidement la vitesse. Fouettez à pleine vitesse. Quand elle est bien ferme, ajoutez la cuiller de fructose glace et mélangez rapidement au fouet à main.
12. Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur. Elle doit être fraîche. Fouettez-la quelques instants au robot (ou au fouet électrique), en montant progressivement jusqu'à la vitesse 4, jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
13. Incorporez au fouet manuel, la crème chantilly à la crème pâtissière, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et onctueux. Transvasez votre crème diplomate dans une grande poche munie d'une douille lisse (ou dans un grand sac congélation que vous couperez).
14. Le montage des mille-feuilles : Déposez une plaque de pâte feuilletée sur un plat. Garnir de crème (j'ai formé 9 boules sur chaque feuilleté). Recouvrir d'une couche de feuilletage et garnir d'une seconde couche de crème, puis d'une dernière plaque de feuilletage. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement.
15. Laissez reposer quelques heures au frais (en général, je les réalise le matin pour le soir).
16. Avant de servir, saupoudrez de fructose glace. Sinon, vous pouvez les napper de fondant comme dans ma recette (ici)

Vu que nous avons mangé très tardivement ces mille-feuilles, je n'ai pas pu les prendre en photo avec la décoration "définitive". Je les avais décorés de feuilles de verveine fraîche (les dernières du jardin) et d'une framboise fraîche.

♡ ❤︎ ♡ ❤︎ ♡ ❤︎ ♡

Bonjour les gourmands,

Une recette à IG haut pour terminer la semaine, ça faisait longtemps, n'est ce pas ?

Chez moi, ils sont tous complètement gaga de mille-feuille... A tel point que c'est le dessert des anniversaires, et celui que l'on me demandera le plus... 

Vu que je n'ai encore pas pris le temps d'en élaborer un à IG bas, j'en refais invariablement à IG haut...

Ici, j'ai modifié une recette Demarle® à ma sauce... Déjà, je l'ai davantage sucrée car mes gourmands la trouvaient un peu fade... J'ai mis la dose de vanille pour qu'elle ait une saveur bien prononcée, ça change tout, vous pouvez me croire, et j'ai diminué la dose de crème chantilly de moitié pour que la crème se tienne mieux... Enfin, j'ai décidé de la réaliser en portions individuelles, car n'ayant que des cadres en forme de cercles, le découpage du feuilletage vers le centre du gâteau avait une fâcheuse tendance à l'écrouler, qui me désappointait au plus haut point.

Bien que je n'en mange pas, je sucre quand même au fructose... De toute manière je n'ai plus de sucre classique à la maison... et le fructose convient malgré tout pour toutes les préparations à IG haut, puisqu'il caramélise aussi bien que le sucre de betteraves... 

Et en parlant de cela, je vous déconseille d'utiliser du sucre glace classique tout prêt pour décorer votre mille-feuille, car il contient une fécule (je ne sais plus laquelle) qui gâche son goût... Cela lui donne un goût chimique "dégueu" qui gâcherait tout le résultat de votre travail... Vous avez meilleur temps de mixer rapidement du fructose au blender ou au robot 

(ou même du sucre classique si vous n'utilisez que cela).

La prochaine recette sera pour Flamine, qui m'a demandé une tarte aux noix... 

Un petit aperçu en avant première... la seule chose que je peux vous dire c'est qu'elle est à IG bas, bien sûr et que ses saveurs sentent déjà Noweeeel...

A très vite les gourmands !

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Cake à la compote

Pour un petit cake à la compote (moule d'1/2 litre) : 9 parts environ - IG bas : phase 1 - GP.

• 200 g de farine de petit ou de grand épeautre  T 150
• 1 cuiller à café de poudre à lever bio
• 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire
• 80 à 90 g de sucre de fleur de coco 
• 2 compotes de 100 g sans sucres ajoutés  - chez moi pomme (80%) / banane (20 %).
• 1 cuiller à café de cannelle
• 1/2 cuiller à café d'épices à pain d'épices (Marque Eric Bür pour moi, les meilleures à mon goût)
• Facultatif : 50 g d'huile si votre pâte n'est pas assez homogène. Du sucre glace de bouleau ou de fructose pour décorer.

