Des éclairs très très gourmands à dévorer !
pour 7 éclairs tout chocolat et une chouquette garnis, plus quelques chouquettes nature :
la pâte à choux :
8 cl d'eau
10 cl de lait 1/2 écrémé sans lactose
70 g d'huile d'olive douce (ou 75 g de beurre)
1 c à c bien arasée de sel
1 c à c bien arasée de fructose
100 g de farine de grand épeautre complet
3 œufs
La crème pâtissière :
250 ml de lait 1/2 écrémé sans lactose
40 g de chocolat noir à 74 % (Guanaja ici)
2 jaunes d'œufs
30 g de fructose
20 g de farine de grand épeautre complet
Glaçage chocolat :
60 g de chocolat à 74 %
40 g de beurre doux
1 c à c de fructose
On commence avec la crème pâtissière :
- rafraîchissez un plat en céramique au congélateur.
- chauffez le lait avec le chocolat et laissez tiédir.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre afin qu'ils blanchissent. Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Ajoutez le lait au mélange, petit à petit en fouettant.
- versez dans la casserole et portez à feu moyen. Cuire jusqu'aux premiers bouillons sans cesser de fouetter.
- versez dans votre plat en céramique, étalez un peu. Filmez la crème au contact, et gardez au réfrigérateur.
La pâte à choux :
- préchauffez votre four à 180° C.
- dans une casserole, versez l'eau, le lait, l'huile, le sel et le fructose. Portez à ébullition.
- Hors du feu, versez la farine d'un coup et mélangez vivement au fouet.
- Passez sur le feu et mélangez jusqu'à ce que la pâte dessèche : elle va se décoller des parois de la casserole, former une jolie boule bien lisse et un fin voile d'amidon au fond de la casserole.
- Ajoutez les oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Ajoutez les oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- versez dans une poche munie d'une douille d'1 cm de large.
- dressez vos éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis avec la pâte restante, formez des boules de pâte pour obtenir des chouquettes.
- Enfournez et cuire environ 25 minutes.
Sortir du four et laissez refroidir sur une grille.
La pâte à choux au thermomix :
- Versez le lait, l'eau, l'huile, le sel et le fructose dans le bol. Portez à ébullition à 120°C. Cela prend moins de 3 minutes.
- ajoutez la farine d'un coup et mélangez 4 x 5 seconde en fonction turbo.
- Ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant à vitesse 4, environ 30 secondes entre chaque œuf, puis 30 secondes après avoir ajouté le dernier.
Grattez les bords du bol à la Maryse, mélangez à nouveau, vitesse 4, une petite minute.
- versez dans une poche à douille et dressez.
- cuire 25 minutes environ.
Garnir les choux de crème au chocolat :
- soit vous fendez vos éclairs sur la longueur, avec un couteau dentelé et vous les garnissez à la poche à douille.
- soit vous percez 3 trous avec une douille fine, et vous fourrez les éclairs par le dessous.
Le glaçage :
- au bain-marie, faites fondre le beurre et le chocolat. Faites refroidir le mélange 5-10 minutes au réfrigérateur, jusqu'à obtenir un mélange onctueux et non coulant. Décorez vos éclairs à l'aide d'une petite cuiller et lissez avec un couteau. Décorez ou non avec ce qui vous plait. Gardez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Et régalez-vous !
Et régalez-vous !
Cherchez l'intrus !
J'ai eu la flemme de garnir mes éclairs par le dessous,
cela prend beaucoup plus de temps et j'étais pressée...
