Cookies santé aux fruits secs (moelleux)

Alors, je n'ai pas écrit cookies "régime" non plus...

mais les ingrédients et leur qualité en font un cookie pour déculpabiliser... un peu...

Et pour ne rien gâcher, ils sont délicieux !

Ingrédients pour 14 cookies géants :
125 g de farine complète (bio, n'oublions pas que les céréales complètes traitées conservent bien plus de pesticides que les céréales raffinées).
125 g de farine blanche bio
125 g de flocons d'avoine bio
75 g de cassonade
75 g de sucre brun (type sucre complet ou vergeoise brune)
1 cuiller à café de vanille en poudre ou une gousse
1 cuiller à café de levure chimique ou de bicarbonate
100 g de raisins secs blonds réhydratés 10 minutes dans de l'eau chaude
100 g d'abricots secs coupés en petits morceaux 
2 oeufs entiers
100 g d'huile végétale neutre (tournesol, colza)
10 cl de jus de fruits Bio (pomme, orange...)


Préchauffer votre four à 180°
Je l'ai réalisée au robot : mélanger brièvement tous les ingrédients secs : les farines, les sucres, les flocons d'avoine, la vanille, la levure. 
Ajouter tous les autres ingrédients : oeufs, huile, jus d'orange, raisins égouttés et abricots secs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, mais pas trop mélangée.
Répartir sur deux plaques couvertes de papier sulfurisé avec la pince / cuiller à glace (très pratique pour avoir des biscuits de taille identique et pour éjecter la pâte).

Cuire 8 minutes, puis inverser les plaques (de hauteur et de sens) 

puis cuire environ 7 minutes

jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés

Laisser refroidir 5 minutes sur les plaques, puis sur une grille

Meringue

Qui dit crème brûlée, dit meringues... 

Ben oui, j'en fais quoi, moi de mes blancs d'oeufs ? je ne vais pas les jeter tout de même ! 

Cela ne risque pas, avec la bande de gourmands que j'ai... ils adorent ces petites douceurs.

Compliquée la meringue ? pas du tout, il faut juste respecter à la lettre les quantités d'oeufs et de sucre...
Les puristes vont même jusqu'à peser les oeufs...
je n'irai pas jusque là, je ne l'ai jamais ratée comme cela...

Cette recette me sert également pour réaliser la meringue de la tarte au citron ou à l'orange

 (dans les proportions ci-dessous)

Elle est très sucrée, certes...

Mais le résultat est parfait, elle ne retombe pas après cuisson...

Ingrédients pour une trentaine de mini-meringues :
3 blancs d'oeufs extra frais sans aucune trace de jaune.
204 g de sucre fin (68 g de sucre par blanc d'oeuf)
quelques gouttes de jus de citron ou une pincée de sel (pour que les blancs ne retombent pas)
facultatif : 
Arôme (ici, 1/2 zeste de citron bio finement râpé)
quelques gouttes de colorant alimentaire naturel


Préchauffer votre four à 100° (Th 3,5)
Monter vos blancs en neige bien ferme, avec le jus de citron ou la pincée de sel.

Ajouter le sucre, auquel vous pouvez mélanger votre arôme, cuiller à soupe par cuiller à soupe, tout en continuant de fouetter.

Continuer de fouetter jusqu'à ce que vous ne sentiez plus les grains de sucre dans la meringue (et oui, on goutte !).

C'est le moment d'ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire naturel (ici jaune) toujours en fouettant. Votre meringue doit être ferme et bien brillante.

Si vous êtres pressés, utilisez deux cuillers à café pour mouler vos meringues : mettre l'équivalent d'une cuiller à café dans l'une des cuillers et pousser le contenu avec la deuxième cuiller, sur une plaque de cuisson, recouverte de papier sulfurisé. Les espacer un peu, cela gonfle légèrement à la cuisson.

Si vous n'êtes pas pressés, mettre la meringue dans une poche à douille ou un sac congélation de 3 litres à l'aide d'une grosse cuiller de service.

Couper un coin du sac en faisant une entaille d'environ 1 petit cm.
Pour former vos meringues, partir du centre de ce qui sera votre meringue et former un cercle en tournant autour de votre point de départ, et remonter vers le centre en formant une pyramide, et un petit pic.

Cuire environ 1 heure 15, testez la cuisson. On goutte encore, je n'ai rien trouvé de mieux ! 

Selon la consistance désirée, moelleuse ou croquante à l'intérieur, continuer la cuisson encore un quart d'heure, une demi heure, à surveiller au bout d'un quart d'heure.

Mousse velours au chocolat

En général, je ne raffole pas de la mousse au chocolat...

Trop fort en chocolat, trop lourd.

Mais la légèreté de cette recette m'a donné envie de la tester. 

Pas de beurre, pas de crème... 

C'est une recette d'"Alice Medrich", 

que j'ai trouvé sur le blog "Le pétrin".

sans monter les blancs d'oeufs en neige, si ! si ! légèrement adaptée.

Et elle est vraiment divine.

Ingrédients pour 7 ou 8 ramequins (selon la taille) : moi 7 gourmands

270 g de chocolat à 52 % 

eau bouillante

5 oeufs entiers

8 sucres vanillés ou 4,5 cuillers à soupe de sucre fin (moi, sucre vanillé, pour voir...)

4,5 cuillers à soupe d'eau ou de café fort refroidi (moi, aime pas le café dans les desserts)

éventuellement, un alcool : rhum, cointreau, calvados... selon les goûts (1 cuiller à soupe suffit), moi je n'ai rien mis (enfants à table).

Faire bouillir de l'eau. Mettre le chocolat dans un petit saladier, coupé en morceaux. Verser l'eau bouillante à hauteur du chocolat, attendre deux minutes. Vider l'eau et fouetter afin d'obtenir une pâte épaisse et homogène. Laisser reposer. 

Chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à l'ébullition. Laisser l'eau à léger frémissement.

Dans un saladier en métal, casser les oeufs entiers, ajouter les sucres vanillés et les 4,5 c d'eau ou de café, battre au fouet électrique jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés.

Porter sur l'eau frémissante et mélanger au fouet manuel jusqu'à ce que le mélange atteigne 70° (à peine chaud).

Retirer du feu et fouetter à nouveau au fouet électrique, jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et soit jaune clair (environ 7 à 8 minutes).

Si vous n'avez pas de thermomètre, fouettez directement sur le bain marie frémissant (pas bouillonnant) pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que votre mélange ait triplé de volume.

Ajouter encore un peu d'eau bouillie au chocolat, et fouetter jusqu'à obtenir un chocolat brillant et lisse.

Eventuellement, ajouter l'alcool. 

Ajouter 1/4 des oeufs sur le chocolat et  mélanger délicatement à la spatule, en soulevant la masse par le dessous en englobant le tout, jusqu'à incorporation complète. Ajouter la totalité du chocolat aux oeufs battus et mélanger à nouveau délicatement à la spatule comme précédemment.

Répartir dans des ramequins.

Décorer comme bon vous semble. J'ai râpé du chocolat blanc sur certaines et décoré avec des billes en sucre métallisées.

Cookies croquants au chunks de chocolat (les meilleurs)

Recette trouvée sur le site (joyofbaking.com),

qui a eu la tres bonne idée d'indiquer toutes ses recettes en grammes... 

Très pratique pour la petite française que je suis !

 Voici une version croquante des cookies, les meilleurs à mon goût...

Ingrédients pour 13 cookies géants (ou 40 petits) :

260 g de farine

1 + 1/4 de cuiller à café de levure chimique

1/4 de cuiller à café de sel

1 cuiller à café d'extrait de vanille sucré

170 g de beurre mou

130 g de sucre blanc

140 g de sucre roux ou cassonade

1 gros oeuf + 1 jaune
200 g de chunks* de chocolat   
*gros morceaux de chocolat : l'équivalent d'un quart de carreau d'une tablette de 200 g (on les trouve dans le commerce mais on peut aussi couper le chocolat soi-même avec un bon couteau).

Préchauffer votre four à 180° ou Th 6.

Peser la farine, y ajouter la levure, le sel et l'extrait de vanille.

Battre au fouet le beurre mou et les deux sucres jusqu'à ce qu'ils blanchissent et épaississent (environ 2 à 3 minutes).

Ajouter l'oeuf et le jaune et battre jusqu'à incorporation complète.

Ajouter cuiller par cuiller le mélange de farine.

Ajouter et mélanger les chunks de chocolat, ou pépites ou autres... à la fourchette ou au robot selon la consistance de l'ajout de votre choix.

Déposer une feuille de papier sulfurisé sur vos plaques de four.

Pour obtenir des cookies géants, j'ai pris l'appareil, qui forme des boules de glace, et qui grâce à son système à ressort, libérera la pâte très facilement. J'en ai fait 13, répartis sur deux plaques.
Pour les petits cookies, prélever l'équivalent de la moitié de cette dose.

Cuire 15 à 17 minutes les cookies géants, et environ 12-14 minutes pour les petits, selon votre four. On peut échanger les plaques et les tourner à mi-durée, pour uniformiser la cuisson.

Surveiller et sortir du four, quand ils sont bien dorés (s'ils sont juste dorés, ils seront moins croquants).

Laisser refroidir complètement et déguster.

  Ci-dessous en version "White cookies" : en remplaçant le chocolat noir par 200 g de chunks de chocolat blanc, d'une douceur... 

Attention à ne pas trop les cuire, ils n'en seront que meilleurs...

(le chocolat blanc a tendance à durcir vite à la cuisson)

Scones ou petites gourmandises à l'anglaise !

J'adore les scones...

Ces petites gourmandises qui viennent d' Angleterre entre le pain, le gâteau et la brioche... Indéfinissables... 

très vite préparés, très vite cuits, excellents au petit déj !

J'ai trouvé cette recette sur le blog Le Pétrin.

Ingrédients pour une bonne vingtaine de scones :

500 g de farine

80 g de sucre

30 g de levure chimique

80 g de beurre

1 pincée de sel

2 oeufs battus

20 cl de lait

Préchauffer le four à 200° - TH 6,5.


Dans un saladier, mélanger ensemble, la farine, le sucre, le sel, la levure chimique.


Y ajouter le beurre à peine sorti du frigo, coupé en petits morceaux.


L'incorporer du bout des doigts, comme pour une pâte sablée (ne pas l'incorporer complètement, c'est ce qui donne sa texture et son moelleux au scone).


Faire une fontaine, y ajouter les deux oeufs battus et le lait, incorporer brièvement pour avoir une pâte homogène.


Former une boule de pâte avec un peu de farine. 


Etaler cette pâte avec la paume de la main pour obtenir une épaisseur constante de 2 cm (pas moins).


Couper des ronds de pâte avec un verre de 7 cm de diamètre (un verre à moutarde fait très bien l'affaire), les déposer sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé.


Passer un peu de lait dessus avec un pinceau et cuire 15 minutes environ (jusqu'à ce qu'ils dorent). 

Nos voisins britanniques les dégustent avec du beurre, de la crème et de la confiture, je me suis contentée de beurre et de confiture...

Les plus gourmands peuvent incorporer dans la pâte des pépites de chocolat noir ou blancs, des raisins secs hydratés dans de l'eau chaude et égouttés, des myrtilles congelées...