Mousse au chocolat parfumé (IG bas, PL)

Pour 8 Crèmousses chocolat/café :

• 260 g de chocolat noir à 70 % minimum (ici parfumé au café)
• 80 cl de crème fleurette liquide entière 
• 55 g de sucre de coco (ou de fructose) -vous pouvez en mettre moins si vous n'êtes pas bec sucré.
• 6 jaunes d'oeufs

En cuisine :

1. Fondre le chocolat au bain-marie ou si vous préférez, au micro-ondes, jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène et brillant. 
2. Mettre les 80 cl de crème fleurette à chauffer, sur feu moyen, dans une casserole. Porter à ébullition. 
3. Versez la crème sur le chocolat en remuant avec une cuiller en bois.
4. Fouettez les 6 jaunes d'oeufs avec les 55 g de fructose jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume. 
5. Versez le mélange chocolaté par-dessus, petit à petit en mélangeant.
6. Passez le tout à la casserole à feu moyen (6 sur l'induction) environ 5 à 10 minutes, pour cuire les oeufs, en fouettant énergiquement, sans arrêt. (c'est ce qui va donner l'effet mousse). La crème doit être bien chaude et épaissir, mais elle ne doit pas bouillir.
7. Versez dans des coupes et laissez prendre au frais quelques heures.
8. Dégustez-les bien fraîches.

 ☺ ❁ Bonjour les gourmands ☼ ♡

Voici, comme promis, la seconde recette de la semaine, chocolatée et ultra gourmande !

En effet, cette recette est vraiment à tomber. A la maison, tout le monde l'adore, même en utilisant du chocolat nature. Je choisis en général un chocolat à 74 % de cacao, de la marque "Moulin des Moines", que l'on trouve très facilement dans tous les magasins bio. Cette fois-ci, j'ai choisi celui au café, mais vous pouvez tester les arômes qui vous plaisent, vous ne serez pas déçus. Mes prochains essais seront réalisés avec les chocolats au gingembre, à la menthe et à la fleur de sel... Juste histoire de vous allécher un peu...

Bon, je dois quand même vous avouer que le chocolat parfumé est un accident... Au départ je réalisais cette recette avec du chocolat noir nature et un jour je me suis trompée en le prenant dans les rayons, j'ai attrapé le chocolat parfumé au café, sans même m'en rendre compte, jusqu'à ce que je le fasse fondre au bain-marie... et je sentais ce doux arôme en ne comprenant pas d'où il venait... j'ai fait ma blonde quoi ! jusqu'à ce que 2 neurones se touchent et que je capte que ça venait du chocolat, hum hum... ça m'a pris quelques minutes quand même, mais chuuuut hein ? vous ne dites rien !
Bon, tout cela pour vous dire que grand bien m'en a pris car ce chocolat parfumé est d'un réel intérêt pour la recette... 

Donc après les chantimousses, voici les crèmousses ! Et bien oui, j'invente des mots... il faut bien que la consistance soit explicite, non ?

Je réalise toujours ces crèmousses par 8, car si j'ai du monde, ça part très bien, je dirais même qu'il vaut mieux avoir du rabe, et si nous sommes en famille, ça part très vite aussi... Vous avez compris où je veux en venir...  En général, elles ne durent pas 24 heures... 

Et maintenant, j'attends de voir si l'un ou l'une d'entre vous a capté quelque chose par rapport à cette recette... J'attends vos retours en commentaires et je commenterai également à mon tour... Je suis sûre que celles qui suivent le blog depuis longtemps ou qui se sont offert mon livre vont réagir... hihi !

Allez, à très vite bande de gourmands !
Belle journée à toutes et à tous.

Mousse au cacao cru, parfum de coco et vanille (IG bas, GP)

Pour 3 coupes de mousse au cacao cru moyennes (ou 4 petites) :

• 400 ml de crème de coco entière (marque Kara® pour moi)
• 35 g de sucre de coco
• 1 gousse de vanille bien charnue
• 5 cuillers à soupe de cacao cru (ou 4 de cacao classique mais à 100 %)

En cuisine :

1. Montez le fouet sur votre robot et mélangez un peu de crème de coco avec les grains prélevés sur la gousse de vanille. 
2. Ajoutez le reste de crème et fouettez-la à vitesse forte, jusqu'à obtenir un mélange semi-pris.
3. Ajoutez alors le sucre de coco mixé dans un hâchoir à herbes ou au blender (pour obtenir un sucre glace de coco), et fouettez encore quelques instants, à vitesse moyenne, jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux, onctueux et volumineux. 
4. Raclez les bords et mélangez de nouveau quelques secondes.
5. Ajoutez le cacao cru, cuiller par cuiller, et fouettez à vitesse plus lente, jusqu'à avoir tout bien incorporé (raclez les bords et mélangez à nouveau).
6. C'est le moment de goûter et d'ajuster votre sucre. Si vous ne la trouvez pas assez sucrée, ajoutez-y au moins une cuiller à soupe de plus. Mélangez.
7. Versez dans des coupes à l'aide d'un sac congélation coupé au coin ou d'une poche à douille cannelée pour un joli effet. 
8. Gardez au frais quelques heures avant de déguster, afin de développer les saveurs.
9. Sortez vos coupes du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation et savourez !