Parfums :

• Version 1 : cranberries/agrumes douces/épices de Noël :  Mélangez 100 g de cranberries sans sucres ajoutés (elles sont sucrées au jus de pommes), le zeste d'une orange bio et 6 gouttes d'huile essentielle de mandarine rouge à la pâte. Décorez d'amandes entières et saupoudrez de sucre glace de coco avant d'enfourner.
• Version 2 : pommes/épices : Garnir le dessus du gâteau de tranches ou de dés de pommes obtenus en épluchant et en coupant une pomme reinette (du Vigan chez moi) et saupoudrez le dessus du cake de sucre de coco.

En cuisine :

1. Préchauffez votre four à 180° C.
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, les épices, la levure et le bicarbonate. 
3. Ajoutez la compote (les cranberries, le zeste et l'huile essentielle si vous avez choisi cette version) et mélangez la pâte au fouet manuel.
4. Versez-la dans votre moule recouvert de papier cuisson.
5. Si vous avez choisi l'option pommes, épluchez une pomme et coupez la en tranches ou en petits  dés. Garnissez-en le dessus du cake et saupoudrez de sucre de coco.
6. Dans la version cranberries, garnir le dessus de votre cake d'amandes entières et de sucre glace.
7. Cuire votre cake 45 minutes environ. (Si nécessaire, couvrez-le d'une feuille d'aluminium au bout de 30 minutes).
8. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.
9. Laissez refroidir complètement dans le moule.
10. Laissez reposer jusqu'au lendemain (il sera bien meilleur), saupoudrez de sucre glace réalisé au blender à la minute avec du sucre de bouleau ou du fructose. Dégustez avec un bon thé.

Coucou les gourmand(e)s,

Voici un cake absolument fabuleux que j'ai découvert sur Pinterest sur le blog Rouge Framboise (ici).  Elle vient du blog de Cléa (clic) qui l'a glanée dans le livre de Flo Makanai : "Les intolérances  alimentaires, cuisiner gourmand autrement". Je l'ai adaptée à IG bas, vous vous en doutez ! Après plusieurs essais (je l'ai fait progressivement) j'ai complètement retiré les matières grasses, qui sont totalement inutiles, car la compote assure à elle-seule le fabuleux moelleux de ce cake. (On consomme bien assez de matières grasses entre les vinaigrettes et le fromage, non ?).

J'ai à peine réduit la quantité de sucre (100 g normalement),  sachant que le sucre de coco sucre un peu moins que le sucre classique. Adaptez la quantité à votre goût sucré.
Ce qui est sûr, vous allez l'A-DO-RER ! Et sûrement faire comme moi, utiliser cette base pour réaliser plein de gâteaux différents... 

Je voulais renouveler mon expérience du fondant choco, (qui est une de vos recettes préférées sur le blog... Comment ça ? vous ne le connaissez pas encore ?) en remplaçant les oeufs par de la compote, en ne sachant trop où l'expérience me mènerait. Mes précédentes expériences de cakes ou de gros gâteaux où la compote servaient de liant, se sont avérées mitigées... Le gâteau ne cuisait pas suffisamment et je me retrouvais invariablement avec un gâteau cramé dehors et cru dedans... Cette fois-ci, j'ai été absolument bluffée par ce cake, léger, ultra moelleux, qui cuit parfaitement, et que vous pouvez parfumer au gré de vos envies...

