Bonjour à tou(te)s,
Aujourd'hui pour préparer votre Saint-Valentin, en amoureux(ses), ou pas, je vous propose un dessert ultra gourmand, surtout si vous aimez le chocolat et le praliné. Si en plus, vous êtes fan de framboise, vous serez totalement conquis(es) !
Le chocolat se marie très bien avec quelques fruits : la poire, la fraise, etc. mais avec la framboise c'est vraiment fabuleux... Et vous, quelle est votre association favorite ?
Pour rendre ce dessert plus léger, vous pouvez faire de plus petites portions et retirer le craquant à la pralinoise. La mousse au chocolat en soi, n'est pas le dessert le plus énergétique. En diététique, lorsque nous apprenions les recettes, nous les retenions pour une personne. La mousse au chocolat c'est super facile : pour une personne il vous faut 30 g de chocolat à 60 % environ et 1 oeuf. Vous obtiendrez une mousse de la taille d'un ramequin moyen.
Pour passer ce dessert à IG bas, il vous suffit d'utiliser du chocolat à 70 % pour la mousse (mais il peut être un peu plus délicat à travailler), d'oublier la pralinoise et d'augmenter la quantité de framboises. Par contre attention, si votre mousse repose un peu, les framboises rendront un peu d'eau, du coup ne les mettez pas en couche intermédiaire, mais au fond et sur le dessus.
Le jour où j'ai préparé cette douceur, je savais que j'avais des gourmands à table, alors j'ai fait des portions un peu plus gourmandes...
Pour 6 belles mousses au chocolat/framboise - ou 8 plus petites :
Ingrédients :
Pour la mousse :
- 300 g de chocolat noir à 61 % (j'ai utilisé de l'Oriado Bio de Valrhona : fabuleux !)
- 10 oeufs à température ambiante depuis plusieurs heures
- 1 pincée de sel
- 250 g de framboises fraîches, ou plus.
Pour le craquant à la pralinoise :
- 150 g de pralinoise (j'ai utilisé la marque Poulain)
- 20 crêpes dentelle nature
En cuisine :
On commence par la mousse :
Faites attention à bien laisser vos oeufs à température ambiante quelques heures, afin qu'ils soient à la température de la pièce.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez refroidir (pas forcément à la température de la pièce, mais lorsque vous le touchez, il ne doit être ni tiède, ni froid).
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez les jaunes au chocolat, à la spatule. (les ingrédients doivent être à une température quasi similaire).
Puis fouettez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ils ne doivent pas bouger si vous retournez le bol.
Mélangez rapidement une cuiller de blancs en neige au mélange jaunes d'oeufs/chocolat, puis ajoutez le reste de blancs en plusieurs fois, en soulevant la masse par le dessous, et en les intégrant complètement, avec délicatesse.
Déposez des framboises au fond de vos verres ou de vos ramequins.
Versez la mousse dessus.
Réservez au frais.
Préparez le croquant praliné :
Faites fondre la pralinoise au bain-marie.
Déposez les crêpes dentelle dans un grand bol large ou un petit saladier. Ecrasez les en morceaux à l'aide d'un pilon.
Mélangez-les à la pralinoise fondue.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez le mélange en couche la plus fine possible.
Si nécessaire, faites-le en deux parties pour vous faciliter la tâche. Vous pouvez aussi déposer une feuille de papier cuisson par dessus et étaler délicatement avec un rouleau.
Conservez au frais.
Assemblage :
Déposez une ou plusieurs framboises sur la mousse.
Concassez le croquant praliné en morceaux, avec vos petits doigts bien propres, et piquez des morceaux dans la mousse.
Délectez-vous bien !
