Muffins ultra légers aux myrtilles (et banane) - IG bas, GP -

Voici une délicieuse recette de muffins ultra moelleux, sans lactose et avec gluten réduit de par l'utilisation de la farine de petit épeautre intégrale.
L'utilisation de la banane est facultative, chez nous 2 goûteurs sur 3 ont apprécié.

Pour 12 muffins légers myrtille (banane) :

• 200 g de farine de petit épeautre complet (T 150)
• 50 g de poudre d'amande blanche 
• 140 g de sucre de coco (voire moins si vous avec le bec peu sucré) 
• Zestes d'un citron bio
• 15 cl de lait d'amande vanillé (marque Ecomil® pour moi)
• 4 blancs d'œufs 
• 1 pincée de sel 
• 1 poudre à lever bio (sans phosphates)
• 1 belle cuiller à soupe de myrtilles surgelées par muffin
• facultatif : 1 banane coupée en petits cubes
• Grains de kasha pour le dessus 

En cuisine :

Préchauffez votre four à 180° C.

Déposez des empreintes papier dans un moule à muffins. 

Montez vos blancs en neige ferme mais pas trop avec la pincée de sel. 

Dans un saladier, mélangez farine, poudre d'amande et levure. 

Ajoutez les zestes de citron très finement râpés (si possible à la microplane).

Ajoutez le lait d'amande et mélangez rapidement. 

Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement  à la spatule en soulevant la masse par le dessous. 

Versez un peu de pâte dans les empreintes papier. 

Versez l'équivalent d'une très grosse cuiller à soupe de myrtilles surgelées par dessus. 

Versez à nouveau de la pâte. 

Vous pouvez mélanger rapidement et délicatement avec un cure-dent pour repartir les myrtilles. 

Saupoudrez de grains de kasha. 

Enfournez et cuire 25 minutes environ. 

Vérifiez la cuisson de vos muffins en y plongeant un cure-dent, qui doit ressortir sec. 

Laissez refroidir 5-10 minutes ainsi, puis sur une grille, en dehors du moule. 

Dégustez avec un bon thé. 

Bonjour les gourmands ! 

Comme je vous le disais sur la dernière recette du blog de" la polka à IG bas", voici la recette parfaite pour utiliser les blancs d'œufs abandonnés de la crème pâtissière... 

Vous pouvez bien sûr les congeler : déposez chaque blanc d'œuf dans un moule à empreintes à muffins en silicone et congelez. Dès qu'ils le sont, vous pouvez les détacher des empreintes et les conserver dans un sac congélation bien refermé et les ressortir au besoin... 

... ou alors les utiliser dans cette délicieuse recette de muffins, que vous pouvez modifier selon vos envies, en gardant la même base et en changeant les fruits utilisés... 

Ces muffins sont parfaits car ils ne contiennent aucune matière grasse ajoutée. Ils ne contiennent que les bons gras insaturés (bénéfiques à la santé) des amandes, que ce soit dans le lait ou dans la poudre.

A propos du lait d'amande : si vous êtes observateur (trice), vous aurez remarqué que je n'utilise que le lait d'amande de la marque Ecomil®. Les raisons en sont très simples. Pour commencer, ce lait est sucré au sirop d'agave, que je préfère au sucre de canne pour une raison évidente d'IG... De plus, c'est le seul qui ne contienne pas de maltodextrine de maïs, que j'évite également. De plus, et ce qui ne gâche rien, il est délicieux !

Ces muffins sont vraiment ultra moelleux. Ils seront des alliés parfaits de vos petits déjeuners, car ils sont bien nourrissants.

J'ai décidé de mélanger ces petits muffins avec des myrtilles, ce superfruit plein de qualités ; riche en vitamine A bonne pour nos yeux, en flavonoïdes pour nos neurones, en vitamine C, elle est également excellente pour notre confort digestif (grâce à ses tanins) et enfin, c'est une excellente source d'antioxydants, dont on connait les effets anti-cancer !

N'hésitez pas à venir me faire part de vos impressions si vous les goûtez ! Cela me fait toujours plaisir de savoir comment mes petites recettes sont appréciées... ou pas d'ailleurs... Mais celle-ci devrait vous plaire à coup sûr !