Pour la taille du moule, je vous parle d'un moule d'un demi litre. C'est plus simple de mesurer la quantité d'eau que peut contenir votre moule, plutôt que de vous donner des tailles de moules.
Ici, j'ai versé 1/2 litre d'eau dedans, et le moule était plein à ras bord.
Je ne sais pas ce que cela donnerait avec un plus grand moule, la seule chose que je peux vous dire, c'est que je suis vraiment ravie de ce petit moule que j'ai trouvé l'hiver dernier dans une boutique "Maison du monde", qu'il cuit parfaitement tous les gâteaux que je prépare, que sa taille n'y est pas pour rien, car dans un petit moule, les cakes lèvent mieux.

Vous allez sûrement me demander quelle version j'ai préféré ?
Sans conteste, la version cranberries, qui est ultra gourmande (et j'écris cranberries et non canneberges, volontairement, pour la personne qui est venue, en anonyme bien entendu, me pondre un caca nerveux sur une autre recette. C'est mon blog et j'écris ce que je veux. N'en déplaise aux grincheux ! Allez polluer ailleurs, merci !),
mais la version pomme se défend très bien également, surtout si vous avez du mal à trouver des cranberries sans sucres ajoutés.  J'en trouve à la "supérette bio", seul magasin de ma ville qui en vende...
Elles sont sucrées au jus de pomme et non au sucre de canne... donc à IG bas !
Par contre, pour qu'elles ne perdent pas leur sucrant, il ne faut pas les faire tremper dans un alcool.

NB : J'ai utilisé des compotes  du commerce semi-liquides ou semi-épaisses, comme vous voulez. Si votre pâte n'est pas assez liée (en utilisant une compote épaisse maison par exemple), vous pouvez ajouter les 50 g d'huile préconisés dans la recette d'origine. Si comme moi, votre pâte est parfaitement liée et homogène, omettez-la. Votre gâteau ne perdra pas de son moelleux, parole de gourmande !

J'attends vos retours sur ces délicieux cakes les gourmand(e)s !

A bientôt !

Pain intégral de petit épeautre, au levain naturel (IG bas, GP)

Pour un petit pain intégral au petit épeautre et levain naturel :
280 g de farine de petit épeautre T 150
1 c à café de sel rose moulu
130 g d'eau non chlorée à 30°C
140 g de levain de petit épeautre intégral prêt à l'emploi (voir ci-dessous).

levain de petit épeautre intégral très actif, au matin, avant de faire du pain

Pour un gros pain de petit épeautre intégral au levain naturel : 

450 g de farine de petit épeautre intégral 

225 g de levain de petit épeautre prêt à l'emploi

210 g d'eau non chlorée 

1 cuiller à café de sel rose moulu 

Explications pour obtenir le levain de petit épeautre nécessaire à la recette :

1. la veille de faire votre pain, sortez votre levain du frigo et laissez-le à température ambiante quelques heures. rafraîchissez-le pour obtenir la quantité souhaitée + au moins 30 g de réserve à conserver au frigo. vous pouvez en garder plus. (partez de votre quantité de départ à laquelle vous ajoutez 100 g d'eau en bouteille et 100 g de farine de petit épeautre. Vous aurez un peu de marge mais ce n'est pas grave, il y a toujours de la perte lors des manipulations.)
2. Couvrez votre levain de film alimentaire et percez-le de multiples trous, réalisés à l'aide d'un cure-dent. Déposez-le vert un point chaud (radiateur, poêle à bois...) et couvrez-le d'un torchon. vous pouvez aussi le déposer dans votre four éteint. Gardez-le au chaud, jusqu'au lendemain matin.