☼ ❁ Bonjour les gourmands ! ✺ ☺

Me revoici avec une recette gourmande chocolatée... enfin, plutôt deux ! Je vous en promets une seconde très très vite... Juste le temps de terminer de la rédiger et vous aurez, si on peut dire (vous comprendrez pourquoi...) deux recettes de mousses au chocolat (bon, d'accord, celle-ci est au cacao) ! Enfin presque... car, pour moi, ce ne sont pas tout à fait des mousses. Je dirais plutôt que, vu sa consistance, celle-ci est une chantimousse au cacao.

Réalisée avec du cacao cru pour ses qualités nutritionnelles, d'autant que cette recette ne comporte pas de cuisson... Alors bien sûr, si vous ne trouvez pas de cacao cru dans votre magasin bio (je trouve le mien à "la vie claire"), utilisez du cacao classique, mais toujours à 100 %, pas de Nesqu... ou de Banan... n'est-ce pas ? Déjà pour le goût... Tout est bien meilleur avec du cacao corsé, mais j'aurais du plutôt dire, que tout est moins bon avec des poudres chocolatées sucrées... et pour l'IG bien sûr !

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de cette recette, du blog Vegan Magic. A l'origine, la recette est sucrée avec des dattes, mais bon, on n'y pense même pas vu leur IG, et je n'ai pas eu envie de compenser par un autre fruit séché, cette fois. J'ai préféré sucrer avec mon petit sucre favori, alias Mr COCO ! D'autant que sa couleur ne dérange en rien avec du cacao ou du chocolat, on ne le remarque même pas... Je dis ça car je sais que certaines personnes n'aiment pas la couleur marron dans les desserts... Pourtant, c'est un gage de qualité ! Les sucres complets (je ne parle pas des vergeoises colorées au caramel qui ne sont aucunement des sucres complets ou semi-complets) sont de bien meilleure qualité et bien plus intéressants, nutritionnellement parlant, que les sucres blancs quels qu'ils soient... Ils contiennent des nutriments, des vitamines, que les sucres blancs ont perdu... A méditer donc, pour celles et ceux qui me font parfois des réflexions sur la couleur "maronnasse" de mes pâtes... 

Enfin,  il faut quand même que je vous dise que cette chantimousse n'a pas fait l'unanimité à la maison. La seule qui l'ait totalement appréciée, telle quelle, c'est moi... Mon homme l'a trouvée trop cacaotée  (mais c'est souvent le cas avec mes recettes chocolatées, donc relativisons...) et mes filles trouvaient que la coco prenait trop le pas sur le cacao. Donc, si vous n'aimez pas le goût de la coco, attendez la prochaine recette. Par contre, si vous aimez les recettes rapides, faciles, fraîches et parfumées, n'hésitez pas ! C'est même la recette idéale à préparer en rentrant du travail et à déguster devant la télé, quand les enfants sont couchés ! Bon, si vous tenez à ce qu'ils y goûtent quand même (hihi), Vous pouvez aussi réduire la quantité de cacao d'une cuiller et/ou augmenter le sucre d'autant... C'est vrai que je sucre beaucoup moins depuis un certain temps et que mon goût s'est adapté...

A très vite, donc !  

   

Pain de seigle intégral au levain naturel et graines de courge (IG bas, phase 1 GP)

Pour un pain de seigle moyen, au goût corsé :

• 250 g de farine de seigle T 130 ou T 170
• 1 c à café rase de sel
• entre 180 et 250 g d'eau en bouteille à 30°C (voir explications en bas de page pour les quantités)
• 25 g de gluten
• 140 g de levain prêt à l'emploi.