A bientôt les gourmands !

la "Polka" ou tarte franc-comtoise (IG bas - phase 2)

Non, non... Nous n'allons pas danser la polka, mais déguster ce délicieux dessert qui en porte le nom... 

Pour une polka à IG bas - recette phase 2 

La pâte sablée :  

• 250 g de farine de petit épeautre T 150
• 75 g de margarine Vita coco® 
• 80 g de fructose 
• 2 à 4 jaunes d'œufs (jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple. la prochaine recette à paraître, vous permettra d'utiliser vos blancs d'oeufs). 
• 1/2 cuiller à café de sel rose moulu
• 1 cuiller à café d'arôme concentré de vanille (magasins bio).

La crème pâtissière : 

• 6 jaunes d'œufs 
• 140 g de fructose  
• 1 litre de lait 1/2 écrémé (sans lactose pour moi)
• 2 gousses de vanille 
• 100 g de farine de petit épeautre complet (150).

Le caramel : 

• 150 g de fructose

Pour rappel, je trouve tous mes produits de base en enseignes bio.

Réalisez la pâte sablée : 

1. Mélangez ensemble les 250 g de farine, la 1/2 cuiller de sel et les 80 g de fructose. Ajoutez les 75 g de margarine coupée en tout petits cubes et sablez la pâte du bout des doigts ou avec la feuille du robot. 
2.  Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, et mélangez rapidement.
3. Laissez la pâte reposer 20 minutes au congélateur, emballée dans du film alimentaire. 
4. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson et transvasez dans votre moule. 
5. Retirez le surplus de pâte. 
6. Préchauffez votre four à 180°C et cuire pendant 10 minutes, recouvert de papier cuisson et d'un second moule plus petit (pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson).
7. Au bout de 10 minutes, retirez le moule et la feuille cuisson supérieure et poursuivez la cuisson environ 5 minutes. 
8. Sortir du four, démoulez et laissez refroidir sur une claie à pâtisserie.

Puis réalisez la crème pâtissière : 

1. Faites bouillir le lait avec la vanille fendue sur la longueur.
2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre. 
3. Ajoutez la farine et mélangez. 
4. Retirez les gousses du lait et grattez-les pour retirer les graines, que vous ajouterez au lait.
5. Versez le lait sur le mélange, petit à petit, en fouettant énergiquement. (vous pouvez incorporer la seconde moitié du lait plus rapidement).
6. Portez à feu moyen/fort, sans cesser de fouetter, jusqu'à une minute après les premiers bouillons. 
7. Versez sur la pâte refroidie. 

Et enfin, le caramel : 

1. Mettez le fructose à fondre à sec dans une casserole, en remuant à peine pour que tout fonde uniformément, et jusqu'à obtenir un caramel bien ambré. Ne laissez pas trop cuire sinon il serait amer et inutilisable. 
2. Versez sur la crème pâtissière et laissez prendre au frais au moins 4 heures. 

Cette tarte peut se réaliser la veille pour le lendemain. C'est ainsi que je la préfère, car le caramel va traverser et imbiber la pâte sablée. c'est alors un délice absolu ! 

Vous pouvez aussi réaliser la crème pâtissière en premier, la verser dans un grand plat en verre et la filmer au contact, puis la laisser refroidir au congélateur le temps de réaliser la pâte sablée. Il vous faudra alors la battre à la feuille afin de la lisser, avant de la verser sur votre fond de pâte.

Cette tarte est un des desserts préférés de Monsieur Dessert en particulier, et de toute la famille en général. C'est une recette franc-comtoise, héritée de ma belle-mère, transformée à nos goûts. Vous la trouverez sur le blog dans sa version à IG haut (ici). Mais depuis quelques mois, nous la mangeons tous à IG bas, depuis que j'ai réussi à mettre au point mes dernières pâtes à tarte réalisées avec la margarine colza / coco que vous connaissez bien maintenant, si vous suivez le blog depuis un petit moment. 

La recette est réalisée avec des produits très simples, elle ne semble pas très fine, mais elle est vraiment très goûteuse et d'une gourmandise absolue ! 

Je vous laisse la réaliser et me faire part de vos impressions. 

À bientôt les gourmands !