                             le pain avant cuisson                                       le pain après cuisson

                          

Explications pour faire votre pain de petit épeautre intégral au levain naturel :

1. Dans le bol du robot muni du crochet (ou dans un saladier à la main), Mélangez ensemble pendant quelques instants, la farine, le sel et ajoutez l'eau petit à petit. Ceci jusqu'à obtenir une pâte ferme et souple à la fois. Laissez reposer ainsi 30 minutes.
2. Ajoutez le levain et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte homogène. 
3. pétrissez votre pâte 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une pâte qui prenne Corps. (à la main, on ne change rien, on ajoute juste un peu d'huile de coude). 
4. Farinez le fond du bol de votre robot ou de votre saladier, déposez-y la pâte, et recouvrez-la d'une feuille de film étirable. - Cela évite qu'il ne se forme une croûte sur le dessus de la pâte. (je l'entoure d'un ruban afin que l'air ne passe pas). 
5. Laissez reposer ainsi, pendant 3 heures, dans votre four, à 35° C (fonction étuve) ou vers un point chaud.
6. Remettre votre bol sur le socle du robot et retravaillez votre pâte quelques instants au crochet (ou à la main dans votre saladier). 
7. Mettre votre pâte en forme. Chez moi, c'est tout simplement dans un petit moule à cake, ou en forme de boule dans ma cocotte en fonte, recouverte de papier cuisson. C'est le moment de saupoudrer votre pâte de farine et de vos graines préférées. (ici du pavot, mais je change selon mes envies). Grignez votre pâte avec la lame d'un cutter. 
8. Faites lever une seconde fois pendant 3 heures, cette fois-ci à 50-60°C dans votre four. (fermez votre cocotte ou recouvrez votre moule à cake de film étirable afin que la pâte étuve à l'abri de l'air).
9. Si vous avez choisi le format cake, sortez votre moule du four et préchauffez-le à 200°C (en ayant pris soin de laisser la lèchefrite au fond du four, ainsi que la grille de cuisson au milieu du four, déjà en place).
10. Versez de l'eau très chaude dans un grand verre. 
11. Enfournez votre pain, et versez très rapidement l'eau chaude dans la lèchefrite. Refermez rapidement votre four et cuire environ 40 minutes. Couvrez de papier aluminium en cours de cuisson, si votre pain devait trop foncer.
12. Si vous avez choisi la cuisson cocotte, passez votre température de cuisson à 220° C pour 55 min à 1 heure selon la cuisson désirée. 
13. Démoulez et laissez refroidir sur une grille jusqu'au lendemain matin et dégustez !

Le saviez-vous ? un pain cuit correctement sonne creux lorsqu'on lui cogne le derrière du poing ?

(Réalisé ici avec des graines de sésame)

bonjour les gourmands,

Je ne blablaterai pas des heures aujourd'hui... je vous énumérer les avantages et inconvénients de cette recette. 

L'avantage de cette pâte ? 

Vous obtenez un pain vraiment délicieux, tres peu acide, bien alvéolé, sans gluten ajouté, pour un pain intégral, avec seulement 6-7 % de gluten (celui contenu par la farine de petit épeautre). 

L'inconvénient de cette pâte ? 

Elle est très collante !

J'ai beau modifier les quantités d'eau et de farine, pour obtenir un pain suffisamment aéré, hydraté et qui ne ressemble pas à une brique, la pâte colle. 

Aidez-vous d'un râcloir de boulanger pour vider votre pâte du bol, cela vous facilitera la tâche.

Celui de Demarle (violet) est parfait pour cela. 

Et maintenant c'est à vous ! 

Brioche Etoile

Pour une belle brioche Etoile à la confiture (IG bas - phase 2)

• 450 g de farine de grand épeautre intégral
• 50 g de gluten
• 80 g de margarine colza / coco marque Vitaquell® à température ambiante (ou d'huile au goût neutre)*
• 3-4 cuillers à soupe de sucre à IG bas (xylitol, fructose...)
• 1 oeuf à température ambiante
• 20 cl de lait de noisette tiédi à 30-35° C.
• 25 g de levure fraîche
• 1 cuiller à café de sel
• 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire
• 9 gouttes d'huile essentielle bio de mandarine rouge (ou un zeste de citron bio)
• 1 pot de 250 g de confiture sucrée au jus de pommes, parfum au choix.
• Dorure : 1 oeuf battu avec un peu de lait
• Pour  saupoudrer (facultatif) : sucre glace réalisé à partir de sucre de bouleau ou de fructose cristallisé, au blender ou dans un robot puissant.