Comment procéder :

1. Dans le bol du robot - j'ai utilisé le Kitchenaid - (ou à la main dans un saladier), mélangez avec la feuille, la farine, le sel, l'eau tiédie et le gluten. Laissez reposer ainsi 30 minutes.
2. Ajoutez le levain et mélangez.
3. Quand le mélange est homogène, mettre en place le crochet du robot et pétrir une quinzaine de minutes sur vitesse 2 au départ, puis quand la pâte a changé d'aspect (elle devient plus élastique et s'agglutine autour du crochet), passez sur vitesse 1 pour le reste du temps de pétrissage.
4. Déposez la pâte dans un saladier dont vous aurez fariné le fond. Couvrez d'un torchon propre et faire lever au four, fonction étuve à 35° C, pendant 3 heures minimum.
5. Retravailler la pâte quelques instants. Si vous avez utilisé la quantité maximum d'eau conseillée, (voir explications en bas de page) la pâte collera, vous pouvez donc la retravailler à la spatule.  
6. Déposez votre pâte dans un moule à cake moyen, que vous aurez garni d'une feuille de papier cuisson farinée.
7. Farinez également le dessus du pain, garnissez le dessus du pain de graines de courges, enfoncez-les en appuyant sur  la pâte et remettre au four, toujours à 35° C, recouvert du linge propre pendant environ 6 heures.
8. Au bout de ce temps, la pâte a bien levé. 
9. Préchauffez votre four à 200° C en ayant pris soin de déposer la lèchefrite au fond du four et une grille à l'étage supérieur.
10. Préparez un verre d'eau très chaude, que vous jetterez dans la lèchefrite, aussitôt après avoir enfourné votre pain. Soyez rapide pour ne pas perdre la chaleur du four.
11. Cuire environ 40 minutes. Couvrez le pain de papier aluminium en cours de cuisson s'il devait trop foncer. 
12. Démoulez et vérifiez la cuisson du pain : retournez-le, il aura bien doré et si vous cognez, il sonne creux -
13. Laissez refroidir jusqu'au lendemain matin sur une grille et régalez-vous !

Bonjours les gourmands !

Me revoici avec un pain que j'ai testé déjà plusieurs fois avant de le partager avec vous.

Tout d'abord, une version "douce" avec du seigle T 130, et un taux d'humidité inférieur à la version suivante, et de ce fait, une seconde version à la farine T 170, plus corsée et plus foncée également. Les deux sont à IG bas, puisque les deux taux d'extraction sont permis dans les pains intégraux... 

Alors la question qui vous brûle sûrement les lèvres est "laquelle ai-je préféré" ? Et bien en fait, ma version définitive serait un mélange des deux : un taux d'hydratation moindre avec la farine corsée ! Après ce n'est qu'une affaire de goût en fait, vous pouvez vous amuser à tester ce que vous préférez, sachant que la pâte plus sèche sera plus agréable à travailler car elle collera moins (j'ai horreur d'en avoir plein les mains et que ça colle), le résultat final sera moins humide au découpage et en bouche (ça aussi ce n'est pas ma tasse de thé, je préfère les pains secs en fait, même si l'effet s'atténue avec le temps)...  à vous de voir.  Au niveau du goût, c'est encore une fois une affaire de goût. Personnellement, j'aime le seigle corsé, mais ce n'est peut-être pas votre cas... Si vous avez des doutes, commencez par la version au seigle T 130 et si vous l'adorez ainsi, restez-y ! Si vous êtes curieux de nature comme moi et que les goûts forts ne vous font pas peur, lancez-vous la fois suivante sur du T 170. Le problème est souvent d'en trouver... Je trouve la mienne à "La vie Claire" et uniquement là... alors que le T 130 se trouve plus facilement... 

Enfin, j'ai réduit la taille de mes pains, car je ne les congèle pas et de ce fait, j'en ai pour une semaine dans les proportions indiquées sans qu'il sèche ou qu'il moisisse. Le pain reste très bon car les pains au levain se conservent très bien, bien emballés dans des sachets congélation.

Je rappelle pour les accros à l'IG, que si vous le grillez, vous ferez encore baisser l'IG de ce pain... La levée lente et l'utilisation de levain frais l'auront déjà fait baisser notablement, mais si vous aimez le pain grillé, ne vous en privez pas ! Et pour celles et ceux qui n'auraient pas encore consulté la dernière recette de pain au levain de grand épeautre, je rappelle également que plus un pain est rassis (dans le sens moins frais), plus l'IG baisse... 

On se fait une petite tartine ?

 - ici à la margarine Vita-coco (colza /coco sans huile de palme !) et confiture de fraise des bois - 

N'hésitez pas à m'envoyer les photos lorsque vous réalisez l'une de mes recettes, je me ferai un plaisir de la publier dans la rubrique dédiée, ou selon les cas, en bas de la recette.

Et n'hésitez pas à me retrouver sur Pinterest (et partager nos centres d'intérêt), Instagram (et mes insta-actus), ou Facebook (recettes et astuces produits bio). Voir liens dans la colonne de droite du blog. 

A bientôt les gourmands !