Crèmes épicées, Velours de Chocolat

Cette crème au chocolat est d'une douceur inouïe : les épices qu'elle contient lui confèrent vraiment une saveur suave... à essayer d'urgence... parole de gourmande !

Ingrédients pour 6 crèmes Velours :
200 g de chocolat noir à pâtisserie à 52 % de cacao minimum (voir plus selon les goûts)
1 bâton de cannelle
1 clou de girofle
1 étoile de badiane
40 cl de crème fleurette 
3 jaunes d'oeufs
100 g de cassonade ou de sucre


Chantilly :
40 cl de crème fleurette
4 cuillers à café de sucre glace
Eventuellement, décorations, cacao en poudre


Verser la crème dans une casserole, ajouter le bâton de cannelle, l'étoile de badiane et le clou de girofle.
Porter à ébullition. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.
Fondre le chocolat au micro-ondes avec 2 cuillers à soupe de lait ou de crème. Remuer et si nécessaire ajouter encore un peu de lait pour fluidifier, réserver.
Mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et la cassonade. 
Verser doucement le chocolat fondu sur les oeufs en fouettant. 
Verser la crème (dont vous aurez retiré les épices) sur le mélange, en fouettant et porter à nouveau à feu (doux) jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Ne pas laisser bouillir.
Répartir dans des plats individuels et placer au frais au moins trois heures.


Chantilly :

L'idéal est de la réaliser au siphon, qui permet non seulement de la préparer, mais aussi de la dresser très facilement.

Mettre la crème dans le siphon avec le sucre glace. Fermer le siphon, introduire une cartouche de gaz, secouer et laisser reposer au frigo jusqu'au moment de servir.

Dressage :

Dresser un dôme de chantilly au centre des crèmes au chocolat

Facultatif : poudrer de cacao et ajouter des décorations.