En cuisine :

1. Mélangez farine et gluten. 
2. Faire un puits et émiettez la levure fraîche au milieu.
3. Tiédir le lait à 30-35°C maximum, et versez sur la levure.
4. Laissez reposer ainsi une vingtaine de minutes. 
5. Recouvrir avec la farine des bords.
6. Ajoutez l'oeuf,  le sel et le bicarbonate dans le bol du robot (ou du saladier), versez le sirop d'agave (ou le sucre). Mélangez avec la feuille du robot (ou à la main). 
7. Une fois la pâte homogène, ajoutez la margarine (ou l'huile) et incorporez-la complètement à la pâte. Si votre pâte est un peu collante, ajoutez-lui 2 cuillers à soupe de farine.
8. Pétrir environ 15 minutes avec le crochet ou à la main. La pâte va changer d'aspect jusqu'à devenir un peu élastique, elle va prendre corps. (au robot, je passe de la vitesse 1 pendant quelques instants, puis je monte à la seconde quelques minutes, puis je monte à la 4ème jusqu'à ce que la pâte commence à bien s'étirer dans le bol. A ce moment, je redescends en seconde vitesse jusqu'à la fin).
9.  Couvrir de film alimentaire et laissez étuver vers un point chaud environ 2 heures (sur votre poêle à bois ou dans votre four, fonction étuve à 30-35°C maximum). La pâte doit bien doubler de volume.
10. Dégazez la pâte avec la paume de la main pour en chasser le gaz carbonique qu'elle contient.
11. Séparez-la en 3 morceaux de taille égale (des morceaux d'environ 320 g).
12. Etalez chaque morceau en 3 cercles de taille égale (j'ai fait des cercles de 28 cm). Utilisez une feuille de papier cuisson à chaque fois et aidez vous d'un nuage de farine. 
13.  Déposez un premier cercle de pâte à brioche sur sa feuille de papier cuisson. Puis étalez la moitié de la confiture, presque jusqu'au bord. 
14. Ajoutez un second cercle de pâte sur la couche de confiture. Pour cela, je le replie en 4 sur lui-même afin de le transporter plus facilement,  et je dépose ce morceau replié sur un quart du disque de pâte recouvert de confiture, puis je éplie doucement la pâte et je la mets bien en place. Si nécessaire, j'étire un peu la pâte à partir du bord, pour que les disques soient à peu près de niveau. 
15. Etalez l'autre moitié de confiture sur la pâte. 
16. Posez le troisième cercle de pâte comme indiqué ci-dessus. 
17. Ensuite, on réalise le soleil :

• 1. Posez une flûte à champagne au centre des cercles de brioche. Appuyez un peu pour marquer le cercle dessiné par le verre.
• 2. Retirez la flute, puis à l'aide d'une roulette à pizza, tracez des quarts jusqu'à la marque du verre (séparez la pâte en 4 parts égales). Appuyez fortement sur la roulette pour bien couper la pâte.

1.	2.
3.	4.

•  3. Séparez chaque quart de pâte en 2 parts égales : vous avez désormais 8 parts. Puis séparez chaque 8ème en 2 parts égales : vous obtenez 16 parts en tout.
• Prendre une branche d'étoile dans la main gauche et la branche située à sa droite dans la main droite. Tournez la branche gauche vers la gauche et la branche droite vers la droite. Tournez deux fois chaque branche sur elle même et posez sur la plaque. (c'est ce qui vous donnera cet effet étoilé au centre). Renouvelez ainsi 7 fois de plus.

18. Glissez la brioche sur une plaque de cuisson et laissez lever une à deux heures de plus, à couvert du film alimentaire, toujours vers un point chaud. La brioche va bien gonfler.

19. Préchauffez votre four à 190°C, dorez à l'oeuf battu, enfournez et cuire 7 minutes.

20. Couvrir d'une grande feuille d'aluminium (la brioche doit être entièrement recouverte) et prolongez la cuisson de 13 minutes. 

21. Vérifiez la cuisson en plongeant un cure-dent au centre. S'il ressort sans trace de pâte, la brioche est cuite. Sinon, prolongez de 5 minutes.

22. Laissez tiédir un peu puis refroidir complètement sur une grille.

23. Saupoudrez ou non de sucre glace et dégustez avec un bon thé ou un cacao au lait de noisette.

Coucou les gourmand(e)s,

Si vous me suivez sur Facebook (ici),

vous avez découvert cette brioche en fin de semaine dernière... 

Et vous savez qu'elle est là, en lieu et place du pain de petit épeautre intégral  prévu(au levain naturel), car vous avez voté pour elle !  Haha ! On a quand même une belle bande de gourmands par ici, je trouve...

Je rassure les dévoreuses de pain, il arrive juste après... dans quelques jours... Dès que j'aurai un peu de temps devant moi pour mettre tout ça en ligne...

Car le temps pour blogguer devient difficile à trouver en ce moment, et j'ai l'impression que cela ne va pas s'arranger... Un gros projet à venir, je vous en parlerai dans quelques semaines, quand tout sera officiel... ou je ne vous en parlerai pas si ça tombe à l'eau... 

En attendant, si on parlait un peu de cette brioche étoile ou soleil, c'est comme on veut ?

Elle a l'air compliquée à réaliser, mais elle ne l'est pas du tout en fait...

Avec le pas à pas en images, vous verrez c'est super fastoche !

On l'a vu défiler sur les blogs, fourrée de pâte à tartiner, 

tentante c'est sûr, mais j'ai préféré une version à la confiture. 

Pour gagner du temps déjà... et puis parce que je préfère une bonne confiture à de la pâte à tartiner...

Si vous souhaitez la réaliser à la pâte à tartiner, vous avez cette recette à disposition qui est parfaite (clic) ou la recette simplisme de mon livre qui est parfaite également (pour ce faire, vous pouvez la réaliser sans la sauce caramel salée et doubler les proportions de la pâte chocolat/noisette).

Réalisez toujours vos pâtes à tartiner la veille, elles y gagnent en saveur, la noisette ressort encore plus dès le lendemain...

Et pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser une très bonne confiture maison, ou une confiture du commerce sans sucres ajoutés. Ma préférence va vers les confitures Rigoni di Asiago®, cette marque italienne de confitures bio, que l'on trouve très facilement en hypermarchés. Elles sont meilleures et moins chères que d'autres marques. Ma préférence s'oriente vers les fruits rouges : la fraise/fraise des bois est une tuerie absolue sur les tartines, mais celle de framboise ou de fruits des bois sont idéales pour garnir une brioche car elle ont vraiment un arôme délicieux. Celle de framboise est par exemple parfaite pour garnir des beignets à la confiture... A l'occasion, goûtez aussi l'abricot et la myrtille qui seront tout aussi fabuleuses sur votre pain intégral.

J'ai donc voulu modifier un peu ma recette de brioche à IG bas, en changeant la matière grasse.

Maintenant que j'ai trouvé une margarine sans huile de palme, mais à l'huile de colza et de coco, qui donne d'excellents résultats dans les pâtisseries moelleuses, j'ai voulu remplacer l'huile d'olive et la crème d'amande par cette petite margarine. Alors déjà pour le rapport en Omégas 3/6/9, ensuite parce que l'huile de colza est très bonne à la santé et enfin pour voir si cela pouvait changer la texture par rapport à l'huile, obtenir un effet similaire au beurre dans une brioche classique. Je dois dire que le résultat est assez probant. Je ne pense pas que ma brioche soit forcément meilleure ou qu'elle ait une meilleure texture...

*Alors pour le côté "santé", l'idéal serait de réaliser cette brioche avec moitié huile de colza et moitié huile d'olive. L'huile de coco étant controversée... Elle est meilleure à la santé que du beurre, mais moins bonne que de l'huile d'olive,  étant donné qu'elle contient énormément de gras saturés, déconseillés pour une bonne santé cardio-vasculaire... Donc de temps en temps, ok, et sinon, je remplacerai ma margarine par un mélange d'huile de colza et d'olive...

N'hésitez surtout pas à parfumer votre brioche avec des agrumes, comme ici à la mandarine, l'huile essentielle de bergamote étant toutefois ma préférée ou un simple zeste de citron bio, qui en plus se marie à merveille avec la framboise. Cela apporte une fraîcheur très agréable en bouche.
Quoi qu'il en soit, régalez-vous !

Si vous réalisez cette brioche sur 8 branches au lieu de 16, vous obtiendrez une fleur en guise de motif central à la place d'une étoile.

Plus vos disques de brioche seront fins, plus le motif sera facile à couper. Par contre, plus vos disques seront épais, moins ils seront faciles à couper, mais la brioche sera plus haute et y gagnera en moelleux... J'ai réalisé ce motif fleur avec 3 disques de 25 cm de diamètre, et la même quantité de confiture... Pour plus de facilité à la manipulation après découpage, je vous conseille d'en mettre un peu moins. Une couche fine suffit pour marbrer la brioche de confiture... 

 A bientôt les gourmand(e)s !

Cupcakes fantômes à la courge et une surprise en fin d'article...

Pour 12 cupcakes à la courge (ou muffins si vous zappez la chantilly de coco) IG bas, sans lactose et pauvres en gluten :

Les muffins :

• 2 oeufs
• 80 g de sucre de coco
• 330 g de purée de courge musquée *
• 250 g de farine de petit épeautre T 150 
• 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire 
• 1/2 cuiller à café de poudre à lever bio
• 4 cuillers à soupe d'huile d'olive douce
• 1 cuiller à café de cannelle
• 1 cuiller à café d'épices à pain d'épices
• 3 cuillers à soupe de lait de noisette 

Facultatif : 

• Graines de courges à parsemer avant cuisson.
• Sucre glace de bouleau (xylitol) ou de fructose maison. 

Si vous souhaitez transformer vos muffins en cupcakes fantômes :

• 400 ml de crème de coco entière Kara® bien froide (au moins 24 heures au frigo)
• Graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillers à soupe de sucre glace de xylitol (ou de fructose)
• baies de goji bio pour les yeux.

* pour réaliser votre purée de courge maison, coupez des tranches de courge d'1 kg en 4 dans la longueur,  et cuisez-les au four, à 180°C, bien emballées dans du papier aluminium, pendant 1 heure. Ouvrez les papillotes, laissez tiédir et réduire en purée à la fourchette. Elle ne sera pas super homogène, mais ce n'est pas grave du tout.

La courge musquée ressemble à cela : une belle peau brune, renfermant une chair très orangée. Un délice...

En cuisine :

1. Préchauffez votre four à 180° C.
2. Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre de coco, au fouet à main, quelques instants. Ajoutez la purée de courge et mélangez. 
3. Ajoutez ensuite le mélange farine + levure + bicarbonate. Mélangez.
4. Ajoutez enfin, l'huile et le lait et mélangez.
5. Répartir dans un moule à muffins dans lequel vous aurez déposé 12 caissettes en papier.
6. Répartir les graines de courge sur la pâte.
7. Enfournez pour 25 à 30 minutes (piquez un cure-dent au coeur de la pâte. S'il ressort sec, vos muffins sont cuits).
8. Laissez refroidir quelques minutes dans le moule, puis complètement, hors du moule, sur une grille.
9. Saupoudrez de sucre glace.

Pour réaliser les fantômes :

1. Utilisez un saladier en verre (ou en métal) ou le bol de votre robot, rafraîchi 1/4 d'heure au réfrigérateur, ainsi que vos fouets. 
2. Egrenez la gousse de vanille et déposez les graines au fond de votre bol de robot (ou d'un petit bol chinois si vous réalisez votre chantilly dans un saladier). Mélangez avec une cuiller à soupe de crème de coco, au fouet, histoire que la vanille se mélange bien à la crème. 
3. Ajoutez le reste de crème dans le bol du robot ou dans votre saladier et fouettez votre crème à vitesse rapide (montez progressivement), jusqu'à obtenir une consistance bien ferme.
4. Ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau quelques instants.
5. Laissez prendre 1/2 heure au frais.
6. Versez dans une grande poche munie d'une grosse douille lisse et formez votre fantôme en une fois, en vous plaçant au centre du muffin, votre douille peut rester dans la crème au départ, puis levez votre douille, petit à petit, sans tourner, et enfin, à la hauteur voulue, tirez la douille sans appuyer sur la poche. Insérez les baies de goji en guise d'yeux de fantômes trop méchants !
7. Gardez au frais ou dégustez aussitôt ! 

Bonjour les gourmand(e)s !

Comme d'habitude, je publie après l'heure la recette de mes cupcakes d'Halloween... 

C'est que j'ai été très occupée ce week-end... toutes mes filles étaient à la maison, ce qui a le mérite d'être souligné et a eu le mérite d'être fêté... héhé ! (j'ai beaucoup cuisiné pendant quelques jours, beaucoup de douceurs, mais pas que...). C'est vraiment la plus grande des satisfactions, maintenant qu'elles commencent à vivre leurs vies... mon petit coeur de maman était aux anges...

Cette petite recette à base de courge, a le mérite de faire manger un légume, là où on ne l'attendrait pas, puisqu'il faut bien le dire, les épices couvrent presque totalement son parfum... On le perçoit toutefois de manière suave et discrète, ce qui a ravi les papilles de mes gourmandes !

Les graines de courge à parsemer sont facultatives, mais je trouve qu'elles apportent un croquant et un petit goût délicat et délicieux, assez proche de la pistache d'ailleurs, que j'adore... Les réfractaires peuvent bien sûr s'en passer, je pense à Marielle, en particulier... 

Ces muffins sont vraiment très très moelleux, sûrement à cause des oeufs, mais également à grâce à la purée de courge et enfin au bicarbonate... La chantilly de coco leur confère une douceur absolue, mais on peut très bien s'en passer et les déguster nature au petit-déjeuner ou au goûter avec un bon thé... aux épices de Noël par exemple (je pense en particulier à un certain numéro 25 noir)... Ils sont encore meilleurs le lendemain car ils gagnent en saveur, par contre, les graines de courge perdent de leur croquant... Voilà, vous savez tout, vous n'avez plus qu'à vous lancer !

Enfin, une dernière info, je me suis rendue compte que j'avais dépassé le million de pages vues sur le blog ! (exactement 1 028 492 ! c'est dire si je regarde souvent mes statistiques...)
Je tenais à vous dire un énoooooorme merci pour votre intérêt et votre fidélité. Je me demandais si ça ne serait pas l'occasion de mettre en place un petit concours sur le blog... Ca fait longtemps, non ? Alors, dites-moi en commentaire si vous souhaitez cuisiner pour l'occasion, ou si je vous prépare un petit quizz... ?

☼ ♡ Belle semaine les gourmands.  ❀ ❊ 

Et sinon, vous pouvez retrouver mes autres recettes d'Halloween à IG bas :

Tarte à la courge musquée de Provence (clic)

revue pour l'occasion sans lactose, au sucre de coco et au petit épeautre

Financiers toile d'araignée à l'orange et au chocolat (clic)

mon gâteau frangipane Jack Skellington (clic)

Ou enfin, mes cupcakes Booooh au cacao (clic)

A bientôt !